清稗類鈔·植物類3

植物類3

　　◎雞土從菌

　　滇產雞土從菌，出師宗者尤勝。

　　◎南華菌

　　粵中有菌，土人謂之草菰，或日蘭花菰，其味最鮮美，然實名為南華菌。相傳其初出自南華寺，寺僧積禾稈于屋陰，夏月，以米瀋朝夕頻沃之，出菌。曰蘭花者，實南華之訛也。

　　有訛為蘭花姑者，則以某令宰是邑時，適巡撫按部過縣，詢其地有土娼否，某誤以土娼為土產，遽答曰：「有。」詢何名，曰：「蘭花姑。」巡撫正色曰：「曷勿逐之？」某始悟，客為之胡盧，巡撫亦笑，蓋三字實似妓名也。

　　◎玉蕈

　　玉蕈為菌類植物，秋間叢生于林薄，形似松蕈而小，傘灰色，柄白色，鮮者煮食，或曝幹醃藏。

　　◎香蕈

　　香蕈，菌類，春夏秋皆有之，寄生於楢、櫟、槲等樹之皮，亦可以人工種之。鮮者、幹者皆可食，皆香美。

　　◎木耳

　　木耳，菌類，生於朽木，大者二三寸，形如人耳，其裡面色暗褐而平滑，表面淡褐色，可食。又有白、黃等色者，白者最貴，曰銀耳，黃者次之，曰桂花木耳。

　　◎石耳

　　石耳，為古洞口所產，味勝桂花耳。

　　◎白花菜

　　白花菜，園圃多栽之，莖高二尺許，有微毛，葉為掌狀複葉，有齒，甚細。夏月開白花，頗可愛。略有膻臭，可食。

　　◎苦益菜

　　苦益菜，產近畿盤山澗中，似野菊，有浮毛，三月中採食。

　　◎豆苗菜

　　豆苗菜，產盤山，叢生，似豆苗。近山人家採食之，極鮮美。

　　◎苜蓿

　　苜蓿為蔬類植物，葉為三小葉所合成，似碗豆而小，莖臥地，南方土人呼曰金花菜，以其花色黃也。產于秦、隴者，花色紫，葉為羽狀複葉，莖高尺餘。

　　◎苜蓿、玉蜀黍之根獨長

　　草木之根，有長有短，有本性短而不能長者，有本性長而不能短者，惟苜蓿及玉蜀黍、魚麥兩種之根，其長莫比，然農人多不知之。玉蜀黍根長可四五尺，苜蓿根長可三尺許。蓋以此二物之根，須得地中之水而生，然地形高，凡水準時滴注土中，此根在地面淺處；如不能得水，則必蔓至有水處取之方止。或土面磽瘠，無肥料，所有肥料藏深土中，則玉蜀黍及苜蓿輒自伸送其根，至肥料處吸之，然後滋生。有此二故，故其根獨長，他物則不需此也。

　　◎歪脖菜

　　歪脖菜，葉圓而大，其梗至頂梢彎，故名。

　　◎杏葉菜

　　杏葉菜，葉似杏，可食。

　　◎海帶

　　海帶，似海藻而粗，俗呼曰海白菜。

　　◎河白菜

　　河白菜，生近水田，可採食。

　　◎山兒菜

　　山兒菜，似菠薐而高大，葉圓，鮮可茹。

　　◎步連菜

　　步連菜，生野中，類苦菜，葉微大，如筋。

　　◎地螺

　　地螺，菜名，形如小螺，鹽漬可食。

　　◎諸葛菜

　　諸葛菜為鎮江特產，葉似虎耳，莖葉有細毛，叢生如盤，味苦，野生者亦可食。

　　◎蕹菜

　　蕹菜之種來自泰西，滬有之，曰空心菜，莖肥葉嫩，每歲發芽于夏，及秋而老。

　　◎甘藍

　　甘藍為蔬類植物，產於西北數省，閩粵亦種之，後且及於滬。葉闊厚作深綠色，似芥，花繁，莖甚大。北人以鹽漬莖而食之，曰擘藍，即球莖甘藍也，簡稱之則曰甘藍。

　　◎椰菜

　　椰菜，俗稱捲心菜，為甘藍之變種，歐洲種也，近移植於滬。其葉層層包卷，成球形，色淡綠，曰球葉甘藍，俗又稱包心菜。又有一種亦歐洲種，而滬有之，開花甚多，花莖、花蕾皆可作蔬，曰球花甘藍，別稱花椰菜，俗名花菜。

　　◎塌稞菜

　　白菜為蔬中上品，唐人所謂闊葉吳菘是也，經霜雪而愈佳。陸佃《埤雅》雲：「菘性淩冬不雕，四時常見，有松之操，故曰菘。」滬中冬月有一種塌地而生者，根粗矮葉，形如盆，多皺紋，色深碧，名盤科菜，又名塌稞菜，一經濃霜，則味甘如飴，實即江甯之瓢兒菜，湖湘之黑油菜也。

　　◎羅漢菜

　　羅漢菜，始惟嘉定有之。同治時，移植于滬，叢生圃中，冬末春初，所在皆是。細葉巨根，至百餘瓣，氣味辛芳。

　　◎荸菜

　　粵東烏龍港產荸菜，形如梨，色白，擲碎為五六塊，食之，甚香甜，且無滓，或名之曰白脆。

　　◎蜈蚣菜

　　蜈蚣菜，產粵東之烏龍港，以形得名。

　　◎鱉爪

　　鱉爪，亦蔬屬，青脆，微辛。

　　◎竹葉苔

　　竹葉苔，海苔也，產雁宕山南流入海處。土人于冬月取之，濯以淡水，狀如竹葉故名。

　　◎芋

　　芋為蔬類植物，植于水田，地下莖多肉，葉略似荷葉而長，一端有大缺刻，葉柄肥大，花為肉穗花序，有巨苞包之。葉柄色綠者為青芋，色紅紫者為紫芋。

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