燕食記(97)_葛亮

九七

　　明義稀裡糊塗，便應承了下來。

　　說完，便看見一輛黑色的轎車，停到面前。馬姐慢慢扶老人上車，轉身對明義說，這是菜單，麻煩您備料。明日黃昏，我來接您。

　　這時候，恰好「振南制面廠」的老夥計忠叔來送貨。看見車遠遠地走，愣住神。素娥接過面，他便問說，邵家的人來過？

　　見明義兩口子，一頭霧水，便問起方才的情形。明義一五一十地說了。他喃喃說，這可奇了。老人家有日子沒現過身了，邵公最愛吃我們「振南」的面。

　　明義給他看馬姐留下的菜單。菜單上並不是什麼稀罕的菜式，相反，其實多是老浦東人日常的下飯菜。忠叔點點頭，說，這就對了，都是顧先生當年愛吃的。

　　素娥問，哪位顧先生？

　　忠叔壓低了聲音，顧鳴笙。

　　夫婦兩個，這時有些咋舌。這些年在北角，大概都聽說了顧鳴笙和香港的因果。主題大概是所謂英雄末路，晚景淒涼。也就知道了香港的青幫洪門和顧門下的淵源。如今走過鰂魚湧的「麗池花園」，前身是聲勢浩大的夜總會，顧鳴笙的李姓小兄弟的手筆。自然，十數年過去，留在世面上都是傳說。明義兩口子聽則聽了，只覺得離自己十分遙遠。

　　明義再看一眼菜單，方才想起，少年時倒是聽三林的老廚伯說過，顧鳴笙出身不遠處的高橋。發跡之後，重鄉情，癡念本幫菜。大約也是當年的滋味，讓他每每憶苦思甜，記掛著少年在十六鋪時的艱難營生。

　　忠叔始終未告訴這位邵公是什麼來歷。只說，當年同盟會元老饒漢祥給黎元洪做秘書長時，曾給顧鳴笙寫過一副對子：「春申門下三千客，小顧城南五尺天。」顧先生近側的人自然不少。可能顧念著他衣食的，才是真正身邊的人。

　　因為並非奇珍異饌，料並不難備。臨行前，不忘帶上了一缸老糟鹵。明義緊緊抱在懷裡。當年從上海南下忙亂，一路上丟東西，就唯獨沒丟下這個。

　　還是那輛黑色的轎車，從英皇道拐上了半山。兜兜轉轉，這才停到了一幢建築前。這建築有一種少見的氣派。自然是與他記憶中上海的純粹西洋風的公館別墅不同。外形方正，如中古

　　歐洲的城堡，可四角綠瓦飛簷，鑲有汗白玉欄杆的回廊，外牆紅磚圍砌，則又是端雅的中國風。明義只在心裡驚歎。他並不知道，這便是大名鼎鼎的繼園。此為當年廣州軍閥「南天王」陳濟棠大哥陳維周的手筆，移山修建園林，內有山亭水榭。據說全盛時，一家逾百口居於大宅。而此後陳家遷出，幾幢房屋，便各有其主。這建築門口，只一個銅鑲的門牌，旁邊鐫著「邵府」兩個字。

　　明義只是跟著馬姐走進去。馬姐著一個用人，將食料幫他拿著，說主人在客廳裡等他。明義說，我直接去後廚就好。

　　馬姐笑笑，說，我家主人，知道你肯來，歡喜得沒有午睡。你倒說見不見。

　　說是客廳，佈置倒更像是老輩上海人的廳堂。對門的是一副楹聯，上面寫著「三顧頻煩天下計，一生好做名山遊」。先前見過的老人，穩穩地坐在太師椅上。見他便站起身，迎上來。

　　明義卻後退了幾步，沖他遠遠地作了個揖，敬道：邵公。

　　老人哈哈大笑，說，你既知道了我的名號，不敢近身，是怕我不成？

　　明義說，倒不是。只是您點的幾道菜，生鮮時都是味兒大的。我雖然使勁洗涮拾掇乾淨了，可還是怕不體面。

　　邵公一愣，笑得更厲害了，說，我倒說呢，自己生生點了一堆豬下水、魚下水。不怕，你過來。我一個園丁出身，見慣了髒污，沒那麼多窮講究。

　　明義走近。他問明義懷裡抱著什麼，答他是糟鹵。他揭開來，使勁聞了聞。老人眼裡頭是孩子一樣的欣喜神情，說，這老糟味兒，結棍。

　　明義走進後廚，擺下食材。見一個銅盆裡，已經發好了一顆大烏參。他笑笑，沒耽誤工夫，便投入了勞作。

　　待一桌菜都燒好了，已是掌燈時分。

　　滿目琳琅。明義換上了乾淨衣服，來告辭：邵公，您慢用。我先回去了。

　　邵公說，你和我一起吃。

　　明義說，廚不同席。這是規矩。

　　邵公皺眉道，你不是廚，你是我請來的客人，豈有不上桌之理。再說，你就不想聽聽我對你廚藝的評點？

　　明義便坐下來。邵公給他斟了一杯酒，說，那日你請我獨飲，今日要與我同醉。你說，這滿桌的菜，我倒是從哪一道起筷？

　　他說，廣東人的習慣，是先喝湯。

　　用人便給兩個人盛了黃豆湯。邵公點點頭，笑說，上好的肉絲黃豆湯，油封湯麵、黃豆酥爛，似冷而實熱。你懂行。

　　老人喝了一口，忽而面容翕動了一下。又喝了一口，喃喃說，「對，就是這個味道。」沒提防，明義看見邵公一時間，老淚縱橫。

　　邵公讓用人再盛了一碗。將他扶起來，他端著這碗黃豆湯，顫巍巍地，走到了大案的佛龕跟前。明義看見那龕前竟有個牌位。老人恭恭敬敬地將黃豆湯擺在牌位前，說道：鏞兄。你嘗嘗這黃豆湯，是不是咱們喝的那一碗。

　　邵公重新坐到席前，說，失儀了。今天是我這老哥哥的忌日。小辰光我們在十六鋪學生意。鄉下來的，飯量大得很。可掙的飯錢只夠一客蛋炒飯，一碗黃豆骨頭湯。吃完了不夠，到夜裡照樣餓得肚皮亂叫。我這哥哥就說，將來發達了，要將這黃豆湯喝個夠。他對我說，以後做人啊，就如這湯，表面生不見底，裡頭可已經熟透了。哥哥一輩子的時間都花在做人上。後來我們有錢了，有勢力了。人也老了，來了香港，又想起了這口。老哥哥就請來了上海德興館名廚湯水福，專給我們做黃豆湯。他小心翼翼地做。可是，我們卻怎麼也吃不出當年的味道了。想不到，如今他走了二十年。這味道，卻被你做出來了。

　　邵公給明義斟上杯酒，說，小老弟，我敬你。

　　桌上的菜，是生炒圈子、糟缽頭、下巴劃水、紅燒魚。

　　邵公一面吃，一面贊好。幾杯花雕下肚，臉色紅潤起來。興致來了，竟然吟唱起一支小調。明義沒聽過。

　　邵公說，這桌菜好吃。你說，好吃在什麼上？

　　明義說，好吃在濃油赤醬，不失本味。

　　邵公說，依我看，這桌子菜，原都是下腳料。豬舌、豬肺、豬肚、豬腸，還有魚頭魚尾，哪一個上得來檯面。可經了你的手，化腐朽為神奇。

　　明義謙道，不是經我的手。這是三林本幫菜的老法子。

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