清稗類鈔·飲食類15

飲食類15

　　◎顧石公好茗飲

　　光緒己卯，上元顧石公學博雲僦居江寧東城委巷，談小圃學博浮自吳縣任所送其子歸試，適與之鄰，知石公好茗飲，購其佳者，日邀過所居，品嘗之。韝火瀹泉之暇，輒自述生平行事，纖悉靡所遺。

　　◎孫月泉飲普洱茶

　　普洱茶，一名蒙山茶，蓋產于雲南普洱府之蒙山也。性溫味厚，壩夷所種，蒸制以竹箬，成團裹，產易武倚邦者尤佳。醉飽後飲之，能助消化。孫月泉布衣深嗜之，餐後必飲，歲以為常。

　　◎以松柴活火煎茶

　　浙藩某秩滿將入都，受肅王善耆之囑，令輦致杭州虎跑泉水百甕為煎茶之用。某病其瑣，意且謂肅亦耳食耳。至滬，乃市西人之濾水器，載以往。至京，即取都中水濾之以進。肅審其贗，會某入謁，語之曰：「吾果得真虎跑水，當以松柴活火煎之矣。」

　　◎朱古微不嗜茶

　　朱古微侍郎祖謀不嗜茶，嘗有《睡起》二絕句雲：

　　「病入梅天信有魔，透簾風與藥煙和。策勳茗椀非吾事，孤負一封春碧螺。」（碧螺春，茶名，產太湖洞庭山，其味在龍井之上。）

　　「蒼鳩賺客語連晨，草樹風乾不動塵。睡起南塘知有雨，野雲爐篆兩輪囷。」

　　◎茶肆品茶

　　茶肆所售之茶，有紅茶、綠茶二大別。紅者曰烏龍，曰壽眉，曰紅梅。綠者曰雨前，曰明前，曰本山。有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者。懷獻侯嘗曰：「吾人勞心勞力，終日勤苦，偶於暇日一至茶肆，與二三知己瀹茗深談，固無不可。乃竟有日夕流連，樂而忘返，不以廢時失業為可惜者，誠可慨也！」

　　京師茶館，列長案，茶葉與水之資，須分計之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已。漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，並提鳥籠，曳長裾，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權要中人之蹤跡。

　　乾隆末葉，江寧始有茶肆。鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據一河之勝，日色亭午，座客常滿。或憑闌而觀水，或促膝以品泉。皋蘭之水煙，霞漳之旱煙，以次而至。茶葉則自雲霧、龍井，下逮珠蘭、梅片、毛尖，隨客所欲，亦間佐以醬幹生瓜子、小果碟、酥燒餅、春捲、水晶糕、花豬肉、燒賣、餃兒、糖油饅首，叟叟浮浮，咄嗟立辦。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也。

　　上海之茶館，始于同治初三茅閣橋沿河之麗水台。其屋前臨洋涇浜，傑閣三層，樓宇軒敞。南京路有一洞天，與之相若。其後有江海朝宗等數家，益華麗，且可就吸鴉片。福州路之青蓮閣，亦數十年矣，初為華眾會。光緒丙子，粵人于廣東路之棋盤街北，設同芳茶居，兼賣茶食糖果，侵晨且有魚生粥，晌午則有蒸熟粉面、各色點心，夜則有蓮子羹、杏仁酪。每日未申之時，妓女連袂而至。未幾，而又有怡珍茶居接踵而起，望衡對宇，兼售煙酒。更有東洋茶社，初僅三盛樓一家，設于白大橋北，當壚煮茗者為妙齡女郎，取資銀幣一二角。其後公共、法兩租界，無地不有。旋為駐滬領事所禁。

　　青蓮閣茶肆，每值日晡，則茶客麕集，座為之滿，路為之塞。非品茗也，品雉也。雉為流妓之稱，俗呼曰野雞。四方過客，爭至此，以得觀野雞為快。

　　茶館之外，粵人有於雜物肆中兼售茶者，不設座，過客立而飲之。最多者為王大吉涼茶，次之曰正氣茅根水，曰羅浮山雲霧茶，曰八寶清潤涼茶。又有所謂菊花八寶清潤涼茶者，則中有杭菊花、大生地、土桑白、廣陳皮、黑元參、幹葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半為藥材也。

　　蘇州婦女好入茶肆飲茶。同、光間，譚敘初中丞為蘇藩司時，禁民家婢及女僕飲茶肆。然相沿已久，不能禁。譚一日出門，有女郎娉婷而前，將入茶肆。問為誰，以實對。譚怒曰：「我已禁矣，何得複犯！」令去履歸。曰：「汝履行如此速，去履必更速也。」自是無敢犯禁者。

　　◎茗飲時食肴

　　鎮江人之啜茶也，必佐以肴。肴，即饌也。凡饌，皆可曰肴，而此特假之以為專名。肴以豬豚為之。先數日，漬以鹽，使其味略咸，色白如水晶，切之成塊，于茗飲時佐之，甚可口，不覺其有脂肪也。

　　◎茗飲時食幹絲

　　揚州人好品茶，清晨即赴茶室，枵腹而往，日將午，始歸就午餐。偶有一二進點心者，則茶癖猶未深也。蓋揚州啜茶，例有幹絲以佐飲，亦可充饑。幹絲者，縷切豆腐乾以為絲，煮之，加蝦米於中，調以醬油、麻油也。食時，蒸以熱水，得不冷。

　　◎茗飲時食鹽薑萊菔

　　長沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽薑、萊菔各一二片以餉客。客於茶貲之外，必別有所酬。

　　又有以鹽薑、豆子、芝麻置於中者，曰芝麻豆子茶。

　　◎長沙人食茶

　　湘人於茶，不惟飲其汁，輒並茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬。客去，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣。

　　◎蒙古人食茶

　　茶，飲料也，而蒙古人乃以為食。非加水而烹之也，所用為磚茶，輒置於牛肉、牛乳中雜煮之。其平日雖偏於肉食，而不患壞血病者，亦以此。

　　◎飲咖啡

　　歐美有咖啡店略似我國之茶館。天津、上海亦有之，華人所仿設者也，兼售糖果以佐飲。

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