南越筆記·卷十五(3)

卷十五(3)

　　◎高涼薑

　　高良姜，出於高涼，故名。其根為薑，其子為紅豆蔻。子入饌，未拆開者，曰含胎。以鹽醃入甜糟中，終冬如琥珀，味香辛可膾。其根不堪食，而藥中多用之。人不以其子而掩其根，所重在根，故不曰紅豆蔻，而曰高良薑也。蔻者何？揚雄《方言》雲：「凡物盛多謂之蔻。」是子形如紅豆而叢生，故曰紅豆蔻。

　　◎猴薑

　　猴薑，蔓生石壁如藤蔓，即薑也。味甚辣，猴以為薑，故曰猴薑。一名樹雞。葉生蔓上，不作枝，采之為笠，甚輕。西寧多有之。

　　◎三蔌

　　三蔌根似薑而軟脆，性熱，消食，宜兼檳榔嚼之，以當蒟子。或以調羹湯，微辣而香。聘婦者以三蔌雕鏤花鳥蝴蝶諸狀，薄金溥之，佐檳榔、椰、肉桂、薑花等以實筐。三蔌一名山柰，亦曰廉薑，可為齏。

　　◎解草果

　　解草果，人多種以為香料，蓋即杜若，非藥中之草果也。其苗似縮砂，三月開花，作穗色白微紅，五六月子結其根，勝於葉，味辛以溫，能除瘴氣，久服益精、明日，令人不忘。

　　◎香花菜

　　香花萊，叢生。莖、葉、花、子皆辛香。花絕小，紫色。婦人多以香茅並植之，以香手爪去垢穢，幹之，香氣不減，持以相貽。

　　◎陽春砂仁

　　陽春砂仁，一名縮砂蕾。新興亦產之，而生陽江南河者大而有力。其種之所曰果山。曰縮砂者言其殼，曰蕾者言其仁。鮮者曰縮砂蕾，幹者曰砂仁。八月采之，以嫩者蜜漬為貨。售於嶺外最珍，其稅頗重。

　　◎葳蕤

　　葳蕤，產羅浮鐵橋諸峰。莖幹強直似竹箭，節節有須。葉狹長，表白裡青，其尖處有小黃點。三月開青花結實，根大如指許，長一二尺，補益之功逾黃精。方家稱黃芝，亦曰青黏。以漆葉同為散，可以延壽。

　　◎放杖竹

　　放杖竹者，似竹非竹。酒浸服之，理腰腳，老人一月可放杖，故名。出羅浮第十四嶺。

　　◎薯

　　東粵多薯。其生山中，纖細而堅實者，曰白鳩蒔。似山藥而小，亦曰土山藥。最補益人。大小如鵝鴨卵，花絕香，身上有力者，曰力薯。形如豬肝，大者重數十斤，膚色微紫，曰豬肝薯，亦曰黎峒薯。其皮或紅或白、大如兒臂而拳曲者，曰蕃薯。皆甜美，可以飯客，稱薯飯。為谷米之佐，凡廣芋十有四種，號「大米」。諸薯亦然。蕃薯近自呂宋來，植最易生。葉可肥豬，根可釀酒。切為粒，蒸曝貯之，是曰薯糧。子瞻稱海中人多壽百歲，繇不食五穀而食甘薯。蕃薯味尤甘，惜子瞻未之見也。芋則蘇過嘗以作玉糝羹雲。

　　◎芋

　　廣芋之美者首黃芋，次白芋，次紅芋。芋皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，甚可食，而白者尤良。凡以春種以夏收者，曰早芋。以夏種以秋收者，曰晚芋。與紅薯並登如稻，故有「大米」之稱。芋大者魁，小者奶。奶贅魁上下四旁，大小如乳奶者，乳也。魁亦曰乸。俗以婦人多子為南芋乸，猶以茨菰一乳十二子為慈姑也。又芋奶應月生子，稱十二奶。芋奶宜為蔬羹，其性與茯苓皆屬土。性重厚，故皆養脾。和鯽鯉魚食之，調中補虛。有銀芋，苗莖瑩白，與葉皆可生食。廣芋多種，然苗莖必熟乃可食，銀芋不然，故多以為齏。

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