五雜俎(80)_學達書庫

八〇

　　龍肝鳳髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。猩唇獾炙，象約駝峰，雖間有之，非常膳之品也。今之富家巨室，窮山之珍，竭水之錯，南方之蠣房，北方之熊掌，東海之鰒炙，西域之馬奶，真昔人所謂富有小四海者，一筵之費，竭中家之產，不能辦也。此以明得意，示豪舉則可矣，習以為常，不惟開子孫驕溢之門，亦恐折此生有限之福。《孟子》所謂「飲食之人，則人賤之」者，此之謂也。

　　枚乘《七發》所謂「芻牛肥狗，熊番鯉膾，秋黃白露，楚苗安胡」者，可見當時之珍味止於是耳。其於「荔支子鵝，魚廷蟹臛」，固不數數然也。五方之人，口食既殊，腸胃亦異。海嶠之人，久住北方，啖麵食炙，輒覺唇焦胃灼；亦猶北人至南方，一嘗海物，輒苦暴下，其於蟹鱟蛑蝤之屬，不但不敢食，亦不敢見之。始信《周禮》所載八珍皆淳熬之類，亦其所習然也。

　　黃鳥食之已妒；鮆魚，食之止驕；ジス，食之不饑；算餘，食之不醉；鯖魚，食之已狂；人魚，食之已癡；古有斯語，未諗其然也。

　　人之口腹，何常之有？富貴之時，窮極滋味，暴殄過當，一過禍敗，求藜藿充饑而不可得。石虎食蒸餅，必以乾棗、胡桃瓤為心，使坼裂方食；及為冉閔所篡，幽廢，思其不裂者而無從致之。唐東洛貴家子弟，飲食必用煉炭所炊，不爾便嫌煙氣；及其亂離饑餓，市脫粟飯食之，不啻八珍。此豈口腹貴於前而賤於後哉？彼其當時所為揀擇精好，動以為粗惡而不能下嚥者，皆其驕奢淫佚之性使然，非天生而然也。吾見南方膏粱子弟，一離繈褓，必擇甘毳溫柔，調以酥酪，恐傷其胃，而疾病亦自不少。北方嬰兒，臥土炕，啖麥飯，十餘歲不知酒肉，而強壯自如。又下一等，若乞丐之子，生即受凍忍餓，日一文錢，便果其腹。人生何常？幸而處富貴，有贏餘時，時思及凍餒，無令過分，物無精粗美惡，隨遇而安，無有選擇於胸中，此亦「動心忍性」之一端也。子瞻兄弟南遷，相遇梧藤間，市餅，粗不可食，黃門置筋而歎，子瞻已盡之矣。二蘇之學力、識見，優劣皆於是蔔之。吾生平未嘗以飲食呵責人，其有不堪，更強為進。至於宦中，尤持此戒。每每以語妻孥，然未必知此旨也。

　　孫承佑一宴，殺物千餘；李德裕一羹，費至二萬。蔡京嗜鵪子，日以千計；齊王好雞蹠，日進七十。江無畏日用鯽魚三百，王黼庫積雀三楹。口腹之欲，殘忍暴殄，至此極矣！今時王侯閹宦尚有此風。先大夫初至吉藩，過宴一監司，主客三席耳，詢庖人，用鵝一十八，雞七十二，豬肉百五十斤，它物稱是，良可笑也！

　　東南之人食水產，西北之人食六畜。食水產者，螺蚌蟹蛤，以為美味，不覺其腥也；食六畜者，狸兔鼠雀，以為珍味，不覺其膻也。若南方之南，至於烹蛇醬蟻，浮蛆刺蟲，則近於鳥矣；北方之北，至於茹毛飲血，拔脾淪腸，則比於獸矣。聖人之教民火食，所以別中國于夷狄，殊人類於禽獸也。

　　晉文公時，宰人上炙而發繞之，召而讓焉，以辯獲免。漢光武時，陳正為大官令，因進禦膳，黃門以發炙中，帝怒，將斬正，後乃赦之。宋時有侍御史上章彈禦膳中有發，曰：「是何穆若之容？忽睹鬈如之狀！」當時以為笑柄。諂臣妄言，不足責也，而文公、光武、仁明之王。反不及楚莊王之吞蛭，何耶？

　　中山君以一杯羹亡國，以一壺漿得士二人；顧榮以分炙免難；庾悅以慳炙取禍。《詩》雲：「民之失德，乾饣侯以愆。」噫，寧獨民哉！吾獨怪劉毅負英雄之名，乃效羊斟、司馬子期之所為。修怨於口腹之末，宜其志業之不終也。

　　《文選》有「寒鴿、寒鱉」。《崔湜傳》亦有「雞寒七啟，寒芳苓之巢龜」。李善注：「寒。今正肉也。」《廣韻》：「煮肉熟食曰正。」然寒字甚佳，而煮熟之義，極甚膚淺，良可笑也。但古人製造多方，《周禮》膳羞之政，凡割烹煎和之事，辨體名肉物及百品味，各有所宜，似非若後世之庖人一味煮而熟之已也。

學達書庫(xuoda.com)