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卷十一(1) |
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◎蟛蜞 凡春正二月,南風起,海中無霧,則公蟛蜞出。夏四五月,大禾既蒔,則母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞,以鹽酒醃之,置荼蘼花朵其中,曬以烈日,有香撲鼻。生毛者曰毛蟛蜞。嘗以糞田、飼鴨,然有毒,多食發吐痢。而潮人五日不食,以當園蔬。故諺有曰:「水潮(蟲另),食咸解。」咸解者以毛蟛蜞入鹽水中經兩月,熬水為液,投以柑桔之皮,其味佳絕。解其渣滓不用,用其精華,故曰解也。(蟲另)者蛤之屬。諺曰:蟾蜍、蛤、(蟲另)三者,形狀相似。而廣州人惟食蛤,不食蟾蜍、(蟲另)。(蟲另)惟潮州人食之,故名曰水潮(蟲另)。(蟲另)有一種,生海泥中,長二三寸,大如指,兩頭各有兩岐。以其狀怪,故曰蟶。氣味甘溫,能去胸中煩悶。然病後不可食,食惟白蟛蜞,稱珍品。[(蟲另)音同「拐」] ◎蠔 蠔,咸水所結,其生附石,磈礧相連如房,故一名蠣房。房房相生,蔓延至數十百丈。潮長則房開,消則房闔。開所以取食,闔所以自固也。鑿之,一房一肉。肉之大小,隨其房。色白而含綠粉。生食曰蠔白,醃之曰蠣黃。味皆美。以其殼累牆,高至五六丈不僕。殼中有一片瑩滑而圓,是曰蠔光。以砌照壁,望之若魚鱗然。雨洗益白。小者珍珠蠔,中嘗有珠。東莞、新安有蠔田,與龍穴洲相近。以石燒紅,散投之,蠔生其上。取石得蠔,仍燒紅石,投海中,歲凡兩投兩取。蠔本寒物,得火氣其味益甘,謂之種蠔。又以生於水者為天蠔,生於火者為人蠔。人蠔成田,各有疆界,尺寸不逾,逾則爭。蠔本無田,田在海水中。以生蠔之所謂之田,猶以生白蜆之所謂之塘。塘亦在海水中出,無實土也。故曰,南海有浮沉之田。浮田者,蕹簰是也。沉田者,種蠔、種白蜆之所也。 ◎(蟲雷) (蟲雷)比黃蜆而大,聞雷則生,故文從雷。粵故有(蟲雷)田,在番禺市底之南。春初取小(蟲雷)種之,至冬乃取,故曰(蟲雷)田。田在鹹海中,亦曰(蟲雷)塘,猶夫白蜆之塘也。(蟲雷)與蠔、白蜆、螄、蚶雖生於天,亦恒生於人。惠潮多蚶田,蚶與沙(蟲雷)、(蟲雷)皆味甘,性溫,益人。蚶從甘,不用調和,自然甜美,愈大愈嫩。《志》稱嶺南炙之,名「天(蟲雷)」是也。一名花(蟲雷)。沙(蟲白)不可種,故粵人貴沙(蟲白)而賤(蟲雷)。(蟲雷)凡沙坦皆有。冬月時,漁者以足取之,謂之「踢(蟲雷)」。(蟲雷)以天寒乃肥。其以仲秋孕者,腹黑,廣人有釀(蟲雷)之食,以白者為貴。 ◎白蜆 番禺海中有白蜆塘。自獅子塔至西江口,凡二百餘裡,皆產白蜆。歲二三月,南風起,霧氣蔽空,輒有白蜆子飛落,微細如塵,然落田輒死。落風中得鹹潮之力乃生。秋長冬肥,積至數丈乃撈取。粵人謠雲:「南風起,落蜆子。生於霧,成于水。北風瘦,南風肥。厚至丈,取不稀。殷勤祭沙灘,莫使蜆子飛。」外有黑蜆黃蜆,一名扁蠃。遇風雨亦輒飛徙。蛋女率于黑沙泥處取之。貧者以為蔬,然味不如白蜆。凡生於海者曰白蜆,生於江者曰黑蜆黃蜆,而金錂蜆者,生大海中,獨珍。劉鋹時取以自奉,禁民不得采。亦曰金口蜆。有無耳蜆,產韋湧。相傳宋帝昺幸韋湧時,食蜆而美之,曰:惜不令其無耳。至今帝泊舟處,蜆皆無耳,甘美異常。進蜆漁人配祀將作大匠梁公廟中,人稱蜆子丈人雲。蜆之美,可以解蠱。以為臘,不能水土者宜之。白蜆多生於霧。每當春暖,白霧彌空,濛濛霂霂之中,土人知為白蜆也。名落蜆天。 ◎蛤 蛤生田間,名田雞。冬藏春出。篝火作聲,呼之可獲。三月三日農以其聲卜水旱。聲小,水小;聲大,水大。諺曰:「田雞聲啞,田好稻把;田雞聲響,田好蕩槳。」又,「田雞上晝鳴,上鄉熟;下晝鳴,下鄉熟;終日鳴,上下齊熟」。唐詩:「田家無五行,水旱蔔蛙聲。」蛙,蛤也。或謂大聲曰蛙,小聲曰蛤。韓退之《南食》,其四日蛤,未知是此否。珠蚌亦名蛤,然非嘗食。一種肖田雞而無腰股,鳴長聲,俗呼為(蟲另)。主瘰鬁即螻蟈雲。 |
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