惡俗惡俗餐館(3)

惡俗餐館(3)

　　餐館裡的男女侍者也是導致惡俗的一個重要因素，他們大多直接把自己的名字告訴你（「嗨！我是布萊德。今晚由我來為您服務……」），接著就是沒完沒了地背誦「我們今晚的特色菜有……」，往往不說出價格，之所以背誦而不是用一塊大招牌直接公佈菜譜有兩層用意：首先，菜單模糊不清對引誘主顧在此大肆花費較為方便，因為很少有幾個吃飯的人會如此無禮或勇敢，以至要求服務員倒回來把每樣菜的價格重說一遍；再者，這樣做也是為了一上來就在顧客與侍者之間建立一種虛假的「友好」關係，這樣，如果成功了的話，也就是說，一旦服務真的非常糟糕，顧客恐怕不至於十分沮喪，既然大夥都是一家人，如果家中的某位成員對其他人有失禮或不周之處，還望海涵。

　　男女服務員被教導成不僅僅是取菜單和端盤子的人。像大多數美國人一樣，他們還被教唆成惡俗販子。朱迪·拉迪斯是負責管理舊金山一批餐館市場部的主管，她曾聲稱，「我們希望服務員能夠經營菜單。」按此要求，一位服務員不應說「你要甜點嗎？」，而會說「我能竭誠為您奉上一份定會讓您滿意的我們一流的巧克力奶油凍嗎？」在就餐期間惹人注目地使用手碾胡椒碎，也有助於製造服務員和客人之間親密友好的幻覺。《紐約時報》餐館評論家瑪利安·布洛斯說，「巨大的胡椒碎對食客的侵犯已經到了離譜的地步。」為什麼不在每張檯子上放一個較大的胡椒碾（如果怕被人順手牽羊）呢？這樣，正如布洛斯所說，「每吃一口之後，由我自己作主要不要放胡椒」。倘若真能這樣，你也就不必在侍者每上一盤菜沖著你說一聲「慢慢用！」時，太客氣地向他道謝了。

　　大多數惡俗的男女招待迫於工作要求而裝腔作勢，以為虛情假意真的可以取代職業尊嚴。他們都可以被說成是進了「心理誤區」，如心理學家塞瑞爾·康諾利所稱，「這種誤區的突出表現就是，那些毫不友善的人努力裝出友善的樣子。」良藥是有的，儘管苦口：不要裝著友善。惟有遵守這一條訓令方能終止一切形形色色的惡俗。

　　給惡俗餐館交學費的人在他們經驗之初應努力掌握一條重要原則，可以稱之為「布萊恩·米勒法則」，這位紐約食評家提請人們注意如下重要原則：凡物理位置越高的餐館，越可能是一家惡俗餐館。最好的例子就是雄踞世博會頂層的那些餐館，它們的主要興趣不在食物，而在於旋轉。一旦明白了這條餐館「升高」的原理，那麼飛機上的劣質食物與服務就不會再讓人疑惑不解了。這裡有個問題，也是所有「涼險供食」中存在的問題，即在幾乎不可能的情形下凱旋般地提供食物——在樹頂小屋中，在小船上，甚至是在猛烈的炮火下，等等。在這類情形中，我們「應該」為克服了種種困難的難度表示讚賞，而不是對食物過於挑剔。航空飲食服務是一個最純正的惡俗的例子。本來提供一份金槍魚色拉就可以了，為什麼非要送上三文魚吐司麵包呢？最好還是給旅客提供貨真價實的三明治，外加一個冰淇淋甜筒就行了。惟有如此，惡俗才會由於羞恥而消失。

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