魯迅的故家七九、忌日酒

七九、忌日酒

　　《越諺》卷中飲食部下有雲，「會酒，祀神散胙。忌日酒，祭祖散胙。上墳酒，掃墓散胙。三者皆筵席而以酒名。」這種筵席都是所謂「十碗頭」。《越諺》注雲，「並無盤碟，每席皆然，唯迎娶請親送者有小碗盤碟，近二十年來亦加豐。」這如名字所示，用十大碗，《越諺》中「六葷四素」注雲，「此葷素兩全之席，總以十碗頭為一席，吉事用全葷，懺事用全素，此席用之祭掃為多，以婦女多持齋也。」做忌日時與祭者例得飲胙，便吃這十碗頭的忌日酒，豐儉不一定，須看這一代祭祀的祭產多少如何，例如三台門共同的七八世祖的致公祭，忌日酒每桌定價六百文，致房的九世祖佩公祭則八百文一桌，菜的內容很有些不同。

　　十碗頭的第一碗照例是三鮮什錦，主要成分是肉丸，魚圓，海參，都是大個大片，外加筍片蛋糕片，粉條墊底，若是八百文的酒席改用細什錦，那些東西都是小塊，沒有墊底，加團粉燴成羹狀，一稱胡蝶參，不知道是什麼意義。其次是扣肉，黃花菜芋艿絲墊底，好的改用反扣，或是粉蒸肉，也一樣的用白切肉，不過精粗稍有差別罷了。魚用煎魚或醋溜魚，雞用扣雞或白雞，此外有燴金鉤以及別的什麼葷菜，卻記不完全了。

　　素菜方面有用豆腐皮做的素雞，香菇剪成長條做羹名白素鱔，千張（百葉）內捲入筍乾絲香菇等物名曰素蟶子，以及燉豆腐，味道都不在葷菜之下。夏天還有一種甜菜，系用綠豆粉加糖，煮好凍結切塊，略如石花，顏色微碧，名曰梅糕，小孩最所愛吃，有時改用一碗糖醋拌藕片，夏至則一定用蒲絲餅，系以瓠子切絲瀹熟，和麵粉做成圓片油炠，也是一樣好吃的甜菜，雖然不及家庭自製的更是甜美。

　　吃忌日酒原是法定八人一桌，用的是八仙桌，四邊各坐兩個人，但是因為與祭的人數不齊，所以大抵也只是坐六人或七人而已。一桌照章是一壺酒，至多一斤吧，大家分喝只少不多，吃了各散，但在女桌便大為熱鬧了，她們難得聚會一處，喝了酒多少有醉意，談話便愈多也愈響，又要等待同來的媽媽們吃飯，所以在大廳上男桌早已撤去之後，大堂前的女太太們總還是坐著高談闊論哩。

學達書庫(xuoda.com)