廣東新語·草語(2)

草語(2)

　　芭蕉

　　草之大者曰芭蕉。雖複扶疏若樹株。而莖幹虛軟。苞裹重皮。皮之中無所謂膚也。即有微心。亦柔脆不堅。蓋得草之質為多。故吾以屬於草。其大者兼圍。高二丈餘。葉長丈。廣尺至二三尺。中分如幅帛有雙角。其葉必三。三開則三落。落不至地。但懸掛莖間。幹之可以作書。陸佃雲。蕉不落葉。一葉舒則一葉焦巴。是也。花出於心。每一心輒抽一莖作花。聞雷而拆。拆者如倒垂菡萏。層層作卷瓣。瓣中無蕊。悉是瓣。漸大則花出瓣中。每一花開。必三四月乃闔。一花闔成十餘子。十花則成百餘子。小大各為房。隨花而長。長至五六寸許。先後相次。兩兩相抱。其子不俱生。花不俱落。終年花實相代謝。雖曆歲寒不凋。此其為異也。子以香牙蕉為美。一名龍奶。奶乳也。美若龍之乳。不可多得。然食之寒氣沁心。頗有邪甜之目。其葉有朱砂斑點。植必以木夾之。否則結實時風必吹折。故一名折腰娘。曰牛乳蕉。曰鼓槌蕉。曰板蕉。皆大而味淡。鼓槌蕉有核如梧子大而三棱。曰佛手蕉者。子長六七寸。小而皮薄味甜。是皆甘蕉之知名者。蕉之可愛在葉。盛夏時。高舒垂蔭。風動則小扇大旗。蕩漾翻空。清涼失暑。其色映空皆綠。其高五六尺者。葉長幹小。蕭疏如竹。曰水蕉。其花如蓮。亦曰蓮花蕉。一種瘦葉。花若蕙蘭而色紅。日拆一兩瓣。其端有一點鮮綠。春開至秋盡猶芳。名蘭蕉。亦名美人蕉。宜種水中。其最小可插瓶中者。曰膽瓶蕉。此三種皆花而不實。但可名芭蕉。不可言甘蕉。言甘蕉者。以其實。言芭蕉者。以其葉也。巴者焦也。其葉巴而不隕。焦而長懸。故合言之曰芭蕉也。粵故芭蕉之國。土人多種以為業。其根以蔬。實以餱糧餅餌。絲以布。其絺綌與荃葛同而柔韌遜之。名布蕉。布蕉多種山間。其土瘠石多則絲堅韌。土肥則多實而絲脆。不堪為布。諺曰。衣蕉宜瘠。食蕉宜肥。肥宜蕉子。瘠宜蕉絲。子熟時。大小排比。或以十余二十餘為一梳。彼此相餉。子瞻詩。西鄰蕉向熟。時致一梳黃。其形如梳。子長短者如梳齒。黃時生割之。置稻穀中。數日即熟。熟乃大香可食。增城之西洲。人多種蕉。種至三四年。即盡伐以種白蔗。白蔗得種蕉地。益繁盛甜美。而白蔗種至二年。又復種蕉。蕉中間植香牙蕉與蜜桔、羊蕷等。皆得芳好。其蕉與蔗。相代而生。氣味相入。故勝於他處所產。予家園蕉。每生一歲即結子。花將謝。摘去花端。使滴出精液。益大結子。結子已。此株即不復結。須伐去此株。使他株萌蘖者結子。將結子時。先出一短紅葉為信。夜中爆蕾聲甚響。然恒不使人見。蕾出為花。花謝乃成子。子經三四月而熟。嬰兒乳少。輒熟蕉子飼之。又以浸酒味甚美。而蕉心嫩白者以為菹。

　　朱蕉

　　朱蕉。葉芭蕉而幹棕竹。亦名朱竹。以枝柔不甚直挺。故以為蕉。葉紺色。生於幹上。幹有節。自根至杪。一寸四五節或六七節甚密。然多一干獨出無旁枝者。通體鐵色微朱。以其難長。故又名鐵樹。吾家種之成林。客有見者。愛其葉。則以為朱蕉。而朱竹之名隱。愛其幹。則以為朱竹。而朱蕉之名隱。愛其花。則以為鐵樹開花不易。而皆以為鐵樹。而朱蕉、朱竹之名並隱。嗟夫。一物也而三名。三名而不得其成。其亦善於自隱者歟。

　　蔗

　　蔗之珍者曰雪蔗。大徑二寸。長丈。質甚脆。必扶以木。否則摧折。世說雲。扶南蔗。一丈三節。見日即消。風吹即折。是也。其節疏而多汁。味特醇好。食之潤澤人。不可多得。今常用者曰白蔗。食至十梃。膈熱盡除。其紫者曰昆侖蔗。以夾折肱。骨可複接。一名藥蔗。其小而燥者曰竹蔗。曰荻蔗。連岡接阜。一望叢若蘆葦。然皮堅節促不可食。惟以榨糖。糖之利甚溥。粵人開糖房者多以致富。蓋番禺、東莞、增城糖居十之四。陽春糖居十之六。而蔗田幾與禾田等矣。凡蔗以歲二月必斜其根種之。根斜而後蔗多庶出。根舊者以土培壅。新者以水久浸之。俟出萌芽乃種。種至一月。糞以麻油之麩。已成幹。則日夕揩拭其螆。剝其蔓莢。而蔗乃暢茂。蔗之名不一。一作(甘幹)(甘庶)。蔗之甘在幹在庶也。其首甜而堅實難食。尾淡不可食。故貴其幹也。蔗正本少。蔗本多。故蔗又曰諸蔗。諸眾也。庶出之謂也。庶出者尤甘。故貴其庶也。曰都蔗者。正出者也。曹子建有都蔗詩。張協有都蔗賦。知其都之美。而不知其諸之美也。增城白蔗尤美。冬至而榨。榨至清明而畢。其蔗無宿根。悉是當年。故美。榨時。上農一人一寮。中農五之。下農八之十之。以荔支木為兩轆。轆轆相比若磨然。長大各三四尺。轆中餘一空隙。投蔗其中。駕以三牛之牯。轆旋轉則蔗汁洋溢。轆在盤上。汁流槽中。然後煮煉成飴。其濁而黑者曰黑片糖。清而黃者曰黃片糖。一清者曰赤沙糖。雙清者曰白沙糖。次清而近黑者曰瀵尾。最白者以日曝之。細若粉雪。售於東西二洋。曰洋糖。次白者售於天下。其凝結成大塊者。堅而瑩。黃白相間。曰冰糖。亦曰糖霜。

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