嫁妝私房菜(23)_簡薰

二十三

　　▼第五章　打響名號

　　蘇大靖帶著于清芷到喜來飯館——既然是要跟她學廚藝，自然也要讓她看看合不合眼緣，學習者對女子有沒有禮貌。

　　喜來飯館占據半座山頭，共有二十個大廳，每個大廳可放四張大桌，共四十位客人。鼎盛時期從早忙到晚，除了八個大廚，另有二十來個二廚。

　　自從蘇大文掌家後刻薄下人，除了大廚都被別家飯館聘走外，二廚也去了幾個，現在廚房就只剩下九個掌勺人。

　　雖然做了大廚的事情，但沒有私房菜是成不了大廚的。只有身懷私房菜的人，才能成為大廚。像從前大廚老石只會一道水煮牛肉，但做得香酸辣，就靠著這麼一道菜也能月領八兩，畢竟老石的水煮牛一天可是要煮上二三十鍋的。

　　二廚們會的都是入門菜色跟普通菜色，你會別人也會，沒什麼了不起。

　　下午的未初到申正因為不是用餐時間，所以廚房只有洗菜的丫鬟在忙活，九個當大廚用的二廚都在閒聊。見到蘇大靖領著人過來，眾人皆是意外。

　　廚房雖然出菜，但可是骯髒油膩之地，更別提十幾個爐子一起開火，就算下雪天也十分悶熱。以前蘇大爺從來不進入廚房的，要是有什麼話想交代，是把他們叫去賬房前。

　　這蘇二爺倒是奇特，自他接掌後，第一天來打招呼已經夠讓他們詫異，沒想到今天又來了！

　　幾人紛紛站起來行禮，幾聲不整齊的「見過二爺」，喊得零零落落。

　　蘇大靖微微一笑，「這是蘇家的表妹，姓于。表妹，這幾位是我們現在主要的掌勺人，孫師傅，沈師傅，丁師傅，辛師傅，史師傅，大林師傅，小林師傅，蔣師傅，包師傅。這九位師傅對我們蘇家有情有義，這陣子也多虧他們沒走，喜來飯館才得以營運下來，我接掌喜來飯館時也是知道廚房還有人，這才不心慌。」

　　幾個廚子都有點錯愕，他們沒想到才見過一面，蘇二爺就把他們的姓氏跟人連在一起了，聽說蘇二爺很會讀書，是個聰明人，現在看來不假。

　　再者，「師傅」這兩個字聽起來實在舒服，以前蘇大爺跟四個管事都是「老孫」，「老沈」這樣叫，自己擔任了大廚的工作，稱呼也沒尊重一些。眼見蘇二爺對他們客氣，那是人人心裡舒坦，臉上也多了些許微笑。

　　于清芷臉帶笑意，「見過幾位師傅，幾位師傅辛苦了。」

　　幾個二三十歲的人見一個花樣大姑娘跟自己打招呼，雖然已經有年紀了，但還是有點不好意思。

　　於是又是一陣不整齊的「于小姐好」，「見過于小姐」。

　　蘇大靖知道要拉攏人，得拉攏心，於是接掌以來對待廚子跟丫鬟小廝都是客客氣氣，效果也很明顯，眾人幹活從漫不經心到慢慢上心。

　　他當然也可以像一些飯館掌櫃那樣言語上折辱廚子，把廚子當下人看，但他不覺得那樣能得到廚子的尊重。

　　他要的是雙贏，不是雙輸。

　　蘇大靖清清嗓子，「是這樣的，我有件事情想跟幾位師傅商量。」

　　眾人面面相覷，「商量」耶，他們不過幾個在廚房幹活的人，向來高高在上的蘇家能有什麼事情要跟自己商量？

　　但疑惑的同時也有點高興，九人總覺得這蘇二爺看重了他們不少，不再把他們當成粗人看待。

　　「喜來飯館這幾年的情況，不用我說，大家也明白。現在有個機會起死回生，我找到一個人會做異域菜色，她也願意教授我們喜來飯館的師傅們。可是大家也知道菜色是一個飯館賴以生存的密技，是不能外流的，所以幾位師傅如果有意願學這異域新菜色，得跟我們蘇家簽死契。將來累了，老了，可以不幹，但不能跑去別家飯館掌勺，也不能把本事傳給人，違者要賠我們一千兩。」

　　大林師傅跟丁師傅同時驚呼，「一千兩？那不賠到死？」

　　孫師傅腦子卻轉得快，「只要不背叛蘇家，那就不用賠了。」

　　蘇大靖讚許一笑，「是這道理。當然，我也不會虧待大家，現在大家的例銀是三兩，只要簽了約，學了新菜色，那就給予大廚的例銀，八兩。」

　　幾個師傅不約而同露出喜悅的神情，還沒成親的想著存一兩年就能娶媳婦，已經有孩子的想著這可以讓孩子上學堂，學讀書寫字，不由得臉上笑開花。

　　于清芷就在旁邊看著，心想這大靖表哥拿捏人心可真行，先給一個鞭子，再給一口糖，糖含在嘴裡，鞭子就不痛了。

　　想想也著實難為他，從小到大沒自己換過衣服，沒自己洗過頭，十指不沾陽春水的堂堂蘇舉子，現在要進廚房跟這些廚子博感情。

　　于清芷過去四年在湘州遇到不少貴人，跟她們來往之後，心態也調適得不錯，知道了職業無貴賤，雖然不認為廚子低人一等，但她知道胡氏若曉得了，肯定會心疼孫子。蘇大靖應該是進出賀太子太師府中跟文人談書論籍的人，而不是在悶熱的廚房跟廚子交心的人。

　　想想又覺得在這狹窄油膩的廚房中坦然自得的蘇大靖，真的很難得。

　　多少大爺家逢巨變後開始自暴自棄，葉起豐就是，他跟他們也是同儕，後來葉老爺經商途中遇到土匪身亡，他原該中斷學業扛起葉家，葉起豐卻選擇收拾細軟帶著心愛的姨娘逃了。

　　不是人人都能扛起家業，不是人人都有肩膀。

　　于清芷一直不知道自己以前喜歡蘇大靖什麼，這幾天好像有點明白了，蘇大靖是個有擔當的人。

　　在這紙醉金迷的京城，「擔當」是多麼難得。

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