關於相豬|謝覺哉

關於相豬

　　相馬有馬經，相牛有牛經，相豬也有豬經。小時候在一個農民家裡看到一本草紙印的相豬的書，可惜當時不知道注意。但是，我鄉的農民，誰都知道一點子哪樣的豬好喂、肯長，哪樣的豬不好喂、不肯長。

　　同一個母親養出的兒女，高矮肥瘦不是一樣；同樣，同一個母豬養出的小豬，它們長成的速度、大小，也不一樣。

　　「買豬仔、看娘種，買狗仔、看爺種」。這句在我們鄉里流行的話，是否有科學根據，暫不管它。但我們鄉下養母豬的定要選擇好的小雌豬。架子高大的母豬，下的小豬多而且壯。「豬婆子到老一刀閹」，好的老母豬閹後，積膘快，可以長到二三百斤的肉。

　　我家沒養過母豬，我的鄰家養過。侍候母豬同侍候產婦一樣，晚上要有人睡在豬圈旁，生一隻侍弄一隻，放在軟草窩裡，要捧著它去就奶，要防備被母豬壓壞或咬它。小豬出生後二十至二十五天便可喂些白米粥，要有適當場所供小豬運動。這樣養出的小豬：肥嫩、活潑、有力，易於長大。

　　流沙河（離我鄉二三十裡）是著名產小豬的地方，百里以外的人都去那裡買小豬，也有販小豬的人冒稱是流沙河的，可見人們對小豬質量的重視。後來流沙河養小豬的經驗逐漸得到傳播，買小豬的不一定要去流沙河，但流沙河養母豬的仍然多。

　　買小豬和架子豬都要很好選擇，不一定每個好的小豬都能長成好的架子。同樣的槽戶，頂好的架子，在積膘時每月可長二十多斤至三十斤肉，不好的只能長十來斤，而且長不很大。何叔衡同志家裡喜歡養大豬，大的有三百斤以上的肉，毛主席到過他家裡，何老太爺最得意的是請毛先生看他的大豬。他們有一套相豬的經驗：如嘴要短，耳要大；皮薄脊毛稀，屁股一斬齊；腳的大小要勻稱，不要「夾襠」（後腿向裡彎）；吊肚子豬不長油，拖豬皮豬易肥但長不大等。

　　養豬要有好飼料，是不待說的，但不一定要多花糧食。我父親不是一個體力勞動者，但煮豬食、調豬食，打掃豬圈，是親自動手的。青飼草要斬的細，煮的爛，調時要用手搓過，防止有硬的東西在裡面。豬食過涼過熱，都妨礙豬的生長。豬食內要用糠，「不喂糠，不塞肚」，孫猴子罵豬八戒是「饢糠的夯貨」，可見喂糠是由來已久。豬吃食是囫圇吞下，不細切久煮，不能消化。精飼料要有一些，但不要光吃精飼料。我在山東見一個農業社的豬槽，全是麥麩皮，我以為是不合算的，豬肚皮很大，吃下一肚皮精飼料，不可能馬上長出很多肉。

　　養豬要侍弄得好，要飼養得法，要靠勞動。養豬的勞動，婦女、老人以至小孩都幹得了。

　　「富人靠讀書，窮人靠養豬」，其實富人也願意養豬，不過自己不一定參加養豬的勞動。我在一個大地主家教過蒙館，他家養有二、三十只豬，豬圈在一個大院落裡，冬溫夏涼，豬睡在離地一尺多高的地板上，很乾淨。冬天醃上十多隻豬做很考究的臘肉，很好吃；我在那裡教一年書，吃臘肉的日子很多。中小地主、富、中、貧農都靠喂豬，只是喂的多少、大小不同，貧農喂不起大豬，長成架子就賣了，另外買進小豬。

　　說豬髒，是人使它髒的。其實豬愛乾淨，總揀乾淨的地方睡。睡和拉屎尿的地方它知道分開，只要你有此設備。

　　豬也知道聽人話。比如圈內加入一隻陌生的豬，就要打架，打架可以使豬退膘，這時要進行教育。教育的方法是用鞭子，邊打邊罵，打二、三次，它們就和好了。

　　豬要關起，尤其是積膘的時候，讓它吃了睡，睡了吃。所以平常罵那些只吃喝不勞動的人叫做「喂壯豬」。

　　記得在上海一個弄堂裡，看到一塊「販運名豬」的招牌；「名人」「名馬」的稱呼是熟悉的，「名豬」在我還是第一次聽到。上海的「名豬」是怎樣的，我不知道；但如我鄉的豬，黑白相間、毛色好看、皮薄、肉厚、背寬、腹大、腿壯；殺後破肚時有一股熱而香的氣沖出；吃起來肉香湯甜，可以稱得起「名豬」。

　　我不是一個養豬的而是一個吃肉的。不是養豬的講的話也許不對頭，是外行。是一個吃肉的，常感到現在市面供應的豬肉的質量不及我以前吃過的那樣好。我希望在發展生豬生產的工作中，除開調整購銷價格，使養豬的有利可圖；調整飼料的供應，使不因缺乏飼料而少養；農業社集體養和社員私養同時進行之外，還應該廣泛地收集民間飼養母豬、小豬、選種、相豬等經驗、技術，加以研究推廣，不僅要使豬的數量增加，而且要使豬的質量不斷地得到提高。

　　1956年12月4日

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