南越筆記·卷十六(2)

卷十六(2)

　　◎兩廣鹽

　　兩廣鹽有鹽田。鹽之為田也，于沙坦背風之港，夾築一堤。堤中有竇，使潮水可以出入也。天雨水淡，晴水鹹。潮消則放淡水使出，潮長則放咸水使入也。凡鹽田五畝，以其半分為四區，布之以細沙，周之以溝水，是曰沙田。日以鱟魚之殼戽水者三，而沙田始不涸也。以鱟魚殼者，以其堅而耐鹹，不易壞也。澆溉三日，沙與鹽相雜，乃耙松而幹之，置於漏也。漏在溝之旁，長七八尺，兩旁有牆，崇二尺。中廣二尺，橫以木，覆以草之蓢芁也。漏旁複有溝，置鹽沙於蓢芁上，以溝中水再淋之，沙沉於底，鹽鹵乃流也。鹵者鹽之精。《爾雅》曰天生曰鹵，人生曰鹽也。鹵既流，至三四丈為一槽，載之。以火照鹵，鹵氣沖火，火滅，則良鹵也。投以雞子或飯，或截小魚為兩以試之，鹹皆浮矣。或杓鹵而置蓮子數枚，三浮五沉者淡，七八浮者則淳也。於是煮之，則為熟鹽。曬之則為生鹽也。生鹽浮游於面，不雜泥沙，其白如雪，則為鹽花也。語曰「無雲而雨，有日而雪」，言戽水淋沙，如無雲之雨也。日色烈而鹽花始白也。

　　◎粵中諸茶

　　粵中諸茶，其在珠江之南，有三十三村，謂之河南。粵志所謂「河南之洲，狀若方壺」是也。其土沃而人勤，多業藝茶。春深時大婦提嬴，少婦持筐，于陽崖陰林之間，淩露細摘綠芽紫筍，熏以珠蘭，其芬馨絕勝松蘿之莢。每晨茶估，涉珠江以鬻於城，是曰河南茶。好事者或就買「茶生」，自製葉。初摘者曰「茶生」，猶岕山之草子也。而西樵號稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶，間以苦橙。橙樹森森，望之若刺桐叢桂。每茶一畝，苦橙二株，歲可給二人之食。其採摘亦多婦女，諺雲：「春山三二月，紅粉半茶人。」茶人甚守禮法，有問路者，茶人往往不答。昔湛文簡、方文襄二公講學山中，其流風遺化有存者。文簡嘗治雲穀精舍，中有稻田茶丘十餘畝。旁有人居七八村，皆衣食於茶。其茶宜以白露之朝采之，日出則味稍減。或謂此茶甲天下。早春摘者尤勝，三日一摘，餘則每月一摘。早春一月之茶，可當餘月一年雲。端州白雲山其上有湖僧於岩際種茶，歲收石許。烹之作素馨花氣，味甘淡而滑，稱頂湖茶，然不能恒得。而羅浮幽居洞北有茶庵，每歲春分前一日，採茶者多寓此庵。其茶以受日陰陽分味之高下，試以景泰泉水，芳香勃發，是曰羅浮茶。景泰泉者，羅浮諸泉之冠。淳佑中，有逍遙子為《茶庵》詩：「活水仍將活火煎，茶經妙處莫虛傳。陸顛所在間題品，未試羅浮第一泉。」黎美周雲：泉以茶為友，以火為師，火活斯泉真味不失。蓋謂此雲。曹溪茶氣味清甜，歲凡四采，采于清明寒露者佳。新安杯渡山絕壁有類蒙山茶者，烹之作幽蘭茉莉氣，水濯十余次，甘芳愈勝。或經一宿再濯，氣味不減，飲者無不驚異。山勢高，雲露滋潤，得太清之精英多故也。樂昌有毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。潮陽有鳳山茶，可以清膈消暑，亦名黃茶。橙以產新安河源者為良，其味最苦，而粵人烹河南茶者，必以點橙少許為可口。《南越志》稱龍川縣出皋蘆葉，葉大而澀，南海謂之過羅，今稱為苦橙。艼，一作橙。長樂有石茗。瓊州有靈茶，即江南黃連茶也。有烏藥茶，以烏藥嫩葉為之，能補中益氣，一名山葉。或以金鵝蕊搗去苦汁，合兒茶、毛茶為之。東莞以芝麻、薯油雜茶葉為汁，煮之，名研茶。謂能去風濕，解除食積，可以療饑雲。

學達書庫(xuoda.com)