清稗類鈔·植物類5

植物類5

　　◎馬蘄

　　馬蘄，一名野茴香，與芹同類異種，生於卑濕地。春日生苗，葉似水芹而微小，叢生如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。其根色白而香，堅硬不可食。

　　◎堇

　　堇為蔬類植物，一名旱芹，俗稱堇菜，莖高尺許，葉闊。夏日開花，淡紫色。莖、葉味苦，瀹之，則甘而滑。

　　◎葓

　　葓，水草名，閩人以為蔬，謂之葓菜，其莖中空，亦稱空心菜。初生，貼地蔓延，連根掘置水面，如荇藻，尤易滋長。康熙時，廈門居民多種之，其利甚溥。

　　◎落葵

　　落葵，一名終葵，蔬類植物，莖、葉皆柔軟，葉厚作卵形，端尖。夏秋間開細花，初白後紅。實圓小，熟則紫黑色。古以其葉為蔬，榨取實之紅汁，以為面脂，故又稱胭脂菜。

　　◎菾

　　菾為蔬類植物，一名莙達菜，園圃多栽種之。葉闊大，厚而有光，色青白。成長後，莖高三尺許，初夏開多數小花，成穗，色黃綠。其葉四時皆可為蔬。

　　◎黃芽菜

　　黃芽菜，蔬類植物也，為菘之變種，經人工之培養而成。葉與柄皆扁闊，層層包裹，全體成圓柱形，頂端成球形，葉淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。以產于山東膠州之來倉者為最佳，通稱膠菜。又有外葉青而內黃者，產於浙西之嘉興。次則天津，有圓長二種，產大沽、塘沽，次則煙臺，極大外有青葉，性硬其味不及以上兩處。產崇明者尤劣，味酸，滬人皆呼名為島子菜。

　　◎薺

　　薺為蔬類植物，到處產生，葉在下部者羽狀分裂，在上部者有缺刻，嫩時可食。老後莖高尺餘，花四瓣，色白，實扁平三角形，中有細子。

　　◎萱

　　萱，本作藼，亦作諼、萲，俗作蘐，多年生草，一名忘憂，又稱宜男。葉似菖蒲而柔狹，花稍類百合，單瓣或重瓣，有紅黃等色。莖及單瓣之花曝幹為蔬，俗稱金針菜。

　　◎蔊

　　蔊為蔬類植物，通稱蔊菜，冬月叢生于田圃，莖高二三寸，葉橢圓而長，有缺刻，春日開小黃花。實為細角，長一二分，中有細子。農人連根葉拔而食之，味極辛辣，亦稱辣米菜。

　　◎蕺

　　蕺為蔬類植物，通稱蕺菜，野生，莖細長，高七八寸，葉為卵形。初夏開淡黃色小花，有苞四片，色白如花瓣，莖、葉皆有臭氣，亦稱魚腥草。可食，亦入藥。

　　◎馬蘭

　　馬蘭為蔬類植物，田野自生。春日生苗，葉為長卵形，端尖，甚粗糙，有大脈三條，鋸齒甚深，人取以為蔬。入夏高二三尺，開紫花，與雞兒腸同，惟冠毛甚多。

　　◎蓴

　　蓴為蔬類植物，江、浙湖澤中產生甚多，葉橢圓形，有長柄，莖及葉背皆有黏液被之，可為羹。夏日開紅紫花。亦作蒓，一名水葵。

　　◎菠薐菜

　　菠薐菜，一曰菠菜，本作波棱，蔬類植物，原為西域頗陵國產，唐時，其種始入我國。葉互生，略如三角形而尖，基部又旁出兩尖。莖高尺餘，花小而黃綠，單性，雌雄異株。根色赤，味甜。嫩時以為常蔬。

　　◎韭

　　韭，菜名，葉細長而扁，叢生，秋日莖頂開小白花成叢。根莖肥白而嫩，味尤美。

　　◎薤

　　薤，為狀似韭而中空，夏開細花，色紫，鱗莖如小蒜，謂之薤白，可食。

　　◎禹韭

　　禹韭，苗如鹿蔥，有節如籜，莖末發花，如牽牛而小，青碧熒熒，可愛。

　　◎薑

　　薑為蔬類植物，亦稱生薑，苗高二尺許，葉狀如箭鏃，對生，花被大小不整，色淡黃。地下莖色黃，味辛，秋初茁新芽，尤嫩美可食，烹飪時多用為調料，或蜜漬食之。曝幹者稱乾薑，入藥用。

　　◎蔥

　　蔥為蔬類植物，葉中空成管，高二尺許，有平行脈，四時可採食。葉之下部色白，俗稱蔥白。夏開白花，叢集如球。

　　◎松吉納

　　松吉納，蔥名，出準噶爾，根大而穗青，高及二尺。

　　◎洋蔥

　　洋蔥，一名玉蔥，為多年生草，植於畦，莖高一二尺，地下之鱗莖扁圓。葉中空，似蔥而甚細。秋日葉間出花軸，頂開多數白色小花，雜以珠芽。其鱗莖供食。

　　◎蒜

　　蒜為蔬類植物，有大蒜、小蒜二種。大蒜名葫，根莖俱大而瓣多，小蒜根莖俱小而瓣少，葉皆細長而扁，花白微紫，有地下之鱗莖。莖、葉皆可食，臭氣甚烈。

　　◎石蒜

　　石蒜，葉如蒜苗，夏盡苗枯，抽莖如箭，莖稍開花四五朵，深紅六出，長瓣長須。根亦如蒜，可煠熟制食。

　　◎山蒜

　　山蒜為多年生草，山野自生，葉細長，有微棱，臭氣似蔥。夏月莖頂生小肉芽如球，並開傘形小花，色淡紫。葉與地下之鱗莖皆供食。

　　◎達爾吉爾

　　達爾吉爾，小蒜也，準噶爾所產，根甚小，苗可三四寸。

　　◎薩喇納

　　薩喇納，野蒜名，出準噶爾，高尺餘，色青，獨莖，頂結小花。其根有黃白二種，味淡，可作羹。

　　◎丕牙斯

　　新疆之蔬，有所謂丕牙斯者，如內地之薤。

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