燕食記(10)_葛亮

一〇

　　五舉到了阿爺那裡。

　　長大的青年人，不管不顧，趴在阿爺膝頭哭了。

　　五舉說，阿爺，我方才明白。師父對我惡形惡狀，對師兄溫言細語。種瓜得瓜，他明知如此，從一開始就害了師兄。

　　阿爺聽著五舉哽咽，手摸一摸，摸到他的肩膀，厚實實的。阿爺的一隻眼睛障翳，看不見了。他順著肩膀往上摸到了這青年的臉，棱角分明了，臉頰上還有淚。他摸到了他的唇，唇上有茸毛。唇微微抖動，還很柔軟，依然是孩子的。

　　他躬下身，為五舉拭去淚，說，孩子，可還記得當年咱爺倆，說那叉燒包。阿爺說，「三分做，七分蒸」。如今這話，得倒過來說了。人力在外，自然有好有壞。可到頭來，還得看自己的那「三分做」，這才是做人的基底。

　　上世紀的七十年代，西餅開始佔領香港市場，機制的西餅，由於花色多，產量大，餡料改革便於保存，不再受制於季節。漸漸為更多的香港人所歡迎。而且，西餅賣家所推出的餅券制度，改變了香港婚嫁喜餅的習俗規則，間接給唐餅的營銷帶來巨大衝擊。

　　五舉山伯，向我展示過一張「西餅皇后」李曾超群在一九七二年發行的永久通用餅卡。儘管，所謂「永久」的不渝承諾，因為一場忽然而至的金融風暴，隨風而逝。一九九八年，超群餅店關閉。這張餅卡也由此作廢。

　　我問五舉，為什麼留著這張餅卡。他說，知己知彼。

　　的確，這時候同欽樓的餅部生意，已大不如前。業內都知道，「同欽」的餅品之所以屹立不倒，全賴有一老一小。每年中秋，吃榮師傅的蓮蓉月餅，仍然是香港人不可割捨的情結，像是為了滿足一年中的某個念想。曾經「蓮蓉家家有，同欽占鼇頭」的茶樓勝景已不再。隨著茶樓餅部的次第消失，轉入餅家。機制逐漸代替手工。「家家有」已作新解。甚至於西餅滿目琳琅的新品，以蓮蓉為餡，亦不顯尊貴。

　　榮師傅制蓮蓉的秘方，精義所在，是在一個「滑」字。但這個時候的餅店市場，因為開始批量生產。廠家已慣在蓮蓉中，加入膏粉、番薯粉魚目混珠，增加滑度。但滑則滑矣，蓮蓉的香味，早已欠奉。一回，五舉買了市面上最受歡迎的西點「蓮蓉班戟」，讓師父試味。榮師傅嘗了一口，即刻吐掉。他歎一口氣，對五舉說，如今，人的舌頭，已經鈍成這樣了嗎？

　　其實，五舉何嘗不知師父的心事。和師父相處的十年，他慢慢清楚，榮師傅的倔強，是這同欽樓的底裡。在他的眼中，同欽樓要活，便須有別人所沒有的東西，是獨一份的。無論時移勢易，物以稀為貴。只要是別人沒有的，「同欽」便可穩穩地站住。榮師傅的蓮蓉，曾讓「同欽」站了幾十年。如今，蓮蓉老了，師父也老了。

　　五舉也知道，師父埋頭在小廚房裡，是為了做一種新的月餅。這種月餅，叫「鴛鴦」。

　　難在制餡，一半蓮蓉黑芝麻，一半奶黃流心。猶如陰陽，既要包容相照，又要壁壘分明。

　　但是，師父試了幾年，只要進了焗爐，餡心受熱融化。兩種餡料，便一體難辨。

　　五舉見師父小廚的燈亮了通宵。早晨出來，烏青臉色，形容憔悴。見他笑一笑，嘴唇咬得緊緊的。

　　這時候的香港，和以往不同。餐飲要建立口碑，擴大影響，沒有茶樓歌台棋壇，便有了新時代的法子。其中之一，便是上電視節目。「麗的」電視因勢推出了一個教烹飪的節目，叫《家家煮》。每次呢，請本港著名食肆的廚師，在電視上各展其能，教觀眾做一兩道自己店裡的拿手菜。當節目找到了同欽樓，段經理自然與榮師傅合計。段經理說，這可是個好機會。如今的人啊，相信眼睛多過嘴巴。榮師傅去小露一手，就夠我這邊給咱店裡打上一年的廣告了。

　　榮師傅擺擺手，說，你看我皮松肉掛的，上電視的事情，誰愛看個麻甩佬講古！讓五舉去，咱們「同欽」，就這一個靚仔頭。

　　段經理想一想，說，也好。如今年輕人的天下。五舉去，多吸引些妹妹仔來買餅。

　　電視臺是五舉從未來過的地方，其實是有些拘束。因為要來錄這個節目，同欽樓上下是當了大事。段經理帶他到渣華道定做了套西裝，又將自己的領帶皮鞋借給他。「三隻耳」帶他到「僑華」理髮廳，找相熟的上海師傅給他剪了個精神的髮型。待他華服革履地出現在榮師傅面前，他師父鼻腔裡哼一聲，說，臭小子，人模狗樣的。段經理，你可別給我帶成第二個醒仔！

　　「同欽」上下就都說，這才看出我們五舉靚仔。要的，要的。那幫電視佬勢利，先敬羅衣後敬人。

　　可到了電視臺，走進了錄製棚。導演立刻給五舉換上了一身廚師服，又戴上了廚師帽，給捂了個嚴實。

　　導演打量五舉，說，啊，難得我們的節目，今次上了一對俊男靚女。收視一定要上去。有運行！

　　劇務就在旁邊說，是啊。這位小哥，靚仔過梁醒波啦。我們今期主題就叫「靚仔餅王」大戰「上海公主」。

　　五舉一邊任他們擺佈，聽到這裡，一邊皺了皺眉頭，覺得像師父所說，電視佬，實在是輕浮油滑。

　　待衣服整理停當了，他由場記領著往錄製棚走。遠遠看見一張椅子上，坐著個年輕女孩，低著頭。導演就將他領過去，說，戴小姐。這位是同欽樓大按的少當家，陳五舉先生。

　　女孩抬起頭，看他一眼。化妝師給她吹了一個陳寶珠的髮型。這髮型正是時下年輕女子的時髦，蓬蓬地堆在頭上，按說是別具風情的。可因女孩的臉格外地尖小，這髮型就顯得大而無當。女孩皮膚很白，不是粵地少女象牙白的臉色，而是白得透明。她對陳五舉淺淺地點一下頭。嘴裡輕輕說，陳生，你好。

　　聲音十分軟糯溫和，但目光卻清冷，甚至有些堅硬。

　　女孩說完，便將頭低下去，並不等導演介紹她。

　　於是氣氛變得尷尬。場記悄悄對五舉說，這是灣仔「十八行」本幫菜館的太子女戴鳳行。是你今天的搭檔。

　　五舉便知道，這就是劇務口中的「上海公主」了。

　　錄製開始，說是搭檔，不過各做各的。中間有一個饒舌的主持人。氣氛輕鬆而緊湊。先錄製的是五舉的部分。因時間有限，又是家常，五舉便做了一個大按的老婆餅，又做了個小按的蝦餃。因為駕輕就熟，他也就不太緊張了。

　　只是主持人，實在口水多過茶。待他做完了老婆餅，主持人將餅給在場的人分食，一面促狹道，這位哥哥仔，老婆餅整到當真好食。咁識疼惜人，唔知自己有冇老婆呢？

　　主持人將麥忽然遞到他嘴邊。五舉一時不知如何作答，鬧了個大紅臉。整個人都露出了呆相。

　　這時他聽到有人哧哧地笑。看見女孩坐在旁邊沙發上，樂不自禁。

　　主持人見五舉沒反應，便給自己打了個圓場，說，看來台下各位靚女，仲有機會哦。有看過，莫錯過。我們祝舉哥好事近！

　　五舉的眼睛，還在女孩身上。她卻已經正襟危坐，收斂笑容，還是剛才的清冷模樣。

　　比起五舉，女孩倒是準備了兩道大菜。一道是「本幫紅燒肉」。因為節目錄製時長，其實是帶了做好的成品。但熱油入鍋，當真是香氣四溢。看她的手勢，毫無如身形般的嬌柔，使起鍋鏟，竟有些虎虎生風的意思。做好了，女孩對主持人說，這是「十八行」的當家菜。他們從上海來香港，白手起家，靠的便是他父親整得一手紅燒肉。

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