愛爾蘭咖啡(6)_蔡智恒

六

　　我有可能會為了愛爾蘭咖啡而故意錯過班機嗎？

　　是的，她說對了。

　　連續兩個禮拜，我都在沒有愛爾蘭咖啡的情況下，搭飛機回台南。

　　第三個禮拜來臨時，已經到了11月，臺北的夜晚開始變冷。

　　我在機場準備掏錢買機票時，掉出了「Yeats」的名片。

　　突然想起英國詩人奧登悼念葉慈的詩句：「瘋狂的愛爾蘭將你刺傷成詩」。

　　葉慈，愛爾蘭，愛爾蘭咖啡，煮愛爾蘭咖啡的女孩，都是詩。

　　我決定不再做個細心謹慎的人，今晚留下來尋找愛爾蘭咖啡的溫暖。

　　和上次一樣，先在誠品殺時間。

　　翻完了這陣子很流行的網路小說「第一次的親密接觸」。

　　作者痞子蔡是個白爛，我才不會花錢買書讓他賺版稅。

　　快到12點時，循著名片的地址，來到「Yeats」。

　　我推開了店門，頭也不回地直接走到吧台邊，坐下。

　　女孩一直微笑地注視著我，連「歡迎光臨」也來不及說。

　　「請問要點茶或咖啡？」

　　「咖啡。」

　　「請問您要哪種咖啡？」

　　「愛爾蘭咖啡。」

　　女孩並沒有拿出Menu，我們很有默契地完成這段對話。

　　「你要注意看哦。」

　　女孩拿出愛爾蘭咖啡專用杯放在桌上，然後選了咖啡豆。

　　「愛爾蘭咖啡並沒有規定要用哪種咖啡豆，我覺得藍山和曼特寧都可以。

　　不過曼特寧最好，而且要濃一點，這是我的經驗。」

　　女孩很仔細地講解，我則像是專心聽課的好學生，只是我不抄筆記。「Espresso雖然很濃，但並不適合，這樣會使愛爾蘭咖啡的色澤有點混濁，而且香味也會減低。」

　　她一面煮咖啡，一面拿出威士忌酒瓶，慢慢將威士卡倒入愛爾蘭咖啡杯，

　　剛好切齊靠近杯底的第一條金線。

　　她專注細心的神情，讓我聯想到高中時將濃硫酸倒入燒杯的化學實驗。

　　「威士卡一定要用愛爾蘭威士卡。」

　　「為什麼？」我終於忍不住好奇心。

　　「愛爾蘭咖啡怎麼可以用別種威士卡？這樣就名不符實了。」

　　「只是為了這個原因？」

　　「你果然是個細心謹慎的人哦。嗯，值得拍拍手。」她拍了三下手，接著說：

　　「最重要的原因當然不是這個囉。」

　　「一般的威士卡會有泥煤煙熏味，例如最有名的蘇格蘭威士卡。但這種煙熏味跟咖啡混合時，便會搶了咖啡的芳香。」

　　她停了下來，嘴角似笑非笑地望著我。

　　「怎麼了？你怎麼突然不說了？」

　　「你是細心謹慎的人呀，應該要接著問「為什麼」的。」

　　「好。」我覺得很好玩，問道：「為什麼會有煙熏味呢？」

　　「Good question。因為威士卡主要以大麥為原料，經過蒸餾二次而成。蒸餾過程中為使麥芽乾燥，會用泥煤去熏，因此酒中常有一股煙熏味。」

　　「愛爾蘭威士卡就不同了，它只有濃烈的大麥香，沒有煙熏味。」

　　她另外拿了個酒杯，倒些愛爾蘭威士卡，遞給我。

　　「酒味雖較淡，酒香卻更醇厚。與咖啡結合時，香味就越加吸引人。」

　　我喝了一口，味道很溫和，酒勁非常柔順。

　　「事實上『Whisky』這字，也是源自愛爾蘭語，是『生命之水』的意思。12世紀開始，愛爾蘭人利用穀物製造蒸餾酒。後來傳至蘇格蘭，才慢慢演變成今天的威士卡。」

　　她接著拿出一個銅制杯架，使愛爾蘭咖啡杯約呈45度角斜靠著。

　　正對著杯肚下方，有一個小小的酒精座。

　　加入兩茶匙褐色砂糖在威士卡裡，點燃酒精，以小火緩慢將威士卡加溫。

　　一面燒一面旋轉杯子，使酒杯受熱均勻，並將糖融化於威士卡。

　　烤杯的過程中，她一直屏氣凝神，絲毫不敢大意。

　　在杯裡的威士卡即將燃燒前，她迅速把杯子移走，熄掉酒精。

　　再倒入剛剛煮好的濃熱曼特寧咖啡至靠近杯上緣的第二條金線。

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