清稗類鈔·飲食類13

飲食類13

　　◎董小宛罷酒嗜茶

　　冒辟疆既納董小宛為姬，及殞，辟疆憶之，嘗告人曰：

　　「姬能飲，自入吾門，見餘量不勝蕉葉，遂罷飲。每晚，侍荊人數杯而已。而嗜茶與餘同性，又同嗜岕片。每歲，半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異，文火細煙，小鼎長泉，必手自吹滌。

　　余每誦左思《嬌女》詩『吹噓對鼎礪』之句，姬為解頤。至沸乳看蟹目魚鱗，傳瓷選月魂雲魄，尤為精絕。每花前月下，靜試對嘗，碧沈香泛，真如木蘭沾露，瑤草臨波，備極盧陸之致。東坡雲：『分無玉椀捧蛾眉。』餘一生清福，九年占盡，九年折盡矣。」

　　◎葉仰之嗜茶酒

　　葉仰之茂才觀文，康熙朝之錢塘人，初嗜酒，醉輒嫚罵。已而病，涓滴不能飲，複嗜茶。

　　◎韓文懿嗜酒煙

　　韓文懿公菼嗜煙草及酒。康熙戊午，與王文簡同典順天武闈，在闈日，酒杯、煙筒不離於手。文簡戲問之曰：「二者，乃公熊魚之嗜，則知之矣。必不得已而去，二者何先？」文懿俯首思之，良久，答曰：「去酒。」眾為一笑。

　　其後文簡偶閱姚旅露書，知煙草產呂宋，本名淡巴菰，以告文懿。時文懿掌翰林院，教習庶起士，乃以淡巴菰為題，令庶起士賦淡巴菰，作者如林，頗多佳卷。時海甯陳文貞公亦有五律四首，詩雲：「神農不及見，博物幾曾聞。似吐仙翁火，初疑異草熏。充腸無滓濁，出口有氤氳。妙趣偏相憶，縈喉一朵雲。」「異種來西域，流傳入漢家。醉人無藉酒，款客未輸茶。莖合名承露，囊應號辟邪。閑來頻吐納，攝衛比餐霞。」「細管通呼吸，微噓一縷煙。味從無味得，情豈有情牽。益氣驅朝霧，清心卻晝眠。誰知飲食外，別有意中緣。」「清氣滌昏憨，精華任咀含。吸虛能化實，嘗苦有餘甘。爝火寒能卻，長籲意似酣。良宵人寂寞，藉爾助高談。」

　　◎德宗嗜茶煙

　　德宗嗜茶，晨興，必盡一巨甌，雨腳雲花，最工選擇。其次聞鼻煙少許，然後詣孝欽後宮行請安禮。

　　◎茶癖

　　人以植物之葉，制為飲料，實為五洲古今之通癖，其源蓋不可考。西人嗜咖啡、椰子，東人好茶，其物雖以所居而異，好飲一也。然據醫士研究，謂此種飲料，含水之多，由百分之九十至九十八，而此少許之飲料，於身體實無所益，飲者亦藉其芬芳之氣為進水之階而已。茶癖非生而有也，乳臭之童，飲茶常苦其澀，不雜以糖果，則不能下。既長，隨社會之所好，然後成癖。成人有終歲不飲茶者，于身體之健康，殊無影響。其非生命必需之物，蓋無疑義。

　　世界產茶之地，首推吾國，次則印度、日本、錫蘭。西人視烏龍為珍品，即吾國之紅茶也。茶之上者，制自嫩葉幼芽，間以花蕊，其能香氣襲人者，以此耳。劣茶則成之老葉枝幹。枝幹含制革鹽最多，此物為茶中最多之部，故飲劣茶，害尤甚也。茶味皆得之茶素，茶素能激刺神經。飲茶覺神旺心清，能徹夜不眠者以此。然枵腹飲之，使人頭暈神亂，如中酒然，是曰茶醉。

　　茶之功用，仍恃水之熱力。食後飲之，可助消化力。西人加以糖乳，故亦能益人，然非茶之功也。茶中妨害消化最甚者，為制革鹽。此物不易融化，惟大烹久浸始出。若僅加以沸水，味足即傾出，飲之無害也。吾人飲茶頗合法，特有時浸漬過久，為可憂耳。久煮之茶，味苦色黃，以之制革則佳，置之腹中不可也。青年男女年在十五六以下者，以不近茶為宜。其神經統系，幼而易傷，又健於胃，無需茶之必要，為父母者宜戒之。

　　◎烹茶須先驗水

　　欲烹茶，須先驗水。可貯水於杯，以酒精溶解肥皂，滴三四點。如為純粹之水，則澄清如故，倘含有雜物，必生白泡。又法，貯水於杯，加硼砂少許，水惡則濁，水良則清。

　　若無良水，亦可化惡為良。如井水之有鹹味者，或溷濁之水，既煮沸，置數小時，汙物悉沈於底，再取其上之澄清者，煮沸數次，遂成良水。

　　烹時須活火。活火者，有焰之炭火也。既沸以冷水點住，再沸再點，如此三次色味俱進。

　　◎以花點茶

　　花點茶之法，以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令幹。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可。諸花開時，摘其半含半放之蕊，其香氣全者，量茶葉之多少以加之。花多，則太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也。

　　◎梅花點茶

　　梅花點茶者，梅將開時，摘半開之花，帶蒂置於瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重密封之，置陰處。次年取時，先置蜜於盞，然後取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。

　　◎蓮花點茶

　　蓮花點茶者，以日未出時之半含白蓮花，撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略紮，令其經宿。明晨摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙乾。再如前法，隨意以別蕊制之，焙乾收用。

　　◎茉莉花點茶

　　茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數孔，日暮，采初開之茉莉花，綴于孔，上用紙封，不令洩氣。明晨取花簪之，水香可點茶。

　　◎玫瑰花點茶

　　玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪壇底，隔以兩層竹紙，置花于紙，封固。俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之淨壇，以點茶，香色絕美。

　　◎桂花點茶

　　桂花點茶，法與上同。

　　◎香片茶

　　茶葉用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，謂之香片。然《群芳譜》雲：「上好細茶，忌用花香，反奪真味。」是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。

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