清稗類鈔·飲食類12

飲食類12

　　◎徐若冰餉客以小酌

　　昆山徐若冰女士映玉嫁孔某，居蘇州之木瀆鎮。其夫好款客小酌。嘗留惠松厓征君飲，若冰入廚治具，或以為過豐，曰：「吾重惠先生之經學也。」他日，其戚有為縣令者，飯其舍，或又以為儉，曰：「彼徒知取科名耳，安得儕惠先生哉！」

　　◎錢籜石與客小酌

　　錢籜石侍郎載與汪孟鋗、祝維誥諸人宴集，惟酒兩尊，白煮豆腐兩大柈，分韻賦詩，陶然終日。歸田以後，故人門下士招飲即赴。或醵錢游南湖，不過四五人，人不過百錢，小酌也。籜石能飲，然居家惟飲燒酒，又不以小盞而以巨杯，一杯適三飲而盡。嘗謂吳子修曰：「果燒酒佳乎，黃酒佳乎？」子修曰：「燒酒佳。」曰：「然。」又曰：「子知小飲佳乎，巨觥連引佳乎？」曰：「大口飲佳。」曰：「然。」

　　蓋黃酒價貴，不足至醉，即燒酒而淺斟細酌，亦不足以盡醉也。其孫恬齋太史昌齡簡雅有祖風。某與子修訪之，為具酒饌，恬齋以倉卒無肴為辭。某曰：「觴酒豆肉，以比令祖（指籜石。）宴集，不太侈靡矣乎？」賓主粲然。

　　◎朱文正餉武虛穀以豚酒

　　偃師武虛穀，名億，性迂僻，善哭。嘗游京師，主大興朱文正公珪邸。除夕，文正饋以彘肩、蒙古酒。虛穀食已，大哭。文正聞之，驚怪，疑其久客思家也，亟慰問之，則曰：「無他，遠念古人，近傷洪稚存、黃仲則不偶耳。」

　　◎法時帆喜小酌

　　蒙古法時帆祭酒性不能飲，然有約其小酌者，輒喜，看花飲酒，雖風雨必至。晚年喜食山藥，乃名其齋曰玉延秋館。

　　◎伯麟留許亭史小酌

　　仁和許亭史廣文心坦有伯倫之好，花酣月大，輒攜杖頭錢就酒家，拉故人泥飲。或醉臥坊巷，至風露砭骨乃醒。兒童拍手攔街，陽陽然，若不知其誚己也。嘉慶時，以計偕客居京師，有友死于酒者，為文吊之，辭極詭麗，為時所傳誦。

　　一日，徘徊僧廬中，而伯相國麟適至，僧麾之，使避去。相國問為誰，僧以姓名對。相國驚曰：「許先生耶？吾願見久矣。」亟遣僕馬邀至邸中，張燈命酌，相得甚歡。蓋相國愛才，且亦嗜洪飲也。

　　◎張小雲為真率會之小酌

　　光緒辛卯八月九日，仁和譚複堂大令獻方在裡門，張小雲孝廉大昌約赴真率會，就許邁孫觀察增之榆園列坐。真率雲者，肴核無多，杯杓不事，饌畢而縱譚，小酌也。

　　◎鐘矞申屢約朋輩小酌

　　錢塘鐘矞申文學以敬貧而好客，屢約朋輩小燕，輒自烹小鮮以進。而獨不能飲，惟手茗盞，相勸而已。然清言娓娓，聽者忘倦，人皆樂就之。

　　◎徐仲撝與客小酌

　　徐仲撝自奉甚儉，常餐具粗糲，佐以麥粥，肴一湯一而已。猝有客至，必留之小酌，設盛饌焉。汪潔哉問之曰：「君何儉於自奉而豐於待客，與常人大異乎？」仲撝曰：「人顧口腹，我顧顏面也。」

　　◎伍秩庸論飲水

　　伍秩庸曰：「人身自呼吸空氣而外，首宜飲水。試以不食與不飲者較，雖枵腹終日，但有一勺之飲，即可苟延生命。是則飲之視食，自更要矣。蓋人之體中，水占七成，不僅血管血液之為水也，腦漿一百分，合水七十八，而骨中亦含之。且人身所出之水亦甚多，口涎、溺汗其顯者也，即皮膚毛管，時時出氣，固如水氣之流通。又凡用腦之時，腦氣運動，亦為肌膚出水之證。故統計人身所出之水，日約五派吾特。（每派吾特合十五兩。）出氣出水，日無所間。而腹中之食物悉為渣滓，若不飲水，渣滓填積，多則成毒。果能時時飲水，流至下部，令腸髒肺腑之積淤，悉自糞溺而出，不亦善乎！且全身血液，更藉飲水調勻，始可流通血脈，一無疾病。

　　「水有江河、山澤、井渠之別，不可不擇。河流固甚渾濁，而食井多與溝渠相鄰，至於山磵，則草根樹葉之黴爛，蛇蠍之潛藏，皆不能免。若論雨水，本至潔也，而其中或有微生物。能覓極清之泉，以沙漏濾之，斯為合宜。然飲水亦有節制，且食時尤不宜飲。以一切食品，均含水氣，人口中複有天生靈液之津涎，已給於用故也。惟宜於食前之半時飲之，庶可使腹中積穢推行下流，又宜於食後之一二時飲之。否則食品在腸，未及消化而為水所沖矣。」

　　◎以水洗水

　　世以鎮江城西北石崥東之中冷泉水為通國第一，然高宗嘗制一銀鬥以品通國之水，則以質之輕重分水之上下，乃遂定京師海澱鎮西之玉泉為第一，而中冷次之，無錫之惠泉，杭州之虎跑又次之。此外惟雪水最輕，可與玉泉並，然自空下，非地出，故不入品。鸞輅時巡，每載玉泉水以供禦。

　　然或輕時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變。可以他處泉水洗之。一洗，則色如故焉。其法，以大器儲水，刻分寸，入他水攪之。攪定，則污濁皆沉澱於下，而上面之水清澈矣。蓋他水質重則下沉，玉泉體輕故上浮，挹而盛之，不差錙銖。古人淄澠之辯，良有以也。

　　◎京師飲水

　　京師井水多苦，茗具三日不拭，則滿積水鹻。然井亦有佳者，安定門外較多，而以在極西北者為最，其地名上龍。若姚家井及東長安門內井，與東廠胡同西口外井，皆不苦而甜。

　　凡有井之所，謂之水屋子，每日以車載之送人家，曰送甜水，以為所飲。若大內飲料，則專取之玉泉山也。

　　◎王文簡以第二泉餉友

　　王文簡自淮上還揚州，青簾畫舫，乘風南下，與汪某相值于秦郵湖，遙語曰：「有事欲附致家博士。」及遣信至，乃寄舫中所有第二泉四罌而已。某以道遠稍難之，文簡攢眉曰：「汪大乃成俗吏。」

　　◎陳香泉飲香泉

　　海甯陳香泉太守奕禧令深澤時，飲泉甘之，作亭其上，署曰香泉，因以自號。

　　◎馬小藥嘗蟹殼泉

　　仁和馬小藥嘗從其尊人秋藥太常視學陝、甘，得嘗蟹殼泉，而作詩曰：「何年老阿旁，乘潮上絕壁。誤墮岩隙中，遺筐化為石。紅膏變玉腴，元津潠璚礫。蟻竅同九回，蚌汞時一滴。承以青絲瓶，重之素錦冪。王孫喜茗事，延客松風宅。小灶侍獠奴，輕甌捧詞伯。睛先魚眼生，爪從兔毫別。（哥窯作兔褐色，有豬鬃、蟹爪紋。）琴聲聽爬沙，詩情到郭索。釀酒當更佳，蟹黃同一脈。」（通州雪酒，以府治蟹黃井釀之。宋人易以西湖，味稍劣。）

　　鎖吟竹茂才成系出回紇，嘉、道間之錢塘諸生也，亦有《試蟹殼泉》詩雲：「山深有石蛻，其色黝如鐵。雲是蟹遺筐，何年化為石？石中生微涎，吞吐自藏濕。甘逾鳳咮清，色勝蟇頤白。至今山下人，瓶器小容汲。我來試清泠，逈與江水別。煎茶固其宜，釀酒亦甘潔。」

　　◎章次白試第一泉

　　仁和章次白廣文坤嘗登金山寺，試第一泉，而懷許修，因作詩雲：「沖寒獨倚江天閣，瀹茗來評第一泉。忽憶詩人許丁卯，香浮綠雪竹爐邊。」

　　◎荷蘭水

　　荷蘭水，即汽水，以炭酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及他種果汁製成者，如檸檬水之類皆是。吾國初稱西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱荷蘭水，實非荷蘭人所創，亦非產于荷蘭也。今國人能自製之，且有設肆專售以供過客之取飲者，入夏而有，初秋猶然。

　　◎冷飲冰

　　水遇寒而凝，成實質，曰冰。滬上夏日有賣冷飲冰者，冰塊也。呼之曰冷飲冰，意謂涼沁心脾，飲之而冷也。下流社會之人，勞動於烈日中，褦襶觸熱，即取塊而食之。中流以上，則飲冰忌淋矣。

　　◎濟南人不好茶而好酒

　　濟南人不重茗飲而好酒，雖大市集，無茶肆，故勞動界之金錢消耗較少，而士夫之消耗光陰，亦不至如南人之甚。朋輩征逐，惟飲酒，酒多高粱。

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