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二六 |
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許掌櫃的被莫離的話激到臉紅耳熱,他強咬牙根,壓下怒氣,道:“福滿樓再不堪,也不需要姑娘『粉飾太平”,既然話說到這上頭,姑娘還是露一手吧,也好教老夫開開眼界,知道怎樣的菜色才能讓人入口。” 顧綺年無奈,阿離這是替她招人恨呐,好端端的怎會鬧這一出?自己又怎會搖身一變成了裡頭的主角? 她看看許掌櫃,再看看莫離,雙眉微蹙,心底斟酌著話,一句句緩聲說:“阿離說得太過了,福滿樓的禦廚自然是好的,而這裡的食客舌頭都再刁鑽不過,若非如此,怎麼不見外頭的飯館像福滿樓這般生意鼎盛,人氣不歇?” 她好話說盡,許掌櫃卻不領情,輕哼一聲,“姑娘說得再好,也不過是替福滿樓『粉飾太平』,還是請姑娘一展廚藝吧。” 他就是計較這四個字?福滿樓能有今日的規模,是他們一群人辛辛苦苦打下來的成果,竟被人說得如此不堪,著實可惡! 顧綺年見狀,歎口氣,心知躲不過了。她問:“請教,廚房在哪裡?” 哇!這位美姑娘真的要跟禦廚比做菜? 試問天底下,誰不喜歡聽八卦、傳八卦,食客們眼睛瞬間亮了起來。 顧綺年走進蔚房,外頭的事早就傳進廚房來,廚子們看著眼前嬌滴滴的小姑娘,還沒動手呢,心裡已經存上幾分瞧不起。 可不是嗎?就算她打出生就會拿菜刀又如何?要知道這裡的蔚子哪個人手底功夫不是花一、二十年磨出來的?憑她,想跟禦廚比拚?省省吧! 顧綺年不卑不亢,開口道:“請問,哪位願意給我打下手?” 沒有人願意,眾人齊齊退開兩步,只有一位二十幾歲的二蔚阿青站出來,“我給姑娘打下手。” “謝謝。”對阿青點點頭,她對許掌櫃說:“我就做剛剛點的那三道菜,炒空心菜、蒜泥白肉和醋溜魚片。” 顧綺年先在鍋裡放些許熱水、香油,水滾後,把它們盛放在碗裡,她將辣椒切絲,把蒜頭剝皮剁碎,一面料理、一面對阿青說話—— “挑揀青菜這道功夫很重要,如果時間不急,就別用大刀切段……” 她取出兩塊豆腐乳,放進燒熱的水和香油中間調開,熱油、大火,蒜頭、辣椒一嗆,滿室生香,她再將阿青挑好的菜葉放進鍋子裡,最後放入調好的腐乳。 她溫溫柔柔地對阿青說:“這裡頭有一個訣竅,你下次試試,在菜裡頭滴上幾滴醋。” “誰會吃酸的空心菜?”阿青不解。 “只放幾滴,不會讓味道變酸,卻會讓菜看起來青青脆脆,不會轉黑。”話說著菜已經燒好,翻兩下鍋,把空心菜盛盤,請大家試試味道。 顧綺年並沒有發現,在這群廚子身後有一道頎長身影,但莫離瞧見了,她得意揚揚地盛上一份,走到男子身邊遞給他。 “不必說謝謝,我知道的。”莫離揮揮手,那副痞樣讓人看了滿肚子冒火。“以後福滿樓生意鼎盛,千萬別忘記我的功勞。” “你這是在做什麼?”衛翔儇咬牙,道丫頭也太不按牌理出牌,他後悔把她送到顧綺年身邊了。 莫離左瞄右瞄,湊近他,壓低聲音說:“不就是同情你沒熱食可以吃嗎?試試,我是說真的,你們家的禦蔚挺糟糕的。” 他不斷提醒自己,不能暴露身分、不能鬧起來……衛翔儇深吸氣、深吐氣,強自按捺。 他看一眼碗裡的菜,哼,任你說得天花亂墜,不就是空心菜。 他舉箸入口,微愣,不敢置信地看一眼碗裡的菜,萬萬沒想到,鹹、香、甜倶備?怎麼會,不就是青菜? 看著油亮透綠的菜葉,回味嘴裡的香甜,是怎樣的巧心慧手才能做得出來? 她真的是那個……他認識的顧綺年? 一道菜讓所有人驚豔,連心有不滿的禦廚也不得不甘拜下風,同樣的疑問在眾人心頭:只是一道再普通不過的空心菜,為什麼能做出這個滋味? 阿青賺到大便宜了呀,現在只有他知道怎麼炒這道青菜。 顧綺年並沒有陶醉在眾人欽佩的目光中,她淡定地準備做第二道菜,這次,一堆人搶到前面,想幫她打下手,推推擠擠間,顧綺年失笑道:“還是阿青給我打下手吧。” 其他人雖心有不滿,也不得不往後退。 “我想剛剛那盤蒜泥白肉最大的問題,應該是肉的鮮甜度已經跑掉,所以我猜是用大火將肉滾熟的,對嗎?” “是的。”阿青點點頭,恭敬回答。 顧綺年接著說:“這次我們改用小火把肉泡熟,看看兩者之間的差別在哪裡。” 水滾,顧綺年放入酒和幾瓣蒜頭,等阿青把薪火抽出”大半後,她才把肉放進熱水裡。 “現在我們來做醬,油膏、糖、醋、醬、蒜……既然是蒜泥,就不要有任何的顆粒,麻煩你把蒜磨得細一點。” 她刻意提高音量,讓所有人都聽得到。 |
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