燕食記(9)_葛亮_學達書庫

九

　　別的師傅，看在眼裡，想自己也讓學徒吃過苦頭，可何曾有過如此十方閻羅的架勢。但礙於情面，並不好置喙。便是謝醒，也覺得師父過分，有心替師弟求情。榮師傅眼睛都不抬，說，他不做可以。你頂上？

　　如此一年之後，臨近八月。榮師傅對五舉說，進來，跟我做月餅。

　　五舉跟他進了那個小房間，心裡莫名還是起了波瀾。他想他上次進來，已經是三年前的事。

　　房間裡還如他記憶中一樣。碼得整整齊齊的蒸籠，牆上掛著大小鍋具、模具。右首擺著一個龕，裡面供著關老爺。

　　榮師傅戴上圍裙，用擀麵杖點一點案板，說，醒仔，和麵。

　　五舉見謝醒先將麵粉過篩，在中間位置畫一個弧形，倒入生油、糖水和堿水。將麵粉逐步拌入，搓成麵團。先醒上，發酵。

　　榮師傅點一點頭，自己開了爐子炒餡。五舉看著，知道整的是「五仁」，核桃、欖仁、瓜子、芝麻和花生。榮師傅將餡料各取混合，手底下便是斤兩，分毫不差。末了問五舉，「甜肉」還是「鹹肉」。

　　謝醒說，師父，他知道什麼甜鹹。來個「八仙賞月」吧。

　　榮師傅便說，好。便又加上糖冬瓜、杏仁和腩肉。

　　空氣中，彌漫著豐熟的麵粉的味道和餡料的焦香味。

　　謝醒將面皮料分成小份，行話叫「加頭」，擀成面皮。榮師傅說，細路，看著。便將一塊餡料滾圓，填入餅皮，手囫圇一轉，將模具按壓。便是一個餅，上面是個鐵拐李的圖案。榮師傅說，餅皮八錢，餡料四兩二，皮薄餡靚。多了少了都不對，老祖宗的規矩。

　　榮師傅將月餅上了盤，入了爐。過了一陣拿出來，刷上層蛋液。再入爐。餅成了，澄黃如金。榮師傅夾一隻放在五舉手心裡，說，嘗嘗。

　　五舉小心翼翼地咬一口，五味馨香，在他齒頰漫溢開來。

　　榮師傅問他，好吃嗎？

　　五舉使勁點一點頭，露出了孩子的天真相。榮師傅笑了。

　　五舉不禁愣住，嘴裡忘記了咀嚼。這是他這一年來，第一次看師父對他笑。這笑的內容他難以判斷。但見這壯大的男人，因為笑，眼角裡打了一點褶。褶裡面藏了一點暖意。

　　這時候，榮師父忽然收斂了笑容，對五舉說，照樣給我打一爐。

　　於是，五舉打了他人生中的第一爐月餅。從爐子裡拿出的時候，和師父打的一樣金黃誘人。他將忐忑咽下去。

　　榮師傅看一眼，仍夾起一塊，放在他手心裡，叫他嘗嘗。

　　然而這塊月餅，他咬不動，像石頭一樣硬。

　　榮師傅說，這種月餅，老輩叫「掟死狗」。反生，成爐都廢掉。想想看，你入爐前，都做了什麼。

　　五舉捧著月餅，茫然看他。覺得月餅的溫度，在手心裡一點點涼下去。

　　榮師傅說，你和麵的時候，加了一次水，又加了一次糯米粉。這就是「五仁」月餅，料只能讓你備一次，由不得你後悔，修修補補再來過。一次錯，成爐廢。

　　榮師傅冷冷地看他一眼，說，這一爐，你都給我吃下去，一塊不許剩。

　　八月初五，同欽樓的大按部格外熱鬧。儘管已入秋，三千呎的工場裡頭溫度逼人。頭上數把大風扇，嗡嗡作響，也並不管用。十幾個赤裸上身的師傅，汗流浹背，站在案板兩邊不斷搓餅，個個手瓜起腱，功架十足。另一張案板，則堆放了如山的餡料，四名女工密密地將它們搓成球備用。每年臨近中秋，對同欽樓來說，便有如盛大的聚會。本已退休的整餅師傅們，自行「埋班」回茶樓幫忙，馬不停蹄地造月餅。輕快的笑聲與傾談聲，響成一片。混合著汗水與甜香的氣息。角落裡的五舉，望著他們，手中拿一柄木鏟子，攪拌著餡料。在這類似節日的氛圍中，他也感受到了某種熱烈，但又覺得似乎與自己無關。這時，師兄謝醒，端著一隻大盆走來，人群中響起了如潮的歡呼聲。這是榮師傅調好的蓮蓉餡料。它將成為同欽樓，在這一年的中秋，再次稱雄全港的秘辛。

　　五舉接近成年的時候，這個城市又有了一些變化。說不上好，也說不上壞，只是每個人都急了一些。說話，做事，甚至走路。都比以前快了一些。茶樓裡，有些老人來不了，或者不再來了。有些年輕的面孔，漸漸老去。

　　師父仍然體態雄健，但也看得到鬢上有霜。

　　五舉抱著一摞摞已包裝好的唐餅，送去樓下餅部的店面。店面上掛著「同欽樓」的金漆招牌，在黃昏下有灰藍色的反光。到晚上，「樓」字是看不見的，因為霓虹壞掉了，幾天了也沒有修好。

　　五舉將唐餅放到櫃檯上，賣餅的阿娘一邊往櫃上擺餅，望了五舉一眼，恍然大悟似的，說，啊，五舉大個仔啦，生得咁靚仔。過兩年要娶老婆了。

　　五舉撓撓頭，不好意思地笑了。看那唐餅盒子上的年輕女仔，也在對他笑。這兩年，「同欽」的唐餅包裝，也跟別的茶樓餅家一樣，做了改革。從「龍鳳呈祥」，換成花花綠綠的旗袍女郎了。

　　這時候，師兄謝醒經過，好像剛剛從外頭回來。謝醒穿著花呢的西裝，已是時髦青年的樣子，頭髮梳得油亮。他正待上樓。五舉說，師兄，剛才師父找你。謝醒便退了下來，急問他，你怎麼說的？

　　五舉說，照你教的，說去送貨了。

　　謝醒便松一口氣，說，好彩①有你。剛剛認識了一個新的股票經紀，傾談了幾句，耽誤了。

　　〔①好彩：粵語，幸運、幸好。〕

　　第二年正月，師徒三人，吃了一頓團年飯。

　　三個人回到茶樓，是掌燈時分。榮師傅說，我該教教打蓮蓉了。

　　兩個徒弟，隨他走到了小廚房門口。

　　榮師傅回過身，對他們說，我只傳給一個人。

　　三個人都沉默。

　　五舉想想，退後一步。他說，師父，師兄，我幹活去了。

　　榮師傅攔住他，說，你，跟我來。

　　謝醒愣住，人僵在那裡。榮師傅看他一眼說，沒聽懂？我只傳給一個人。

　　謝醒嘴動一動，肩膀顫抖，說，為什麼？我幫你炒了六年的蓮蓉。

　　小廚房的門，「砰」的一聲，對他關上了。

　　五舉撲通一聲跪下來。

　　榮師傅一眼未看他，說，換衣服，系圍裙。備料。

　　五舉說，我這一跪，是替師兄的。他縱有錯，跟了您八年。您教他。我替你們炒蓮蓉。

　　榮師傅系圍裙，開爐，熱鍋。他說，我教誰，以後蓮蓉也歸你炒。

　　五舉說，師父，您可記得當年，您問我，鬥雀是喜歡文的還是武的。徒弟沒出息，不想跟別人的心志走。

　　倒油。火大，油入鍋「滋啦」一聲響。

　　榮師傅關上火，靜了半晌，說，我也告訴過你，我這人，怕輸贏。我傳給一個人，就輸不得。

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