廣東新語·草語(7)

草語(7)

　　薑

　　越姜為古所重。記稱妹嬉嗜珍味。必有南海之薑。越之新興多薑。田種者十三。山種者十七。其性亦異。語曰。在田薑多腴。在山薑多辣。粵俗。凡婦娠。先以老醋煮薑。或以蔗糖芝麻煮。以壇貯之。既產。則以姜醋薦祖餉親戚。婦之外家。亦或以薑酒來助。名曰薑酒之會。故問人生子。輒曰薑酒香未。姜中多母薑則香多。子薑則否。白沙詩。隔舍風吹薑酒香。

　　黃薑

　　番禺多種黃薑。以其末染諸香屑。為香線、香餅。是名黃香。又幹龍眼必以黃薑末糝之乃不蠹。故果箱度嶺必資之。又可使龍眼色黃為上果。

　　高良薑

　　高良薑。種自高涼故名。不曰涼者。言為薑之良也。其根為薑。其子為紅豆蔻。子入饌。未拆開者曰含胎。以鹽醃入甜糟中。終冬如琥珀。味香辛可膾。其根不堪食。而藥中多用之。人不以其子而掩其根。所重在根。故不曰紅豆蔻。而曰高良薑也。蔻者何。揚雄方言雲。凡物盛多謂之蔻。是子形如紅豆而叢生。故名紅豆蔻。然其花亦以紅豆蔻名。花發於春末。先抽一干。有大籜包之。籜解花見。一穗數十蕊。淡紅鮮妍如桃杏。蕊重則下垂如蒲萄。每蕊心有兩瓣相並。色兼紅白。予詩雲。心如紅豆蔻。兩瓣苦相連。又雲。與郎同一身。如彼豆蔻蕊。蕊心紅複紅。兩瓣相依倚。一名山薑花。劉禹錫詩。故人博羅尉。遺我山薑花。堆盤多不識。綺席乃增華。外有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻。皆就其子而名之。花與根皆不足重。有草薑者即射干。其紫花者之根。研汁服之。通二便。以其花之美。亦曰花薑。

　　猴薑

　　猴薑。西寧多有之。蔓生石壁如藤。蔓即薑也。味甚辣。猴以為薑。故曰猴薑。一名樹雞。葉生蔓上。不作枝。采之為笠甚輕。

　　三藾

　　三藾。根似薑而軟脆。性熱消食。宜兼檳榔嚼之。以當蒟子。或以調羹湯。微辣而香。聘婦者。以三藾雕鏤花鳥胡蜨諸狀。薄金傅之。佐檳榔、椰、肉桂、薑花等以實筐。三藾一名山柰。亦曰廉薑。可為虀。予詩。山辣作金虀。蠻薑為玉豉。山辣者。三藾也。蠻薑。高良薑也。以其子合細辛末。可辟口疾。

　　鮮草果

　　鮮草果。人多種以為香料。蓋即杜若。非藥中之草果也。其苗似縮砂。三月開花作穗。色白微紅。五六月子結。其根勝於葉。味辛以溫。能除瘴氣。久服益精明目。令人不忘。楚辭雲。山中人兮芳杜若。其亦以服食耶。

　　香花菜

　　香花菜。叢生。莖葉花子皆辛香。花絕小。紫色。婦人多以香茅並植之。以香手爪去垢穢。幹之香氣不減。持以相貽。廣州竹枝歌雲。香茅香菜家家有。婦女先教手爪香。

　　縮砂蔤

　　縮砂蔤。陽春、新興皆產之。而生陽江南河者大而有力。其種之所曰果山。以縮砂蔤為果山。猶專以素馨為花田也。曰縮砂者。言其殼。曰蔤者。言其仁。曰縮砂蔤者。言其鮮者。曰砂仁者。言其幹者也。八月采之。以嫩者蜜漬為貨。售於嶺外最珍。其稅頗重。

　　益智子

　　益智子。與縮砂蔤相似而形長。花實皆作長穗。分上中下三節。其實熟否。以候歲之豐歉。下節以候早禾。上節以候晚禾。大凶歲則皆不實。蓋罕有三節並熟者。非能益人智也。使人驗之以知歲豐歉則智也。又有知風草。可以占風。一節一風。無節則無風。

　　葳蕤

　　葳蕤。產羅浮鐵橋諸峰。莖幹強直似竹箭。節節有須。葉狹長。表白裡青。其尖處有小黃點。三月開青花結實。根大如指許。長一二尺。補益之功逾黃精。方家稱黃芝。亦曰青黏。以漆葉同為散。可以延壽。外有放杖竹者。似竹非竹。浸酒服之理腰腳。老人一月可放杖。出羅浮第十四嶺。與黃精、葳蕤。皆竹之別種雲。

　　椒

　　椒。苗蔓生。莖柔弱。葉長寸半。枝上結子相對。黑光如漆。謂之椒目。葉晨開暮合。合則卷其子于葉中。若閉目然。產廣州者。色淺皺少不大辣。名曰土椒。以來自洋舶者。色深黑多皺名胡椒者為貴。胡椒產紅毛國。亦蔓生。常時紅毛鬼子乘大艨來。擄掠唐人以炒椒。椒氣酷烈有毒。役至年餘則斃。得唐人價值百金。輒埋下體地中。以防其逸。故廣人以為大患。有蓽澄茄者。與椒相類。椒向陽。蓽澄茄向陰。廣人多以白豆蔻雜之為幹末。以治噎食。

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