無鹽女神廚(15)_風光

十五

　　這家店的情況其實比她想像得更好一些，因為裝潢簡單，她要改造起來才不麻煩，至於泛黃的菜單直接撕了，招不來客人的菜不賣也罷。

　　此時食坊內空無一人，她自顧自地在堂中坐下，大聲喊道：「行了，那老掌櫃已經被抓到衙門，你們都出來吧！」

　　不一會兒，後廚走出兩人，其中一個是店小二小路子，另一個則是上回幫小路子說話的大廚。

　　杜仙兒先問了兩人的名字，接著說道：「這店裡除了被帶走的掌櫃，只有你們兩人？」

　　小路子點頭稱是，那大廚姓王，由於他最資深，自也更了解食坊的情況，便解釋得很是詳細，「以前店裡興旺時，掌櫃還不是現在這個人，前頭還有賬房，後灶除了大廚，還有紅白案師父、幫廚、燒火童子等等，跑堂的也有五人。但自從前清平伯夫人病了之後，不太管事兒，店裡生意一日不如一日，原來的掌櫃不做了，換上了現在這一位，來沒多久就把後廚與跑堂的都攆走，只剩我與小路子，賬也只老掌櫃管著，漸漸的客人都不來了……」

　　「我明白了。」那老掌櫃顯然一開始就沒有想把杜記食坊做好，後來更是直接當自己產業了。杜仙兒慶幸自己果決的讓捕快把老掌櫃帶走，否則她不保證不會親手揍得那老掌櫃連他娘都不認得。「老掌櫃我不會再用了，以後這家店是我趙嫻管著，我會聘來新人，所有的菜色重擬，店裡也需重新改造一番。日後我必然會再現杜記食坊的榮光，你們可願幫我？」

　　對於她說的願景，王師傅與小路子只是沉默，他們並不覺得死氣沉沉的杜記食坊有起死回生的機會。

　　「你們不信？」杜仙兒一看就明白他們在想什麼，當下決定用事實證明給他們看。「王師傅，你的拿手菜是什麼？可以做一道讓我嚐嚐嗎？」

　　王師傅突然被點名，先是愣了一下，隨即應了新東家的要求，急忙趕赴後廚去了。

　　杜仙兒慢慢跟在王師傅身後，她就是要親眼看著他做菜，才能確定他水平在哪裡。

　　一般大廚做菜，因怕祕方或手法洩露，除非本人願意，基本上都不會允許旁人觀看。不過今天情況不同，王師傅也知道杜仙兒要考校他，所以沒有做什麼私房料理，而是選了一道名叫「三事」的菜。

　　三事是將海味、老母雞、豬蹄筋等用小火慢煨而成，在京畿一帶只要稍有水平的飯館酒樓都會有這麼一道菜。

　　其中海味可以是參、翅、鮑、江瑤柱等等，食坊裡有的是海參，已然發泡處理過，王師傅將其切成了塊狀，剩餘母雞及豬蹄筋等食材，同樣切成一塊塊，接著放入砂鍋之中，下調料，用小火開始煨，約莫半個時辰便可出鍋。

　　杜仙兒目不轉睛的看著他做菜、下刀，待到砂鍋上爐煨煮，她也把王師傅的水平摸清了七七八八了。

　　半個時辰過後，王師傅親自將裝著三事的砂鍋端到大堂，而品鑑者自然就是杜仙兒與小路子。

　　杜仙兒執筷，各種食材都嚐了一口，不由微微點頭。王師傅十幾年的灶上功夫並非吹噓，火候自是處理得不錯，海參與蹄筋都未失了它的彈性，雞肉軟嫩，調味也算恰到好處。

　　「王師傅好功夫，這道『三事』做得不錯。」杜仙兒先給予了肯定，又問起店小二。「小路子，你覺得如何？」

　　「呃，很好吃，王師傅做菜一向是好吃的。」小路子只嚐了一口就放下筷子，王師傅的菜他吃慣了，即使這是道大菜，他也不覺得如何稀罕。

　　杜仙兒給了一顆甜棗，現在換打一棒子了，她直言不諱說道：「只是王師傅手藝雖好，但我們杜記食坊百廢待興，這回是要重振旗鼓，必須一鳴驚人，這樣的口味雖好，與別家飯館酒樓並無太大差異，要如何出類拔萃？」

　　王師傅的臉色有些沉，雖然杜仙兒誇了他的手藝不錯，說到最後還是否定了他做的菜。

　　「不如，王師傅看看我做這道菜？」杜仙兒突然說道。

　　王師傅對她的評論本就不服氣，現在她要自己上手正中他下懷，藉機看看她究竟為什麼能有底氣批評他做的菜。

　　杜仙兒來到灶房，穿上襜衣，秉持著不浪費的精神，她使用王師傅切好的食材，但又額外尋了幾朵冬菇切塊。

　　原本王師傅對她一個年輕姑娘的廚藝並不以為然，然而從一開始，杜仙兒的做法就與他南轅北轍，令他不由聚精會神地觀看，越看，神情越是凝重。

　　她並不若王師傅，一股腦兒地將食材全放入砂鍋慢煨，而是先汆燙了蹄筋與海參，接著在砂鍋內放入些許豬油，爆香了蔥蒜，放入切好的雞肉塊煎至微帶金黃。此時下調料一同拌炒一會兒，再將汆燙好的海參及豬蹄筋放入砂鍋，倒入吊了一日的雞湯，同樣小火煨半個時辰。

　　「我從來沒有見過這種做法。」王師傅的臉已經黑了，雖然口中這麼說，但依他下廚多年的經驗，杜仙兒做出來的三事，很可能是他人生嚐都沒嚐過的美味。

　　杜仙兒笑而不語，只待事實說話。半個時辰後，她做的三事出鍋，揭起鍋蓋時那香氣，簡直沒讓小路子口水直接滴下來，但杜仙兒沒有立即上菜，反而先往砂鍋裡滴了幾滴醋，均勻攪拌後才讓小路子端到了大堂。

　　王師傅也不客氣，抄了筷子便試吃起來。

　　入口時直竄鼻腔的濃重香氣已經讓王師傅為之嘆息，海參蹄筋柔軟具彈性，雞肉滑嫩又不失口感，食材之間吸收了彼此的味道，卻不互相衝突，反而讓各自的鮮味更加突出，甚至比他做的多了種冬菇的清香，淡化了厚重食材所帶來的膩感。

　　他終於明白，為什麼她要加冬菇了。

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