南越筆記·卷十六(3)

卷十六(3)

　　◎嶺南諸酒

　　嶺南諸酒則有靈溪、博羅。靈溪在樂昌東北，源出冷君之山，以其水釀曰靈溪酒。博羅蠻村有桂，以其花釀曰桂酒。蘇長公有《桂酒頌》，並與釀法刻于羅浮鐵橋下，謂非忘世求道者不以授雲。惠州有羅浮春。長公以寄山中道士鄧守安者。又有海醞及萬戶酒，長公詩：「嶺南萬戶皆春色。」又有雪釀，長公詩：「雪花浮動萬家春。」蓋宋時酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁，謂之萬戶酒。唐子西以萬戶酒之和者名「養生主」，勁者名「齊物論」。梅堯臣雲：「越林多蔽天，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤，地遠無禁律。」粵地故多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳。而當時人民饒裕，戶戶為酒，爭以奇異相高。故名賢遷謫至此，多好嗜之。而粵又有酒泉焉。一在陽江之南，泉甘而香，以為釀曰陽江香。一在龍川霍山之青華觀，泉甘如飴，曰醴泉，昔時出酒極清異，日滿數鬥，今泉孔滴水猶含酒味。有酒峽焉，東莞之龍潭峽是也。以其水釀，曰龍潭清。有酒山，在香山境，以其白泥為餅，雜藥物釀之。有酒井，在開建似龍山之下，其泉如醴。有酒樹，曰嚴樹，產於瓊州。搗皮葉浸之，和以香粳，或以石榴葉，釀醞數日即成酒，曰嚴樹酒。又有酒花，以石榴花著甕中，經旬而成，其曰荔枝酒，則土人繼持釀具，就樹下以荔枝釀酒，一宿而成者。有倒撚酒，以倒撚子為之，醞釀日深，陽精純固，以之為酒，益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以為釀，曰甜娘酒。有酒藤，以葉之辛香者和米粉釀。有曰酒香。則以角沉、黃熟等為釀，所謂七香酒也。

　　大抵粵中花木多稟陽明之德，色多大紅，氣多香，紅以補血，香以和中，故無不可以為酒者。龍眼之笏，橘之凍，蒲桃之冬白，仙茅之春紅，桂之月月黃，荔枝之燒春，皆酒中之賢聖也。荔枝燒，唐時最珍。白樂天雲：「荔支新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春。」然以陳者為貴。《志》稱廣有十八仙，韶有換骨玉泉，皆名酒。今不可考。今廣州所常用者，惟龍江燒。細餅而陳者，以諸鮮花投其中，封缸兩月，加沉香四兩，以發群芳之氣，名百花酒。一名百末酒。漢景《星歌》雲：「百末旨酒布蘭生。」師古雲，百草華之末曰蘭生者，漢武之百味旨酒也。太宗賜魏征詩「醽淥稱蘭生」是也。蓋以百花幹之為末，入之。若廣中，則以鮮花為用，或專以松黃，以荔枝花，以蒲桃殼，以香蕉子浸之亦佳，而龍眼花尤勝。

　　◎油

　　韶、連、始興之間，多茶油子樹。以茶子為油，客至，輒以油煎諸物為獻。燕、吳人購之為澤膏發，謂非是油，則玫瑰。桂蘭諸香不入。梁簡文雲：「南油俱滿，西漆爭然。」南油，必茶子也。晉傅巽雲「南中茶子，西極石蜜」是也。瓊州文昌多山柚油、海棠油、山竹果油，儋州多麻子油，皆美。廣州有露花油。露花生番禺蓼湧，狀如菖蒲，其葉脊邊有刺。葉落根露，以火燔之，則成枝幹而多花。花生叢葉中，其瓣大小亦如葉，而色瑩白，柔滑，無刺芒，花抱蕊心如穗，朝夕有零露在苞中，可以解渴。又有粉，可塗兒女肌膚，止汗粟。以其花結芳勝戴之，或折迭衣笥，經久猶香。其生於地上者，蕊落結子，大如瓜，曰路頭花，多不香。香惟露花。盛夏時，露花始熟，以花覆盆盎曬之，香落茶子油中，其氣馥烈，是曰露花油。蓼湧及增城人善為之。洋舶爭買以歸。遲開者曰寒花。陽氣微斂，香益清澈，然不可為油。其生東安山中者，叢卑葉小，自春至秋皆花。近水者尤香，然亦不可為油。東莞有蜜香油。以棧香子榨之，然燈明亮，蠅蛾百蟲不敢近，觸之輒折翼脫足而死。性大熱，誤入飲食，令人吐。外有欖十二油、菜油、吉貝仁油、火麻子油，皆可食。然率以茶子油白者為美，曰白茶油。又有山茶油，以烏藥子色紅如珠者榨之。火麻產端州江岸間，黑色，炒焦以為小磨香油，名曰秧油。然以生榨者為良。

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