廣東新語·介語

介語(1)

　　鱟

　　鱟大者尺餘。如覆箕。其甲瑩滑而青綠。眼在背。口藏在腹。其頭蜣螂而足蟹。足蟹而多其四。尾三棱。長一二尺。其血碧。凡諸血皆赤。惟鱟碧色。碧生於鹹。赤生於淡。海之水鹹。故色碧。鱟之血與海水同。得鹹之氣多故也。其子如粒珠。出而為鱟者僅二。餘多為蟹為(蟲甯)蝦麻蝦及諸魚族。蓋淡水之魚。多生於魚。咸水之魚。多生於鱟。鱟乃諸魚蝦之母也。鱟者候也。善候風。諸水族亦候之而出。故曰鱟。性喜群遊。雌常負雄於背。背有骨如扇。作兩截。常張以為帆。乘風而行。雌雄相積。雖遇驚濤不解。名曰鱟帆。漁者每望其帆取之。持其雄則雌者不去。如持其雌則雄去矣。然失雄亦不能獨活。故曰鱟媚。取之又多以夜。凡海中夜行。舉棹撥浪。則火花噴射。鱟蟹之屬。緣行沙潬。亦一一有火花。水咸成火。漁者每拾一火。則得一鱟蟹之屬。蓋海族多生於鹹。鹹。火之渣滓也。海族得水之清虛者十之三四。得火之渣滓者十之五六。介之類屬離。離為火。鱟蟹者火之渣滓所生者也。水之清虛所生者知雷。火之渣滓所生者知風。豚魚與風相孚。鱟亦然。

　　昌黎詠鱟詩。鱟形如車文。背眼相負行。其詠蒲魚雲。蒲魚尾如蛇。口眼不相營。蒲魚者鱄也。形如盤。大者圍七八尺。無鱗。口在腹下。目在額上。尾長有刺。能螫人。肉白多骨。節節相連比。柔脆可食。二物口眼皆與眾魚異。故昌黎並言之。又昌黎南食詩。一曰鱟。二曰蠔。三曰蒲魚。四曰蛤。五曰章舉。六曰馬甲柱。其詩曰。南食驚呈怪。又曰。南烹多怪味。又曰。我來禦魑魅。自宜味南烹。鱟亦佳味。故昌黎首言之。鱟殼可代甲香以合香。其勢力均。尾尤佳。

　　鱟。雌大而雄小。諺曰。香山鱟。雌長雄幼。雌稍大。常負其雄。得其雙者乃可食。單者及身小名鬼鱟者。與尾有鋸刺者。不可食。漁者殺而賣之。中有清水二升許。不肯棄。雲以其水同煮。味乃美。非水也。血也。以色碧。故不知其為血也。

　　水者火之本。水潤下作鹹。則火炎上作苦。海族生於潤下。即其生於炎上者也。凡鱟蟹之屬。置陰處皆有火光。鰉魚亦有火。元微之送客遊嶺南詩。曙朝霞睒睒。海夜火磷磷。火磷磷。謂鱟蟹之屬也。

　　珠鱉

　　珠鱉。產高州海中。其背隆起者有珠。珠或從口吐出。予高涼曲有雲。蚌含明月浮滄海。珠鱉江中亦吐珠。又記雲。珠鱉三足。有珠百碧。或雲六足。珠鱉味甚美。伊尹雲。魚之美者醴水之魚。名曰朱鱉。

　　玳瑁

　　玳瑁。產廉、瓊州。一作玳瑁龜。夜伏沙汀。注目上視。與月爭光。月之精華因入焉。而為文介。漁人捕得之。覆其背即不能去。比曉。其介文采益鮮明。因阨于沙而磨瑩焉。自脊兩分。得十四版。以厚而黃多有物形者為貴。區懷瑞賦雲。其物也。非黿非鼉。非蜴非蛙。鼊皮鸚喙。六甲千葩。紺采斑駁。若雲若霞。又雲。是為玳瑁。穴于丹水。游于桂海。餌於珠茁。吸於瓊瀣。既異蟕蠵。又非蓍蔡。珍隃百朋。章含九貝。捽茹五英。以為幅背。映日凝丹。流文薆薱。繡錯金相。飛潛譎怪。變幻出沒。螭鏤鬼繪。血禦鴆毒。甲搖蠱憝。島之諸夷。是帶是佩。蟕蠵。山巨龜也。巧匠以其甲黃明無日腳者。煮而拍之。陷黑玳瑁。狀甚明媚。日腳謂甲上有散黑暈也。一種赤鯪與相似。然介脆薄。文采亦晦。

　　龜

　　毛龜出韶州。大如錢。以水養之。其毛披放色碧綠。置之幾案可辟蠅。有六目龜。出欽州。本兩目。其四目乃金黃花紋。圓長中黑。與真目排比。狀似六目。故名。有蔔龜。出雷州。俯行者靈。有巨龜出惠州。背生樹木。望之儼如洲渚。然不常見。有紅白二龜。在文昌北石井中。旱禱之。紅出則雨。白出則否。亦神龜也。

　　蟹

　　蟹善候潮。潮欲來。舉二螯仰而迎之。潮欲退。折六跪俯而送之。漁人每視其俯仰以知潮之消長。蟹以潮之消長為多少。潮長則蟹少。消則蟹多。予家在茭塘。當蟹浪時。使童子往三沙四沙捕蟹。隨潮下上。日得蟹數(竹狸)。或乘潮幹。蟹從稻田求食。其行有跡。跡之得其穴。一穴輒一輩。然新穴有蟹。舊穴則否。其匡初蛻。柔弱如綿絮。通體脂凝。紅黃雜糅。結為石榴子粒。四角充滿。手觸不濡。是名耎蟹。其未蛻者曰膏蟹。蓋蟹黃應月盈虧。為月之精所注。故以膏為美。膏多則又曰母蟹。蟹以有膏為母。猶蚌以有珠為母也。次者肉蟹。自扶胥以上。水淡。多肉蟹。近大小虎門。水鹹。多膏蟹。蓋水淡則蟹多肉。水鹹則蟹多膏。鹹者火之所為。火之膏也。淡者水之所為。水之肉也。蟹以耎者為貴。其字從解。言以甲解而美也。甲解者蛻也。蛻則耎。蛻必以秋。然每年四月八日。潮不大長。是日耎蟹尤多。故諺有雲。四月八日。耎蟹爭出。則蟹亦以夏而蛻矣。蛻則益肥。然大抵潮減則蟹肥。潮滿則蟛蜞肥。每月初九、二十三兩日潮必幹。潮幹而蟹食泥則肥。潮滿而蟹食水則瘠。又蟹一月一解。自十八以後月黑。蟹乘暗出而取食。食至初二三而肥。肥則殼解。月皎時蟹不敢出。則瘠矣。然蟹率以秋深以盛寒而肥。以月黑潮水小而解。蓋蟹產於鹹淡水之間有白蜆之所。盛寒時白蜆子肥。故蟹食之而肥。又蟹以流水生者色黃而腥。止水生者紺而馨。得白芷則黃不散。得蔥及五味子同煮則色不變。

　　蟹類甚多。有曰小娘蟹。其螯長倍於身。大者青綠如錦。味與諸蟹同。而新安人賤之。惟熟其螯以進客。有擁劍。五色相錯。螯長如擁劍然。新安人以獻嘉客。名曰進劍。為敬之至。有飛蟹。小者如錢。大者倍之。從海面飛越數尺。以螯為翼。網得之。味勝常蟹。此三者蟹之異者也。尋常以膏蟹為上。蟹之美在膏。而其容善於俯仰。俯以八足之折故曰跪。仰以二螯之倨故曰螯。螯者敖也。以螯敖人。故昔人食蟹上螯。今則上膏。予村居多暇。秋日輒出扶胥釣蟹。有詩雲。紫蟹得霜肥。銜禾上釣磯。閑垂兄弟釣。更得白魚歸。兄弟釣本以釣河豚者。蟹觸之亦往往多得。又或緯蕭為斷。承流而取之。或置小石數百枚罟中以為餌。二人持罟截港口而取之。予又有捕蟹辭雲。捕蟹三沙與四沙。秋來樂事在漁家。隨潮上下茭塘海。艇子歸時月欲斜。又雲。紫蟹迎潮複送潮。紛紛銜穗上蘭橈。蟹黃應月秋逾美。亂擲金錢向市橋。又雲。匡螯初蛻及秋肥。母蟹膏多肉蟹稀。飽食沙田霜降稻。潮幹拾得滿船歸。又雲。虎門潮水接牂牁。春淡秋鹹蟹總多。水肉金膏隨月滿。精華更柰稻花何。

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