禮記章句·卷十二內則(3)

卷十二內則(3)

　　凡婦，不命適私室，不敢退。婦將有事，大小必請于舅姑。子婦無私貨，無私畜，無私器，不敢私假，不敢私與。（畜，醜救反。）

　　「凡婦」，兼塚婦介婦而言。「有事」者，其私事，若歸寧之類。「子婦」，子及婦也。財幣曰「貨」，牧養曰「畜」。「假」，借物與人。

　　婦，或賜之飲食、衣服、布帛、佩帨、茝蘭，則受而獻諸舅姑。舅姑受之則喜，如新受賜。若反賜之，則辭，不得命，如更受賜，藏以待乏。

　　「茝」，白芷。「蘭」，紫莖綠葉，葉微似菊，八月開小紫花，今俗謂之馬蘭，苗可為茹。二者皆香草，幹而囊之以為佩，所謂「容臭」也。「如新受賜」者，喜得伸其孝養也。「如更受賜」者，如受賜于舅姑也。「藏」者，待舅姑之乏也。

　　婦若有私親兄弟，將與之，則必複請其故賜而後與之。

　　婦人謂父母家之党曰「私親」。「複請其故賜」者，雖舊已反賜，必重請之也。

　　▲右第八章。

　　適子庶子祗事宗子宗婦，雖貴富，不敢以貴富入宗子之家；雖眾車徒，合於外，以寡約入。（適，丁曆反。祗，旨夷反。）

　　「適子」，繼禰者。「宗子」，繼祖以上之小宗及大宗也。「祗」，敬也。「貴富」，貴而富也。「不敢以入」者，所受命之車服逾于宗子者也。「車」，貳車。「徒」，旅眾也。卿行旅從。「舍」，止也。「外」，大門外。

　　子弟猶歸器，衣服、裘衾、車馬，則必獻其上而後敢服用其次也；若非所獻，則不敢以入于宗子之門。

　　言「子弟」者，謂事宗子之禮通於子之事父、庶子之事塚子也。「猶」，若也。「歸」，猶《春秋》「歸賵」「歸脤」之「歸」，君所賜也。謂之「歸」者，其分所應受也。「上」「次」，謂其精粗之別也。「非所獻」，謂宗子及父兄位卑，非所得服用也。既不可獻，則不敢以入宗子之家。

　　不敢以貴富加於父兄宗族。

　　「加」，施也。「族」，族所尊也。此申釋上文二節之義。

　　若富，則具二牲，獻其賢者于宗子，夫婦皆齊而宗敬焉，終事而後敢私祭。（齊，側皆反。）

　　「富」，謂大夫有家，田祿厚也。「二牲」，牲各二也。「賢」，善也；謂碩肥有加者。「宗敬」者，修敬于宗子之家也，宗子主祭而助之也。宗子雖位卑，而介子為大夫以上，則以己所得行之禮，請宗子代祭其先祖，所謂「孝孫某為介孫某薦其常事」也。「終事而後私祭」，自祭其祖禰也。此宗子為士、庶子為大夫之禮。若宗子爵與己同，則惟助祭而不具牲矣。此章言事宗子之道均於父兄；古者重宗睦族以敦一本之誼，至為深遠，蓋仁義之盡而孝之大者也。程子曰：「立宗子則人知重本。古者子弟從父兄，今也父兄從子弟，由不知本也。」又曰：「立宗非朝廷之所禁，但患人自不能行之。」

　　▲右第九章。此上三章皆推廣第一章之義，其下十五章則又推孝養之方而及於養老之禮。一篇之義，以父子夫婦為大綱，而自第三章以下十二章，皆以言父子之倫也。

　　飯：黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱，稰、穛。（穛，側角反。）

　　「黍」，黃米，一名丹黍，今俗謂之泰州紅。「稷」，青粱也，谷穗有毛而粒青，細于黃白粱，粟之早成者也。「粱」，白粱，穀匾長，穗大多毛。「白黍」，一名芑，差白於丹黍。「黃粱」，谷粒大於白粱，今俗謂之「竹根黃」。「稰」，熟獲而生舂之。「穛」，生獲而蒸熟乃舂之也。或稰或穛，因其便爾。凡飯之屬六，皆敦實也，舊以為諸侯之常食。按《公食大夫禮》設簋六，而《詩》言「陳饋八簋」，為饗食諸侯之禮，則此所記非必諸侯之食矣。大抵此章主記中饋供養之具，通上下而具記之，若執其陳設多寡，以為或為諸侯，或為大夫，皆穿鑿而失其義矣。

　　膳：□、□醢、牛炙；醢、牛胾；醢、牛膾、羊炙、羊胾；醢、豕炙；醢、豕胾；芥醬、魚膾；雉、兔、鶉、□。（醢，「醢」字衍文。炙，章夜反，俗讀之亦反者，非。）

　　「膳」，美食，蓋庶羞豆實也。牛臛曰「□」，羊臛曰「臐」，豕臛曰「□」；三者皆煮肉，少汁，無菜和，故可登豆也。「炙」，烙肉。「胾」，切熟肉為大臠。「醢」有四品，雜用諸醢以和胾炙而食者。「膾」，細切肉，腥食也。「芥醬」，□芥子末雜鹽釀之。「鶉」，鵪鶉。「□」，莊子所謂「斥□」，黃雀也。雉、兔、鶉、□皆臘也。凡膳之屬二十。

　　飲：重醴，稻醴清糟、黍醴清糟、粱醴清糟；或以酏為醴，黍酏、漿、水、醷、濫。（重，直容反。）

　　「飲」，所以酳者也。「重醴」者，醴有清有糟，兼設之，隨所嗜也。「清」者，已泲之醴。「糟」未泲，和滓者也。「酏」，薄粥也。「或以酏為醴」者，或不具醴則以薄粥代酳。酏用黍，取其不黏也。「漿」，以泔為之，釀令酸而澄以為飲。「水」，所謂玄酒也。「醷」，《周禮》作「醫」，梅漿也。「濫」，《周禮》作「涼」，以糗飯雜水，寒而飲之也。凡飲之屬十有一。

　　酒：清，白。

　　「清」，冬釀接夏而成之酒，澄久而清也。「白」，新釀之酒，未成而濁者也。凡酒之屬二。

　　羞：糗、餌、粉、酏食。（酏，當作「□」，之然反。食，祥吏反。「粉」下脫「餈」字。「酏食」下當有「糝食」二字。皆闕文。）

　　「羞」，進也，謂加進豆籩之實也。「糗」，炒米粉。「粉」，炒豆屑。合蒸曰「餌」，今之糕也。餅之曰「糍」。餌糍既熟，以糗粉傅之，令不黏手，便舉持；此加籩之實也。「酏食、糝食」，詳見下文，二者加豆之實也。

　　蝸醢而苽食，雉羹；麥食，脯羹；雞羹；折稌，犬羹；兔羹；和糝不蓼。（蝸，落戈反。食，祥吏反。和，胡臥反。蓼，盧烏反。）

　　「蝸」，古「螺」字，今田螺也。「蝸醢而」，三字蓋下文脫誤在此。今未詳其在處，姑仍之。「苽」，古「菰」字，雕胡米也。「脯羹」，牛豕羊脯煮之成羹也。「稌」，稻也。言「折」者，以稻米必熟舂，其粒或折也。「糝」，米屑。「和糝」者，投之湯中成□也。「蓼」，芼也，古人以蓼為菜，故菜通謂之「蓼」。「蓼」者，如辣蓼而莖短節密，一名兔兒酸，一名穿地鱗，味微甘，可食。「不蓼」，無菜芼之和也。此節言以羹配食之宜，且記鉶實也。按六食當有黍、稷、粱所配食之羹，上蓋有闕文。

　　濡豚，包苦實蓼；濡雞，醢醬實蓼；濡魚，卵醬實蓼；濡鱉，醢醬實蓼。（包，布交反，卵，讀如「鯤」，古門反。濡，與「胹」同，如之反。）

　　「濡」，謂烹肉得汁以和羹也。「包」，炮也，合煮之也。「苦」，大苦，甘草也。「實」，猶置也，置蓼汁中，以芼羹而不糝也。「醢醬」，肉醬也。「卵醬」，魚子醬。上節言太羹，此節言菜羹，凡羹之屬九，皆鉶實也。

　　腶修，蚔醢；脯羹，兔醢；麋膚，魚醢；魚膾，芥醬；麋腥，醢醬；桃諸，梅諸，卵（句），鹽。

　　此謂以醢配豆實之所宜也。「腶修」，切牛羊肉為長條，捶令熟而加姜桂幹之。「蚔」，蛙也。「膚」，薄切熟肉。「腥」，亦膾也。「諸」，藏也；謂罨藏桃梅幹也。「卵」，鵝鶩雞子也。桃、梅、卵皆鹽和，不用醢。

　　凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。（食，祥吏反。齊，在詣反。）

　　「齊」，溫涼之宜也。視其時者，視其時之所適也。春以溫為適，夏以寒為適，秋以涼為適，冬以熱為適。「醬齊」，謂俎豆之實，以醬為和者也。

　　凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。（和，胡臥反。）

　　「多」，於五味中偏勝也。味各因其時氣之所王。「滑甘」，土味也。

　　牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽。

　　此肉與食相配之宜也。其說與《月令》《內經》《淮南子》各異，蓋以味為主而不泥於象數也。

　　春宜羔、豚，膳膏薌；夏宜腒、□，膳膏臊；秋宜犢、麛，膳膏腥；冬宜鮮、羽，膳膏膻。

　　「膳膏」，以膏煎之令美也。「腒」，幹雉。「□」，幹魚。夏不宜膩，故以幹肉為宜，餘則各因其肥美之時也。「麛」，小鹿。「鮮」，鮮魚。「羽」，鶩雁。牛膏薌，犬膏臊，雞膏腥，羊膏膻，各因其味之相得以煎之。

　　牛修，鹿脯、田豕脯、麋脯、麕脯，麋鹿、田豕、麕皆有軒，雉兔皆有芼。（軒，許建反。）

　　條切捶熟不煮曰「修」，薄切幹之煮食為「脯」。此脯修之屬凡五，皆豆實也。「田豕」，野豕。「軒」者，薄切，以蓼包，揉而幹之。雉兔為臘，以菜烹之，先不包蓼也。

　　爵，□，蜩，範，芝，栭，蔆，椇，棗，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，梨，姜，桂。

　　此皆籩實也。「蜩」，蟬也。「範」，蜂也。二者皆今人所不食。按莊子稱丈人承蜩，則古人蓋采而食之矣。《爾雅》「大蜂」，郭璞曰：「似土蜂而小，在樹上，江東人食其子。」則古今異味，猶今人食蝦蟹而古人未之聞耳。「芝」，菌也，庚氏曰：「春夏生木上，可用為菹。」今人或以蕩淪暴幹為果茹。「栭」，芧栗，今誤「芧」為茅，謂之茅栗。「椇」，似橘而纖小，蓋今之金橘子。「榛」，似栗而圓。「楂」，山查，一名棠毬子。凡諸果屬，或生或幹，皆可為籩實也。

　　大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾。士不貳羹胾。庶人耆老不徒食。

　　「燕食」，常食。「貳」，並設也。非耆老，雖大夫食必有節，耆老則雖庶人必腆，飲食之用惟以將孝養也。

　　膾：春用蔥；秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用薤，三牲用藙；和用醯，獸用梅。（蓼，盧烏反。和，胡臥反。）

　　此言和膾之宜也。別言「豚」者，豚膾異于餘膾也。夏從春，冬從秋，各以時所宜菜也。戴角者「脂」，麋鹿之屬。無角者「膏」，田豕、麕之屬。「三牲」，牛羊豕，家畜也。「藙」，茱萸也。此上言用辛之異。「和」，三牲之和也。「獸」，脂膏之和也。「梅」，梅漿。此言用酸之異。凡膾，必假辛酸以殺其腥烈之氣。

　　鶉羹、雞羹、□，釀之蓼；魴、（句）、蒸雛（句）、燒雉（句）、薌（句），無蓼。

　　此言肉菜相和之宜也。「□」，鶉類；不言「羹」者，小不可羹，丞食之也。「釀」，和也。「釀之蓼」者，以菜雜煮也。「魴」，鯿。鮐「□」，鰱也。「雛」，雞鶩也。以其自雛飼成，故謂之「雛」。「燒」，炙也。「薌」，蘇、荏之屬，略用之，取其香氣。「無蓼」，不加菜也。

　　不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去醜。（去，起呂反。）

　　「不食」者，有毒害當除去之也。「鱉」，尾肉也。「狼」，當作「羊」，羊腸曲，治不能淨。「狗腎」，《木草》雲「有毒」。「兔尻」九漏，「豬腦」敗腎，能白人發。「乙」，魚頷下骨，狀如乙字，鯁人不可出。「醜」，類也。鱉額上有骨，類小鱉，誤食之，成鱉瘕，殺人。

　　肉曰脫之，魚曰作之，棗曰新之，栗曰撰之，桃曰膽之，柤梨曰攢之。（柤，與「楂」同。攢，借官反。）

　　皆滌治之名也。「脫」，去其膚垢也。「作」，除其鱗而也。「新」，拭其塵也。「撰」，選也。剝去殼則壞者選除也。「膽」，去毛也。「攢」，《爾雅》作「□」，剔去核也。

　　牛夜鳴則庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鳥皫色而沙鳴，鬱；豕望視而交睫，腥；馬黑脊而般臂，漏；雛尾不盈握，弗食。舒雁翠，鵠鴞胖，舒鳧翠，雞肝，雁腎，鴇奧，鹿胃。□庮，以久反。皫，匹沼反。沙，所嫁反。般，布還反。漏，落侯反。奧，於六反。

　　此皆不可食者也。「庮」，臭如久屋朽木也。「泠」，聚也。「毳」，結也；謂毛不周勻，或聚生而毳結也。「赤股」，股裡無毛也。「躁」，數吠齧也。「鳥」，兼家禽野鳥而言。「皫」，羽不澤美也。「沙」，音破也。「鬱」，臭若腐也。「望視」，舉頭遠視。「交睫」，睫毛長相交也。「腥」，與「星」同，肉內有米星散也。「般」，與「班」通，毛色雜也。「漏」，《周禮》作「螻」，臭如螻蛄也。「尾不盈握」，雛未成，味薄，臭腥，食之不益人。「舒雁」，鵝也。「翠」，尾肉。「鵠」，小鳥。「鴞」，一名□，今人謂之竹雞。「胖」，脅側薄肉也。「舒鳧」，鴨也。「鴇」，水鳥，無後趾。「奧」，膍胵也。「舒雁翠」以下，皆謂食時去之。

　　肉腥，細者為膾，大者為軒。或曰：麋、鹿、魚為菹，□為辟雞，野豕為軒，兔為宛脾。切蔥若薤，實諸醯以柔之。（軒，許建反。辟，必益反。）

　　此記膾之別也。「軒」「菹」，皆薄切之成片，「膾」「辟」「雞」「宛脾」則薄切之，又條解之如絲，其命名之異未詳，蓋當時之方言耳。「柔之」，謂罨釀使軟也。

　　羹、食，自諸侯以下至於庶人無等。（食，祥吏反。）

　　牲肉隨有即可為羹，百穀隨力所獲即可為食，二者養生之主，精美無嫌也。

　　大夫無秩膳。大夫七十而有閣。天子之閣，左達五，右達五，公、侯、伯于房中五，大夫于閣三，士於坫一。

　　「秩」，次序設也。「膳」，庶羞也。天子、諸侯雖常食恒設庶羞之豆，《周禮》所謂「天子羞用百二十品」也。設豆之制，每飯更進之，皆豫實而陳之於閣，每閣十二豆，故天子之閣十，諸侯六十豆故閣五，大夫三十六豆故閣三，士十二豆故閣一。「閣」者，庋豆架也。大夫常食之豆不過菹醢，皆先設于席，無以次續薦之羞豆，七十而養，於是乃有之而閣三；士亦七十受養，而始有閣一。故曾子曰：「始死之奠其餘閣也與」，為養老而終者言也。「達」，夾室也，夾室在序外。「房」，左右房也。房在正室兩旁，其外為序，序外為夾室。士無夾室，則於序端旁出之坫置閣焉。庖饌之所，尊者遠而卑者近，故諸侯于房中。若大夫亦于夾室，得同天子者，變于諸侯，無嫌于天子也。此言大夫、士老而養，得有羞豆，雖多寡殊、而養道必備也。

　　▲右第十章。此章記飲食之制。蓋中饋之法，所謂「內則」也。子之養父母，婦之養舅姑，必詳求而躬親之，而後可以盡其敬愛，而賓祭之具皆放此而推行之耳。所以終第一章視膳之義而起下章養老之禮，所謂「以其飲食忠養之」也。事雖微而必謹，物有恆而不瀆，後王降德以教士女者，斯為至矣。讀者不可以其細而忽之也。

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