廣東新語·介語(2)

介語(2)

　　石蟹

　　環瓊水鹹。獨崖州三亞港水淡。故產石蟹。石上有脂如飴膏。蟹食之粘螯濡足而死。輒化為石。是為石蟹。取時以長鉤出之。故螯足不全。或謂石蟹浮游海中。見風則堅。誤也。或謂石蟹水沫相著所化。多生海潮出入處。隨風漂出。善水者沒而取之。于水中洗刷。出水則泥不能脫雲。

　　蟛蜞

　　凡春正二月。南風起。海中無霧。則公蟛蜞出。夏四五月。大禾既蒔。則母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞。以鹽酒醃之。置荼蘼花朵其中。曬以烈日。有香撲鼻。生毛者曰毛蟛蜞。嘗以糞田飼鴨。然有毒。多食發吐痢。而潮人無日不食以當園蔬。故諺有曰。水潮(蟲另)。食咸解咸解者。以毛蟛蜞入鹽水中。經兩月。熬水為液。投以柑橘之皮。其味佳絕。解其渣滓不用。用其精華。故曰解也。(蟲另)者蛤之屬。諺曰。蟾蜍、蛤、(蟲另)。三者形狀相似。而廣州人惟食蛤不食蟾蜍、(蟲另)。(蟲另)惟潮州人食之。故名曰水潮(蟲另)。(蟲另)有一種生海泥中。長二三寸。大如指。兩頭各有兩歧。以其狀怪。故曰蟶。氣味甘溫。能去胸中煩悶。然病後不可食。食惟白蟛蜞稱珍品。予詩。正月蟛蜞出。雌雄總有膏。絕甘全在殼。雖小亦持螯。又雲。風俗園蔬似。朝朝下白黏。難腥因淡水。易熟為多鹽。

　　蠔

　　蠔。咸水所結。其生附石。磈礧相連如房。故一名蠣房。房房相生。蔓延至數十百丈。潮長則房開。消則房闔。開所以取食。闔所以自固也。鑿之。一房一肉。肉之大小隨其房。色白而含綠粉。生食曰蠔白。醃之曰蠣黃。味皆美。以其殼累牆。高至五六丈不僕。殼中有一片瑩滑而圓。是曰蠔光。以砌照壁。望之若魚鱗然。雨洗益白。小者真珠蠔。中嘗有珠。大者亦曰牡蠣。蠣無牡牝。以其大。故名曰牡也。東莞、新安有蠔田。與龍穴洲相近。以石燒紅散投之。蠔生其上。取石得蠔。仍燒紅石投海中。歲凡兩投兩取。蠔本寒物。得火氣其味益甘。謂之種蠔。又以生於水者為天蠔。生於火者為人蠔。人蠔成田。各有疆界。尺寸不踰。踰則爭。蠔本無田。田在海水中。以生蠔之所謂之田。猶以生白蜆之所謂之塘。塘亦在海水中。無實土也。故曰南海有浮沉之田。浮田者蕹簰是也。沉田者種蠔種白蜆之所也。其地婦女皆能打蠔。有打蠔歌。予嘗效為之。有曰。一歲蠔田兩種蠔。蠔田片片在波濤。蠔生每每因陽火。相迭成山十丈高。又曰。冬月真珠蠔更多。漁姑爭唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去。半濕雲鬟在白波。打蠔之具。以木製成如上字。上掛一筐。婦女以一足踏橫木。一足踏泥。手扶直木。稍推即動。行沙坦上。其勢輕疾。既至蠔田。取蠔鑿開。得肉置筐中。潮長乃返。橫木長僅尺許。直木高數尺。亦古泥行蹈橇之遺也。

　　香山無蠔田。其人率于海旁石岩之上打蠔。蠔生壁上。高至三四丈。水幹則見。以草焚燒之。蠔見火爆開。因夾取其肉以食。味極鮮美。番禺茭塘村多蠔。有山在海濱曰石蠣。甚高大。古時蠔生其上。故名。今掘地至二三尺。即得蠔殼。多不可窮。居人牆屋率以蠔殼為之。一望皓然。

　　(蟲雷)【(蟲雷)。廣東土字。音雷。】

　　(蟲雷)。比黃蜆而大。聞雷則生。故文從雷。雜錄雲。番禺每震雷。有大蛤從空而下。名天蛤。非也。白蜆從霧中落。可名天蜆。而蛤多因黃雀入海而化。不可名天蛤。故謂(蟲雷)曰天蛤。非也。(蟲雷)者雷之所感。白蜆者霧之所感也。然陽江有紅蠃焉。殼黑而肉微紅。味絕甘。生海中。千百成群。若蜂房相結。海人鉤取其一。則千百群起。其年若地震則不生。聞雷則死。又與(蟲雷)異。粵故有(蟲雷)田。在番禺市底之南。春初取小(蟲雷)種之。至冬乃取。故曰(蟲雷)田。田在鹹海中。亦曰(蟲雷)塘。猶夫白蜆之塘也。(蟲雷)與蠔、白蜆、螄、蚶。雖生於天。亦恒生於人。惠潮多蚶田。蚶與沙(蟲白)、(蟲雷)皆味甘性溫益人。蚶從甘。不用調和。自然甜美。愈大愈嫩。志稱。嶺南炙之名天臠。是也。一名花(蟲雷)。沙(蟲白)不可種。故粵人貴沙(蟲白)而賤(蟲雷)。(蟲雷)凡沙坦皆有。冬月時漁者以足取之。謂之踢(蟲雷)。(蟲雷)以天寒乃肥。其以仲秋孕者腹黑。廣人有釀(蟲雷)之食。以白者為貴。

　　白蜆

　　番禺海中有白蜆塘。自獅子塔至西江口。凡二百餘裡。皆產白蜆。歲二三月。南風起。霞氣蔽空。輒有白蜆子飛落。微細如塵。然落田輒死。落海中得鹹潮之力乃生。秋長冬肥。積至數丈乃撈取。予有謠雲。南風起。落蜆子。生於霧。成于水。北風瘦。南風肥。厚至丈。取不稀。殷勤祭沙潬。莫使蜆子飛。外有黑蜆、黃蜆。一名扁蠃。遇風雨亦輒飛徙。蛋女率于黑沙泥處取之。貧者以為蔬。然味不如白蜆。凡生於海者曰白蜆。生於江者曰黑蜆、黃蜆。而金錂蜆者。生大海中獨珍。劉鋹時。取以自奉。禁民不得采。亦曰金口蜆。有無耳蜆。產韋湧。相傳宋帝昺幸韋湧時。食蜆而美之曰。惜不令其無耳。至今帝泊舟處。蜆皆無耳。甘美異常。進蜆漁人配祀將作大匠梁公廟中。人稱蜆子丈人雲。蜆之美可以解蠱。以為臘。不能水土者宜之。

　　白蜆多生於霧。每當春暖。白霧彌空。濛濛霂霂之中。土人知為白蜆落也。名落蜆天。白蜆者霧之屑也。霧白者曰南霧。南風之霧也。白蜆以春南霧而生。以冬南風而熟。皆宜暄暖。若天盛寒則瘦矣。又雷多則蜆子亦瘦。蜆子蓋風之族。宜風而不宜雷。風之南者生物。故又宜南風也。南風之起。舊蜆子未盡。新蜆子複積其上。厚至數十百丈不可極。過春則化為泥滓。故取之貴及其時。有南風蠃。形大如荔支。肉頗堅韌。風從南來則群至。亦其類。

　　凡取蜆之蛋曰蜆蛥。取蝦之蛋曰蝦籃。其富者則出洋皮取大魚。蜆之利以白蜆塘為最。豪右家擅奪海中深澳以為塘。白蜆之所生。或多或少。視其人造化所至。蛋人佃其塘以取白蜆。亦複如之。故諺曰。今年白蜆多。蛋家銀滿蛥。

　　蛤

　　蛤。生田間。名田雞。冬藏春出。篝火作聲。呼之可獲。三月三日。農以其聲卜水旱。聲小水小。聲大水大。諺曰。田雞聲啞。田好稻把。田雞聲響。田好蕩槳。又田雞上晝鳴上鄉熟。下晝鳴下鄉熟。終日鳴上下齊熟。唐詩。田家無五行。水旱蔔蛙聲。蛙。蛤也。或謂大聲曰蛙。小聲曰蛤。韓退之南食。其四曰蛤。未知是此否。珠蚌亦名蛤。然非常食。一種肖田雞而無腰股。鳴長聲。俗乎為(蟲另)。主瘰鬁。即螻蟈雲。

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