廣東新語·鱗語(4)

鱗語(4)

　　魚生

　　粵俗嗜魚生。以鱸。以(魚臾)。以鰽白。以黃魚。以青鱭。以雪鯪。以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者。去其皮劍。洗其血(魚生)。細劊之為片。紅肌白理。輕可吹起。薄如蟬翼。兩兩相比。沃以老醪。和以椒芷。入口冰融。至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。予嘗蕩舟海目山下。取鰣為膾。有詩雲。雨過蒼蒼海目開。早潮未落晚潮催。鰣魚不少櫻桃頰。與客朝朝作膾來。又雲。羚羊峽口嘉魚美。不若鰣魚海目鮮。黃頰切來紛似雪。綠尊傾去更如泉。又雲。刮鑊鳴時春雪消。鰣魚爭上九江潮。自攜膾具過漁父。雙漿如飛不用招。鰣以櫻桃頰為上。黃頰、鐵頰次之。爛鱗粉頰為下。其肪在鱗。鱗不可使爛。爛則脂流而味損。蓋鰣亦自惜其鱗。每一絲罥鱗。即不復動。故取之必以絲網。使柔弱而不傷鱗。嘉魚亦多脂。嘗食乳泉石沐。冬則出穴飲雪水。而所處大小湘峽、端溪、錦水、楊柳沙。潮鹹不到。故肥美不腥。膾之益美於熟食也。雪鯪以冬而肥。其性屬水。喜游泳波上。得渀流則跳躍尋丈。生食之益人氣力。鱸、鯿、鯧、塘虱亦可膾。然食魚生後。須食魚熟以適其和。身壯者宜食。諺曰。魚生犬肉糜。扶旺不扶衰。又冬至日宜食。諺曰。冬至魚生。夏至犬肉。予詩。魚膾宜生酒。餐來最益人。臨溪親舉網。及此一陽春。所以者。凡有鱗之魚。喜游水上。陽類也。冬至一陽生。生食之所以助陽也。無鱗之魚。喜伏泥中。陰類也。不可以為膾。必熟食之。所以滋陰也。或雲。凡魚行隨陽。春夏浮而溯流。秋冬沒而順流。其浮時可膾。其沒時必須烹食。乃不損人雲。粵人多有魚生之會。以天曉空心食之佳。或以鱔之烏耳者、藤者、黃者為生。亦有以蠔為生者。嶺內人不知此味。不足與之言也。

　　漁具

　　漁具多種。其最大者曰罛。次曰罾。罛之類有曰深罛。上海水淺多用之。其深六七丈。其長三十餘丈。每一船一罛。一罛以七八人施之。以二罛為一朋。二船合則曰罛朋。別有船六七十艘佐之。皆擊板以驚魚。每日深罛二施。可得魚數百石。有曰(糹索)罛。下海水深多用之。其深八九丈。其長五六十丈。以一大(糹索)為上綱。一為下綱。上綱間五寸一藤圈。下綱間五寸一鐵圈。為圈甚眾。貫以(糹索)以為放收。而以一大船為罛公。一小船為罛姥。二船相合。以罛連綴之。乃登桅以望魚。魚大至。水底成片如黑雲。是謂魚雲。乃皆以石擊魚使前。魚驚回以入罛。魚入。則二船收(糹索)以闔罛口。徐牽而上。有曰板罛。以小船施之。小船有罛姥而無罛公。故一名罛姥船。有曰圍罛。制如(糹索)罛而小。深二三丈。廣七八十丈。連合二罛為一圍。以二船一前一後施之。亦以板驚魚。凡魚首有石者。皆驚入罛。無者則否。首有石者。曰黃花。曰(魚岡)。曰鰤子。曰(魚赤)魚。曰(酓鳥)。曰鱸。曰馬鱭。曰(魚畫)。此八者善驚。有曰牆罛。則以(糹索)罛為之。專以取鰽白及黃白花魚。亦曰黃花罛。每一船一罛。罛深六七丈。長三十餘丈。相連數百千罛以為一牆。橫截海水。魚觸牆罛不能去。大小壅積。起罛時魚多不可勝取。每割罛之半以放魚。大抵(糹索)罛疏。專以取大魚。春則取鰽白、(魚赤)。冬則取黃花。一歲僅兩用之。圍罛密。以取雜魚。終歲用之。此罛之事也。罾之類。有曰(糸勞)罾。其形四方。廣三丈有六尺。以舟施之。以二竹為罾子。竹長四十丈許。上有多圈。貫繩以為放收。而為一罾椏以架罾。魚至乃下罾。以石擊魚。有曰沉罾。沉音朕。方言也。長十餘丈。口大而尾小。尾旁有一穴。以出水母及鱟魚之屬。而浮二木于水中。以支罾口。又于水中。置二木攪水。以系支罾口之木。是曰罾門。其口廣三丈有六尺。常向上流。潮緩則罾口合。急則口張而魚大入。凡一沉罾。以紵麻十二石為之。九人舁之。罾之巨者也。有曰知州罾。其廣丈餘。樹二木于水中以繃罾。是曰硬門。常浮而不沉。費人力少。罾之小者也。有曰車罾。其形方。以三石臼置罾竿。墜而起之。有曰絞罾。形亦方。週五丈餘。以四角系于柱中施之。人在岸上離罾十餘丈。魚至則轉轆轤以起之。此罾之事也。大抵罛皆用於海。罾皆用於江。罾之利常不如罛。罛者漁具之可大得志者也。罾之外。有以箔者。以籠者。以塗跳者。以跳白者。箔以堅竹編之。爾雅所謂篧。亦曰罩也。其注曰。篧。編細竹以為罩是也。又曰。今楚篧也。無竹則以荊。故謂之楚篧也。篧。薄曲也。史記。絳侯周勃。以織薄曲為生。韋昭雲。北方謂薄為曲。淮南子雲。曲葦薄也。詩曰。烝然汕汕。注。汕。樔也。以薄汕魚也。樔。鄭氏曰。今撩罟也。方氏曰。獨漉也。獨漉。樂苑作罜鹿。荀子作獨鹿。成相辭曰。獨鹿棄之江。注。網也。箔亦網之類也。每一箔。其崇五尺。廣丈。漁者嘗合五十箔而為一。其長五十丈。虞其過大。則箔口為魚房二重以藏魚。歲三月。大禾已蒔。魚始上田。漁人以箔三方依田塍。一方依水。潮至則張而大。潮退則卷而小。是為塞箔。箔亦曰篊。陸龜蒙詩。織作中流萬尺篊。故凡以石為梁絕水者曰洪。以竹為梁取魚者曰篊。亦曰滬。皮日休漁具詩。列竹於海澨曰滬。今有滬瀆是也。魚籠長五六尺。寬二尺。口通尾塞。以山藤系之。置於上流。魚入則為倒叩須所罥不能出。又中置樹枝以聚魚。塗跳以木為之。長三四尺。厚半寸。首尾翹然。狀若上弦之月。前有二木直之。上有一木橫之。其底則舟。而兩旁無牆。所謂橇也。當海水幹落。魚、蝦、蛤、鱔之屬。膠黏淺沙。跣踏之。輒驚入漸洳不可得。漁者于塗跳。曲其左足而以右足踔泥。左扶橫木而右手捃拾。板輕坦滑。擿行若飛。蓋大禹泥行之所乘者也。跳白者船也。其制小。僅受一人。於灣環隈澳間。乘暮入焉。乃張二白板於船旁。而鳴其榔。魚見白板。輒驚眩入網。然諸魚不驚。惟鱭、(魚邊)、(魚盾)三者驚。三者味甘美。故粵人最重跳白之魚。魚以曉散而暮聚。聚必于水之涯涘。故跳白船之出以暮。而多在岸草蒙茸之際。無風波患。予詩。花中藏跳白。出沒少魚驚。向夕鳴榔去。知予是月明。其照公魚。則以火枝搖揚。公魚搶火。乃以罾漉之。取花魚。則以藤竹為竿。竿長丈有三寸。貴軟而輕。以左紐絲為線。長丈有四寸。系以四鉤。鉤分四方。施于沙泥之上。足輕手疾。日可得花魚半石。花魚者。七星魚也。取(魚池)魚以釣。其竿五尺。系以天蠶之絲。餌以公魚、騰鱔。取鰣以潑生釣。以輕絲為之。往來遊揚。則不損其鱗。取河豚以秋潮始盛。垂千百鉤於網中。河豚性嗔。觸網輒不去。欲與網鬥。以故往往中鉤。又或以一大繩為母。以千百小繩為子。子繩系於母繩之末。而母繩之末各系一鉤。一河豚中鉤。則眾河豚皆中鉤。是名兄弟釣。亦名拖釣。其鉤皆空不以餌。亦曰生釣。然生釣之河豚多雌者。雌者多子。味不美。惟南亭海心岡撒網而取者。其河豚多雄。雄者多鱯。味絕美。予詩。風俗河豚美。秋來樂事多。乘潮下生釣。濫口峭帆過。取貼沙魚以細釣。先一夕放之江中。次日乃收。一細釣有鉤數百。漁者夫婦。各放細釣至數千。好水旬則得貼沙數十百斤矣。細釣以蝦。以七星魚。或蚯蚓為餌。(魚罔)魚亦如是取。是皆漁之具也。予生長海濱知漁事。故具記之。然此乃吾番禺茭塘都取魚之具。非全粵如此。

　　鱔

　　鱔之族有曰鰻鱺。背有肉鬣連尾無鱗。口有舌。腹白。大者長數尺。脂膏最多。其有黃脈錦紋者。名金絲鰻鱺。善穿深穴。冬時穴熱乃出。名走風鱔。有曰白鱔。以產池塘中烏耳者為佳。有曰黃鱔。黃質黑章。多涎沫。大者長二三尺。小者佳。有曰藤鱔。其曰泥鰍。長二三寸。無鱗。以涎沫自染。曰溫魚。與泥鰍相似而多肉。與諸鱔皆喜伏水土之下。味甘可以滋陰。大抵鱔與魚相反。魚屬火可以滋陽。故蛋人多子。以多食魚。又方書。魚鰾白為丸。可以種子。鱔屬水滋陰。故患痰火者宜食之。白鱔或塞箔或裝籠取之。箔鱔為佳。黃鱔以釣或于坑田掘取之。凡鱔畜於盆中。夜以火照之。其騰而搶火。火輒滅者。噴火蛇也。與鱔相類。而頷下有細鱗數片。食之殺人。故凡食鱔者不可不慎。諺曰。魚浮鱔沉。沉者滋陰。雖則滋陰。其毒亦深。言蛇鱔之難辨也。

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