禮記章句·卷一曲禮上(7)

卷一曲禮上(7)

　　凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，醯醬處內；蔥㳿處末，酒漿處右。（食，祥吏反。下同。處，昌與反。炙，之夜反，俗讀「之石反」者誤。）

　　「進」，陳設也。肉帶骨曰殽，切肉無骨曰胾，二者皆當人前。食肉以胾為便，故「右」之。「食」，飯。「羹」，肉兼汁，或有糝菜。「居人左右」者，列殽胾之旁也。先啜羹而後飯，故羹居右。「膾」，聶切生肉而釀造之。「炙」，火灼熟肉也。膾炙，珍饌，將飽乃以勸食，故處殽、胾之外。「醯」，蓋「醢」字之誤。「醢」，用魚、蛤、雁、兔，「醬」用麋鹿之類，先膊幹其肉細莝之，雜以梁麴及鹽，漬以美酒或醯，塗置甕中，百日乃成。其制若今蝦醬、魚子醬之類。醢醬以調換殺、胾，故處內。「㳿」蒸蔥。「處末」者，在醢醬之左，以陪醢醬而設，故雲末。「漿」，澄米瀋醖之酸而飲之。古無茗飲，故通飲此。「酒漿」，以酳食者，處醢醬之右。若兩有之，則左酒右漿。此大夫、士與賓客燕食之禮。其禮食之設，見《儀禮·公食》。

　　以脯修置者，左朐，右末。

　　薄切肉為長條而幹之曰「脯」，捶而加姜桂曰「修」；每條皆中屈之，置於俎。「置」，陳也，謂置於膾炙之外，為加饌也。「朐」，中屈處。「末」，兩端也。「右末」者，便持其末而絕之也。

　　客若降等，執食興辭，主人興辭于客，然後客座。

　　「降等」，若士于大夫。「興辭」者，先席賓於戶西，客不敢當，若將食於堂下，主人亦興，辭其勿下也。「執食」，食為食之主，殽、胾之屬不能偏執。

　　主人延客祭。祭食，祭所先進。殽之序，偏祭之。

　　「延」，舉手若揖然。「祭」，祭始制食者於豆間。客不先祭，須主人延請者，祭則食矣。「祭所先進」者，食或有益，後不祭也。「殽之序」，謂殽、胾、膾、炙、脯，先設者先祭，始於殽，偏於脯。

　　三飯，主人延客食胾，然後辯殽。

　　「三飯」，三進食也；須三飯乃食胾者，養道以穀為主。「辯殽」，殽有肋、有脊、有骼、有肩，至肩則偏也。

　　主人未辯，客不虛口。

　　「虛口」，酳也，食竟以酒漿蕩口也。酳則不復食矣。客不食，主人亦不復食矣。故主人未辯殽，雖飽不酳，若將複食然，以待主人。此賓主敵之禮。若尊客則不待主人，主人不先飽。

　　▲右第二十八章。此章記燕食之禮，特為詳盡。自此以下至三十六章，皆記食飲之禮。《記》曰：「禮始於飲食。」又曰：「飲食男女，人之大欲存焉。」天理之節文，不舍人欲而別自為體；盡其宜、中其節則理也。弗之覺察而任之焉則欲也，亦存乎心之敬肆而已矣。

　　侍食于長者，主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食。（長，丁丈反。）

　　「饋」，手設之也。侍食則主人為食主，故惟親饋而後拜，不敢屍客禮也。

　　▲右第二十九章。

　　共食不飽，共飯不澤手。

　　「共食」，或以大器。「不飽」者，留有餘也。「澤」，挼莎之也。古者飯以手挼莎之，使餘粒墜器中，慮為人所憎也。

　　毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨；（掛，徒官反。「吒食」之「食」，祥吏反。）

　　「摶」，謂以手摶聚之，易多食也。「放」，散也，且食且墜。「流」，長吸也。「吒」，口餂唇舌作聲也。「齧骨」者，食殽不手擘。五者皆貪食之容。

　　毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲；

　　「反」，反之於俎。「固獲」，必得也；箸不能致，則置之。

　　毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。（「飯黍」之「飯」，扶晚反。絮，□據反。刺，匕亦反。）

　　「揚」，掀去其熱氣，嫌欲疾也。黍圓滑，以箸則狼戾。「嚃羹」，謂食菜羹不以箸，口吸菜嚃嚃然也。「絮羹」，以醢醬調之，欲致味也。「刺」，攕也。肉菜或韌，易入齒縫，毋強嚼之，則齒不須刺矣。「醢」，以㨎肉，非歠品也。

　　客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。（亨，普耕反。）

　　「辭」，謝也。羹待客絮，則亨調先失矣。醢備鹹酸，而可歠，則貧薄之醢也。使主人愧謝，何以自安？故必毋絮歠。

　　濡肉齒決，幹肉不齒決。（幹，古寒反。）

　　「濡肉」，胾。「幹肉」，脯。「決」，斷也。幹肉以手擘之，齧斷則失容也。

　　毋嘬炙。

　　「嘬」，大撮之，一舉盡臠也。孟子曰：「人之所以異於禽獸者，幾希。」言人無所往而不嫌於禽獸也。故甘食悅色，人之所與禽獸共者也，禽獸與人共而人之自異者，鮮矣。人之所異者，何也？心理之安而從容以中其節也。一飲一食之際，無所往而不求異於禽獸焉，亦君子立人道之大端也，蓋可忽乎哉！

　　▲右第三十章。

　　卒食，客自前跪徹飯齊，以授相者。主人興辭于客，然後客座。（卒，子恤反。齊，將合反。相，息亮反。）

　　「自」，從也。「前」，反向席前也。「齊」，醢醬。「飯齊」，主人親饋，故客親徹。「相」，主人贊饌者。「辭」，不言「固」，一辭則已也。客複坐者，侍人徹竟然後起。

　　▲右第三十一章。此章承二十八章「客不虛口」之後而言，蓋亦燕食之禮也。

　　侍飲于長者，酒進則起，拜受於尊所；長者辭，少者反席而飲；長者舉未釂，少者不敢飲。（長，丁丈反。少，詩照反。）

　　此燕居飲酒於室之禮。「酒進」，謂主人贊者酌而屬己。「拜受於尊所」者，當酒尊所設處，鄉主人而拜。在室中不得拜於階，若反席而拜，則已倨也。飲而卒爵曰「釂」。長者辭，遂不成拜，恐勞長者答己。

　　▲右第三十二章。

　　長者賜，少者賤者不敢辭。（長，丁丈反。少，詩照反。）

　　「賜」，謂酒食。「賤者」，家臣，於其主亦稱「長者」，官之長也。

　　▲右第三十三章。

　　賜果於君前，其有核者懷其核。

　　不敢棄也。「懷」者，古人祛口無縫合處。

　　禦食於君，君賜餘，器之溉者不寫，其餘皆寫。

　　「溉」者，陶器之屬。「其餘」，萑竹之屬。「寫」，傾置他器中乃食也。器可溉者，則就器食，食已而溉之。不可溉者，則不敢汙君器。

　　▲右第三十四章。

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