六弄咖啡館(5)_藤井樹

五

　　「你先喝口咖啡吧。」他微笑著，「但是請小心，因為咖啡有油，會在最上層形成一層非常薄的油脂，蓋住大部分的熱煙，所以你看那杯咖啡不太會冒煙，好像不是很燙，但其實是非常燙口的。」

　　我非常小心地喝了一口咖啡，苦感立刻就在嘴裡蔓延開來。

　　「好苦啊。」我吐了吐舌頭，皺著臉皮。

　　「你的喝法不太正確。」他笑了一笑。

　　「還有喝法？」

　　「那當然，這是虹吸式咖啡的特色。」

　　「那你倒是說說看，虹吸式咖啡是什麼喝法？」

　　「下一集再說吧，這一集的篇幅夠多了。」他說完，又喝了一口咖啡。

　　「什、什麼？你說什麼下一集？」我一頭霧水的。

　　六弄咖啡館，有個怪老闆。

　　§03

　　「虹吸式咖啡的喝法，不是把舌頭當作高速公路，一路直接把咖啡往喉嚨裡送，然後無情地吞下去。」他就像是一個在教導小學生的老師，「舌頭是你跟咖啡溝通的最佳工具。」

　　「怎麼溝通？」

　　「喝下一小口咖啡，讓它停在舌頭上，用舌頭上下翻動嘴裡的咖啡，這是為了讓所有的味道都散開，然後你會慢慢地發現，味道是有層次感的，有時先苦後澀，有時先澀後甘，這些層次感的先後取決於咖啡豆的烘焙程度，大多數的深焙咖啡豆，味道是先苦後澀，淺焙的豆子是先澀後苦，不過，這不是絕對的定律，因為豆子的產地也具有決定性的影響。煮功好的人煮出來的咖啡會比水更稠，用舌頭翻動咖啡的時候就能感覺到稠密感。」

　　聽他說完之後，我照著他的話試了一次，我發現很燙的咖啡進到嘴裡，那溫度一下子就被接受了，我用舌頭開始拍打，真的有他說的比水還要稠的感覺，但我並沒有感覺到那味道的層次感，只覺得還是很苦，我想是我還無法分辨吧。

　　我放下手上的咖啡，「你是煮功好的人嗎？」我問。

　　「不是，但是我在慢慢變成煮功好的人。」他看了我一眼，笑了一下，「跟咖啡有良好的溝通，它會讓你的口水都變成甜的。」

　　「那，像我這樣不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝淺焙豆還是深焙豆呢？」

　　他回頭看了看自己的吧台，我隨著他的視線一同看過去，那裡有一包包迭起來的咖啡豆，「我想，咖啡沒什麼入門款，找到自己喜歡的味道才是好選擇。」他這麼回答。

　　「這表示我要喝很多種黑咖啡，才能慢慢分辨自己的舌頭願意跟哪種咖啡長期溝通？」

　　「如果你想開始喝咖啡的話，這可能是必須要走的路，但是，」他舉起右手的食指，像是話說到了重點，「這條路要花多久去走，完全由你自己決定。」

　　這時，他的手機響了，他說了聲不好意思，便拿著手機往店外走去。

　　我放下手上的燙口咖啡，感覺自己的唾液漸漸地變甜，有一種喝完茶葉之後的回甘。

　　我環顧了一下四周，看了一下店裡的裝潢，簡單的橙色加上白色，所有朝外的部分都使用了玻璃，大量的玻璃。店裡的每一盞燈都是嵌進天花板的，雖然大小不一，但都透著同樣橙黃色的光，吧台與牆壁上掛了幾幅畫，吧台後方的開放櫃上擺滿了咖啡杯，而且每一個咖啡杯的花樣都不同。他所使用的桌子是白色的石材桌，配上高背的淺黃色椅子。

　　他講完電話，推門走進來時，我正在看著杯子。

　　「有看到喜歡的嗎？」他問。

　　「啊！不、不是，我只是在看這些杯子的花樣。」

　　「你可以選擇一個，以後那就是你的專用杯了。」

　　「專用杯？」我回頭，帶著疑問。

　　「是啊，我打算把常客的專用杯放置在吧台後面的這個開放櫃，這些專用杯是只有特定客人才可以使用的。」

　　「可是，這杯子很貴的不是嗎？」

　　「客人如果喜歡這裡，送他一個杯子也無妨啊。」

　　「打破了怎麼辦？」

　　「哈哈哈哈，」他笑了出來，「雖然我說是客人的專用杯，但客人也只能用，不能帶走，這還是我的財產，如果打破了，還是要賠的喔。」

　　「那我還是用普通的杯子就好，不必給我專用杯了。」

　　「其實，就算你要專用杯，我也不知道該給你哪一個，因為你還不知道要喝哪種咖啡。」

　　「連杯子都有分？」我開始覺得自己真的是個咖啡白癡。

　　「有啊。你想瞭解啊？這恐怕一下子說不完，咖啡杯種類大概有十多種，要說完恐怕天都亮了。」他指著外面的天。

　　「啊！對！現在幾點了？」

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