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飲食類二15

◎栗糕 　　栗糕，以栗去殼，切片曬乾，磨成細粉三分之一，加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之，和入白糖。 　　◎閔糕 　　張芑堂嘗至吳江之平望，市閔糕一甑，以饋龍泓丁敬身征君。敬身以奉其母，乃作歌雲： 　　「閔姓名糕深雪色，到眼團團秋半月。只少迷離玉兔兒，桂露猶凝昨宵濕。惟舂魯望識香粳，不用淵明村酒秫。浮三淅九法方好，堪譬難委素交節。賣處曾遊漁釣僊，噉來頻見雞蘇佛。松甘軟淡宜老齒，易慰貧兒供潔白。酒客操戈或偶然，茶人把盞宜三益。韋龍謝鳳競雕藻，徒衒華筵一金直。 　　虹橋誇目雙暈花，煙絲播詠加澆蜜。何如此糕平且淡，似水相與情轉出。張生攜饋登我堂，徑尺淺淺疏筠筐。鑱花絳紙相掩映，招人牓子看幾行。蘭餘齋專殊勝寺，專久此齋無別房。 　　老夫一笑為庋置，朝籩范甑騰馨香。燕顏倚桯見筦爾，婆娑鶴髮神揚揚。淡然無味天人糧，黃庭有語義允臧。老人食之壽而康，感生之饋足慨慷。攬筆作歌嗟學荒，一雪忽霽開朝陽。歌成轉覺情蒼茫，獨立矯首風吹裳，慈烏啞啞青天長。」 　　芑堂錄歌一通，壽諸梓，蓋欲令市糕者人人得讀此歌，以風世勸孝，不獨為閔糕紀事也。 　　敬身見之，書跋於後雲：「餘作此歌，有愧昔人多矣，字亦漫浪過甚。張生芑堂便爾裝治，蓋其至性不在詩與字耳，可敬可重。海內有心人定識其人，蓋吾芑堂亦未易遽識者。」 　　◎面起餅 　　面起餅，即俗所言發麵餅，俟面發酵製成之者也。 　　◎宮筆花餅 　　中秋節屆，粵俗饋贈品於月餅而外，有所謂宮筆花餅者，塗以花草人物，燦染以五彩，以錦匣裝潢之。 　　◎燒餅 　　餅，面餈也，溲面使合併也。有曰燒餅者，最普通，南北皆有之，而又最古。蓋見於《齊民要術》，所引《食經》有作燒餅法也。或有餡，或無餡。無餡者亦鹹。其表皆有芝麻，烘於火，略焦。 　　◎德宗食燒餅 　　德宗喜食燒餅，太監為購之以進，一枚須銀一兩。 　　◎家常餅 　　家常餅者，北人以之為飯。食時，置肴於上，卷而啖之，大率為炒裡肌絲或攤黃菜。炒裡肌絲者，縷精豬肉成絲，加以韭芽、木耳而炒之也。攤黃菜者，以雞蛋之黃白攪和而炒之，其色黃，盛於盤，略如荷葉。 　　◎春餅 　　春餅，唐已有之。捶面使極薄，熯熟，即置炒肉絲於中，卷而食之，亦有置於油中以煎之者。初為春盤所設，故曰春餅，後則至冬即有之。 　　◎松花餅 　　松至三月而花，以杖扣其枝，則紛紛墜落，調以蜜，作餅，曰松花餅。 　　◎甘菊花餅 　　以甘菊花拌糖霜，搗成膏，和麥粉作餅。 　　◎玉蘭花餅 　　玉蘭花餅者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。 　　◎百合餅 　　百合餅，以百合根曝幹搗篩，和麵作餅。 　　◎蓬蒿餅 　　蓬蒿餅者，采蓬蒿之嫩者洗淨，加鹽，略醃，和粉作餅，油灼之。 　　◎蓑衣餅 　　蓑衣餅，以冷水調乾麵，不可多揉，杆薄，卷攏再杆，使薄，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏杆成薄餅，用豬油煎黃。如欲其鹹，加蔥、椒、鹽亦可。 　　◎糖餅 　　糖餅，糖水溲面，起油鍋，令熱，用箸夾入。 　　◎盲公餅 　　盲公餅出廣州，以昔有一瞽者，制餅以致大富，後人因取「盲公」二字以為之名。 　　◎老婆餅 　　廣州有餅，人呼之為老婆餅。蓋昔有一人，好食此餅，至傾其家，後複鬻其妻購餅以食之也。以梁廣濟餅店所售者為尤佳。 　　◎西湖藕粉 　　藕粉以產自杭州之西湖者為佳，湖上茶肆、寺院悉售之，遊客必就嘗，以其調之得法也。仁和吳我鷗觀察珩有詠藕粉詩雲：「銀芽揉碎碎，石臼搗團團。淘以霜泉潔，凝成雪片幹。調冰雙箸急，屑玉一甌寒。雲母何須煉，清心此妙丹。」 　　◎八仙藕粉 　　八仙藕粉者，以白花藕粉、白茯苓、炒白扁豆、川貝母、山藥、白蜜各等分，另入人乳，入開水，沖食之。 　　◎蓮粉 　　以蓮洗淨，不必定去皮，細磨作粉，食時加糖，以開水調之。 　　◎粟粉 　　以風栗一斤，切片曬乾，磨細粉，食時以開水加糖調之。 　　◎菱角粉 　　菱角粉者，以老菱角四五斤，去殼，洗淨，搗如泥，絞汁去渣，水澄取粉，曬乾。食時加糖，以開水調之。 　　◎百合粉 　　以百合置礬水中，洗淨苦味，然後搗爛，絞汁，澄粉，曬收細磨，食時以開水調之。惟以本味苦，須多加糖。 　　◎涼粉 　　廣東羅浮山有涼粉草，莖葉秀麗，香猶檀藿。以汁和米粉煮之，為涼粉，名仙人凍。當暑出售，食之沁人心脾。然涼粉所在皆有，蓋以鬼木蓮及他物為之也。 　　◎麵包 　　麵包，歐美人普通之食品也，有白黑兩種。白麵包以小麥粉為之，黑麵包以燕麥粉為之。其制法，入水于麥粉，加酵母，使之發酵，置於爐，熱之，待其膨脹，則松如海綿。較之米飯，滋養料為富，黑者尤多。較之面飯，亦易於消化。國人亦能自製之。且有終年餐之而不粒食者，如張菊生、朱志侯是也。 　　聖餐，基督教徒所行之教禮也。其意謂麵包為耶穌基督之肉所化，葡萄酒為其血所化，故謂麵包曰聖肉，謂葡萄酒曰聖血。我國之基督教徒皆食之。

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