禮記章句·卷十二內則(4)

卷十二內則(4)

　　凡養老，有虞氏以燕禮，夏後氏以饗禮，殷人以食禮，周人修而兼用之。凡五十養於鄉，六十養于國，七十養于學，達于諸侯；八十拜君命，一坐再至，瞽亦如之；九十者使人受。五十異□，六十宿肉，七十貳膳，八十常珍，九十飲食不違寢，膳飲從于遊可也。六十歲制，七十時制，八十月制，九十日修；惟絞□衾冒，死而後制。五十始衰，六十非肉不飽，七十非帛不暖，八十非人不暖。九十雖得人不曖矣。五十杖於家，六十杖於鄉，七十杖于國，八十杖於朝，九十者天子欲有問焉則就其室，以珍從。七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩，五十不從力政，六十不與服戎，七十不與賓客之事，八十齊喪之事弗及也。五十而爵，六十不親學，七十致政。凡自七十以上，惟衰麻為喪。凡三王養老皆引年。八十者，一子不從政。九十者，其家不從政，瞽亦如之。凡父母在，子雖老不坐。有虞氏養國老於上庠，養庶老於下庠。夏後氏養國老於東序，養庶老於西序。殷人養國老於右學，養庶老于左學。周人養國老於東膠，養庶老于虞庠，虞庠在國之西郊。有虞氏皇而祭，深衣而養老；夏後氏收而祭，燕衣而養老；殷人冔而祭，縞衣而養老；周人冕而祭，玄衣而養老。

　　音義並見《王制》，文句次序稍有異同，傳者殊也。「子雖老不坐」者，謂侍必立也。王者繼先君而立，既無父之可事，而天子諸侯臣諸父昆弟從兄之敬，又屈而不得伸，乃孝弟之德根於性者不可掩也，於是以敬老近父、敬長近兄之義，制為養老之禮以達其誠焉。四代帝王率行不易，斯後王躬行于上，以道民於孝，所為降德之本也。

　　▲右第十一章。

　　曾子曰：「孝子之養老也，樂其心，不違其志；樂其耳目，安其寢處，以其飲食忠養之。（養，餘亮反。樂，盧各反。）

　　「樂其心」，恤其私也。「不違其志」，伸其道也。「樂其耳目」，備禮樂以奉之也。「安其寢處」，授之逸也。發己自盡曰「忠」。飲食之於養，末也；而盡心以備物，則忠行於所養矣。惟孝子不忍其親之心誠切充實，施及于老者，一以事父之道事之，故能然也。

　　「孝子之身終。終身也者，非終父母之身，終其身也。是故父母之所愛亦愛之，父母之所敬亦敬之，至於犬馬盡然，而況於人乎？」

　　孝子親沒而思慕之心畢世不衰，見人之老，瞿然心動，自不容已於愛敬，況愛老敬長，人心之所同，彼老者既嘗為吾親之所愛敬，而忍不竭誠以養之乎？此養老之禮所以為孝治之極致，而非徒修其文具已也。

　　▲右第十二章。

　　凡養老，五帝憲，三王有乞言。五帝憲，養氣體而不乞言，有善則記之，為惇史。三王亦憲，既養老而後乞言，亦微其禮，皆有惇史。（養，餘亮反。「有乞」之「有」，於救反。）

　　此養國老之禮也。「憲」，法也；養之於庠序，凡其言行皆取之以為法則也。「乞言」，請其教也。養禮畢，又以禮請陳說善道以立教，如今講學然。樂其心志耳目，「養氣」也。奉其寢處飲食，「養體」也。「不乞言」者，重煩之也。「惇」，厚也；載嘉言善行之史名也。「微」，略也；謂不重相問難也。「皆有惇史」，憲與乞言兩記之也。三王以道為重，五帝以德為重，自盡其孝養之德而不期必之以聞道，五帝至矣。

　　▲右第十三章。

　　淳熬：煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。

　　「淳」，亦沃也。「熬」，亦煎也。「煎醢」者，以膏炒醢也。「陸稻」，陸種之稻，今閩、粵有之。「沃」，煠也，以陸稻粉為糍，煎醢為其餡而以膏煠之，令熟可食也。

　　淳母：煎醢加於黍食上，沃之以膏，曰淳母。（母，莫胡反。）

　　「食」，亦糍也。謂之母者，未詳。

　　炮：取豚若將，刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，塗之以謹塗，炮之；塗皆幹，擘之，濯手以摩之，去其皽，為稻粉糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏，膏必滅之；巨鑊湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以醯醢。□將，與「□」同，子郎反。苴，子餘反。謹，與「堇」通，巨巾反。幹，古寒反。去，起呂反。

　　「炮」，燒也。「將」，牡羊也。「刲」，殺也。「刳」，破腹去藏也。「萑」，亂草。「苴」，苞也。「謹塗」，赤黏泥也。「擘」，手除其塗也。「濯手以摩」，乘熱而拭之也。「皽」，膚上垢皮。「糔」，糟瀝也。「溲」，揉和也。「付」，塗其上也。以糔和稻粉，如為酏食之法，塗傅豚上而煠之，勿使焦灼也。獨言「豚」者，以牂大，須切為大脯以裹酏，不全煎也。「滅」，漫其上而沒之也。「鑊」，釜也。「湯」，煮沸湯也。前言「付豚」，此言「薌脯」，互文。羊脯亦付，煎豚亦薌也。「薌」，用蘇荏和之也。納煎肉於小鼎，置之巨鑊湯中溫頓之也。「湯不滅鼎」，不使湯入鼎也。「三日三夜」，溫微火而旋添鑊水，需其糜也。炮豚、炮牂，八珍之二，以炮煎法同，故合記之。

　　珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄，每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰，出之，去其皽，柔其肉。（反，孚袁反。去，起呂反。）

　　不用豕者，豕多肥，不可持也。「脄」，脊側肉也。「每物與牛若一」者，或羊、或麋鹿□，各一分，牛一分，合為之也。「反側」，周遭捶之也。「餌」，筋也。「孰」，烹之熟也。「出」，出於釜也。「皽」，分肉際薄膜也。「柔」，以酸滑調之也。

　　漬：取牛肉必新殺者，薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。（絕，子悅反。湛，子廉反。期，居之反。）

　　「絕其理」，橫斷之也。「湛」，亦漬也。「期朝」，旬有二日。「醷」，梅漿。蓋亦烹熟而後漬之以酒也。

　　為熬：捶之，去其皽，編萑，布牛肉焉，屑桂與姜以灑諸上而鹽之，幹而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麕，皆如牛羊。欲濡肉，則釋而煎之以醢；欲幹肉，則捶而食之。□去，起呂反。鹽，以贍反。幹，古寒反。

　　「熬」，謂火逼幹也，若今之炙肉然。「捶之」者，捶下文所布之肉也。「編萑」，所以架肉安火上。「灑」，散也。「鹽」，鹽罨之也。「幹」，謂煴炭逼之也。「施」，治也。「釋」，以水泡之令潤也。「捶而食之」，更捶令易齧斷也。自此以上凡七珍，與肝□而八，其下文糝酏則為羞豆二，記者編次先後或有錯耳。

　　糝：取牛羊豕之肉，三如一，小切之，與稻米；稻米二，肉一，合以為餌，煎之。（合，古遝反。）

　　「三如一」者，三分各一，合而勻之也。「與」，和也。「稻米」，蓋舂之以為粉。此《周禮》所謂「糝食」也。

　　肝□：取狗肝一，幪之以其□，濡炙之，舉燋其□，不蓼。（蓼，盧鳥反。）

　　「□」，腸間脂。「幪」，裹也。「濡」，以醢醬。「舉」，盡也。（皆燋，則脂透肝熟矣。「不蓼」，謂不更加調筆。）

　　取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏。

　　「舉」者，獨溲稻米粉也。「狼臅膏」，牛羊豕之胸臆膏也，蓋亦為餌而煎之。此《周禮》所謂「酏食」也。

　　▲右第十四章。此章言造八珍與羞豆之法，以終前章養老之事。夫古人以之為珍而奉以將其愛敬者，於此極矣。自今觀之，則下肆之所鬻，田野之所供，食農人而飽役夫者，亦此物焉。古人豈不能窮山海之品，極修治之精，以蘄乎至美哉？而以為苟可以適口而養生，則愛敬於斯盡而養道于斯成，君子事人之道盡矣。自秦以後，薄於禮而侈於味，殫物力，極人功，以供一箸之爽，乃至君相師師，侈為盛事，如韋巨源、張俊身為將相而以口腹事其君，賢如蔡襄，亦以貢茗取悅而不知恥；孟子所謂「飲食之人，人皆賤之」，其為世教鳳俗之所系，亦非淺鮮也。

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