廣東新語·鱗語(3)

鱗語(3)

　　魚

　　廣州地多池塘。所畜者鰱、鱅、鯇、鯪、鯽。皆以魚秧長之。鱅一名鱮。語曰。網魚得鱮。不如啖茹。言不美也。鯇之美在頭。鯉在尾。鰱在腹。語曰。鯇魚頭。鯉魚尾。鰱魚之腹甘且旨。又曰。水鯪土鯽。病人宜食。鯪浮鯽沉。可以滋陰。蓋鯽屬土。其性沉。長潛水中。鯪屬水。其性浮游。長躍水上。鯽食之可以實腸。鯪食之可以行氣。鯽守而鯪行。故以為美也。江海魚之美者。語有曰。第一(魚倉)。第二(魚罔)。第三第四馬膏(魚郎)。又曰。黃白二花。味勝南嘉。又曰。寒鱭熱鱸。黃者黃花魚。白者白花魚也。又春曰黃花。秋曰石首也。凡有鱗之魚皆屬火。二花不然。其功補益而味甘。故美。鱭魚至冬益肥。故曰寒鱭。鱸至夏益肥。故曰熱鱸。言一以寒而美。一以熱而美也。凡鱸魚以冬初從江入海。趨咸水以就暖。以夏初從海入江。趨淡水以就涼。漁者必惟其時取之。語曰。魚咸產者不入江。淡產者不入海。未盡然也。白花魚咸淡之水皆有。黃花惟大澳乃有。大澳者咸水之邊也。自十月至十一月。以日昃盡浮出水。漁者必以暮取之。聽其聲稚。則知未出大澳也。聲老則知將出大澳也。聲老者。黃花魚嘯子之候也。其嘯子必於大澳。故於大澳取之。取(魚奧)及黃皮蜆、鱭、青鱗。亦皆聽其聲。聲齊則開罛取之。鰣魚以孟夏隨鱭魚出。其性喜浮游。網入水數寸即得。或候其自海入江。逆流至潯州之銅鼓灘。觸石壁不能西上則多得。語曰。黃魚不上雙魚石。三鯬不上銅鼓灘。三赤者鰣也。黃魚每新水長則出。嘉魚以孟冬天大霧始出。出必于端溪高峽間。其性潔。不入濁流。嘗居石岩。食苔飲乳以自養。霜寒江清。潮汐不至。乃出穴噓吸雪水。凡嘉魚在蜀中丙穴者。以三月出穴。十月入穴。在粵中大小湘峽者。以十月出穴。三月入穴。西水未長。則四五月猶未入穴。蜀嘉魚畏寒而喜熱。粵嘉魚不然。白沙詩。兩山斷處小湘峽。十月嘉魚出水鮮是也。赤魚、鰽白。皆以仲春出。大者重數十斤。入自大洋。望之如黑雲。至虎門。則赤魚之稚者多變為鰣。漁者輒合圍取之。又赤魚大至時。其下堆積至數十百丈。不可底極。以鎗刺一魚取之。次魚飲其血複上。複鎗刺取之。如是者相連不斷。不可勝取。故赤魚時節。所在人民饜飫。多糟之為終歲食。蓋赤魚放卵。雄者為雌者含卵口中。卵不分散故類繁。彼此尾相銜。無一斷續。故得其一。則千萬源源可得。竹魚產二禺連口。以盛夏出。色如筱葉青翠。鱗下多朱砂點。味甘。馬膏(魚郎)以臘月出至三四月。有馬伍者。以九十月出。似鱸而肉厚。為馬膏(魚郎)之次。故曰馬伍。貼沙一名版魚。亦曰左(魚介)。身扁喜貼沙上。故名。市歸以貼牆壁。兩三日猶鮮。即比目魚也。一名鰈。一邊青綠一邊白。一目在青綠邊。亦有兩目合而為一者。吳都賦雲。雙則比目。片則土餘。河魨以番禺茭塘所出者為美。自虎頭門至茭塘。六七十裡許。其河魨小。色黃而味甘。少毒。與產他縣大而板牙色白者異。其價賤。土人以當園蔬。秋時競為河魨之會。以火燔刺。以沸湯沃涎。浣至再三。雜肥肉烹之。皮骨脫落。斯可食矣。河魨終歲皆有。入秋尤宜多食。益胃暖人。可減一衣。產婦每以為補。其腴在膏。即肝也。俗以為八珍之一雲。(魚午)魚狀如鱸。肉鬆少刺味甘。大者重數十斤。出海豐。鱘魚多產端州。以春時出浮陽。見日則眩。漁者輒于陽處取之。一曰鱘龍魚。長至丈。有甲無鱗。魚之至貴者也。鯰魚出流水者色青白。出止水者青黃。故以灘瀨中者為美。(魚倉)魚狀如鯿。圓頭縮尾狹鱗。肉厚而細。一脊之外。其刺與骨皆脆美。新安人每以奉客。味甘以平。食之肥健益氣。一名鏡魚。以其圓也。(魚沙)有犁頭(魚沙)、劍(魚沙)、斑點(魚沙)、虎鹿鋸(魚沙)。背鬣而腹翅。大者丈餘。皮有沙圓細如珠。可以治木發光潤。海水將潮。天將雨。毛皆起濕。雖千裡外不爽。一名潮鯉。腹中有兩洞。以貯水養子。子必二。皆從胎生。朝出口。暮則入臍。其肉淡而松。以翅作銀絲菜稱珍品。蠟魚產陽江。似鯽而白。肉柔膩。性喜溫暖。臘月時。漁人立水中。魚爭附足。可掇也。紅者肉稍粗。(魚居)魚一名狼藉。笄魚如笄。長尺許。與(魚昔)、鱞二魚皆惠州出。(魚昔)魚大者盈丈。鱞魚大如指許。長七八寸。脊骨美滑宜羹。龜魚如小兒臂大。有腹無口。其足三十如笄簪。章魚足有八。一名章舉。昌黎南食詩。其五為章舉魚是也。石冷魚似蝦蟆而黑。生石穴中。倒掛魚鮮食醉人。宜鮓。出萬州。鳳尾魚一名馬鱭。其子宜醢。葵鯉出羅旁水口。圓如葵扇。已上皆魚之美者。大率出於海者十之七。出於江者十之三。然皆美於池塘者也。其最微細而美者。曰鱊魚。春時自岩穴中出。狀似初化魚苗。宜幹之。食以薑醋。曰銀魚。以秋九月出。九月有風曰銀魚風。予詩。九月銀魚出水長。銀魚風起水泱泱是也。其出惠州豐湖之第一橋下者。長二黍許。光滑無鱗。表裡朗徹。以白磁盆浥之。與水無異。惟見兩目瑩漆。希貴弗多。漁者但量器計值。煮以湖上清醒泉及姚坑水。有味無渣。而出於清明節者尤美。曰鵝毛魚。取者不以網罟。乘夜張燈火艇中。鵝毛魚見光輒上艇。須臾而滿。多則滅火。否則艇重不能載。其氣味絕香。一曰香魚。外則錦鱗魚者。大可二指。長寸許。身有橫理十二道。鱗如錯錦。具五色。尾長於身如帶。金彩縷縷。以盤盂畜之。于午日中。投花一二瓣。皆爭覆陰。不得者忿而相蜊。翩反鼓舞。各有態度。鬥罷複比目而遊。又有金魚者。分鯉、鯽二種。春深咬子。咬子者。雄以口咬雌者眼。子則出腹。子出腹宜亟取之。否則雌者還食之矣。或不食。則子著(艸犀)藻間。遇雷雨輒隨電光而去。子初出色黑。由黑而紅而黃則純金矣。以鬣小三尾五尾者為貴。謂之蝦尾咬子。又名跌子。當跌子時。以大蝦蓋之。則多蝦尾。尾又以撒開象木芙蓉葉者為貴。謂之芙蓉尾。此二種則魚之可玩者也。

　　魚花

　　南海有九江村。其人多以(糸勞)魚花為業。曰魚花戶。魚花產于西江。粵有三江。惟西江多有魚花。取者上自封川水口。下至羅旁水口。凡八十裡。其水微緩。為魚花所聚。過此則魚花稀少矣。魚花之步凡數十。步皆有餉。魚花戶承之。歲納於朝。當魚汕種時。雄者擦雌者之腹則卵出。卵出多在藻荇間。雄者出其腹中之鱯覆之。卵乃出子。然見電則子不出矣。土人謂魚散卵曰汕。鱯者魚之精也。子曰花者。以其在藻荇之間若花。又方言凡物之微細者皆曰花也。亦曰魚苗。以當春出於苗始生時。與苗俱生也。亦曰魚秧。農人種禾兼種魚。視魚猶禾也。而多言魚花者。又以其類不一。故曰花也。凡取魚花。自三月至於八月。當日落時。望某方電腳高。則知某方無雨。某江之水不長。某方電腳低。則知某方有雨。某方之水長。長則某魚花至矣。西南為南寧左江。其水多土鯪。正西為柳州右江。其水多(魚廉)、(魚崇)。西北為桂林府江。其水多草魚。草魚者(魚爰)也。魚花以此四種為正。畜于池易長。故務取之。他魚花則弗取也。鯉、鯽則或取諸蛋人。以其雌者放子也。凡取魚花。以苧布為罾。罾尾為一木筐而無底。半浮水上。魚花從罾入至筐。乃杓於船中。罾之狀如複鬥帳。凡兩重。外重疏。以布四十丈。內重密。以布一丈為之。大步置筐八九十。小步十或二十。上步取已。複于下步取之。其出不窮。然多在江水灣環之所。取之盛以白磁。方如針許。已能辨其為某魚。揀為一族。其浮而在盆上者(魚崇)也。在中者(魚廉)。在下者(魚爰)。最下則鯪也。分養池中。水淺而向陽則易長。稍長者曰(艸犀)(魚麃)。謂可以食(艸犀)萍也。歲正月。始鬻魚花。水陸分行。人以萬計。筐以數千計。自兩粵郡邑。至於豫章、楚、閩。無不之也。其鬻於近者魚花大。遠者小。日以米湯和鴨子黃飼之。又數易以生水。其在舟中者。則舟旁為兩水車。晝夜轉水。使新水入舟。故水不留。而後魚花不病也。價則(魚崇)、(魚廉)貴。以易長而不費草也。(魚爰)賤。以費草。每(魚爰)百尾。日需草百斤也。土鯪賤。以其難長。罕有重至一斤者。又必冬寒而始肥也。凡池一畝。畜(魚爰)三十。(魚廉)百二十。(魚崇)五十。土鯪千。日投草三十餘斤。(魚爰)食之。(魚廉)、(魚崇)不食。或食草之膠液。或(魚爰)之糞亦可肥也。楚雖多魚。而所產魚花。楚人不重。率重九江人所鬻者。以粵之魚花易長也。魚花難偽。楚魚胞一重而直。粵魚胞兩重。上大而下小。以此為辨也。九江之地如棋枰。周回三十餘裡。其黑脈者堤也。方罫者池塘也。池塘之水。養魚花者十之七。養大魚者十之三。養魚花水濁。養大魚水清。視其水色。則知所養為何等魚也。地狹小而魚占其半。池塘以養魚。堤以樹桑。男販魚花。婦女喂愛蠶。其土無餘壤。人無敖民。蓋風俗之美者也。人之富多以穀估及販魚花。史稱水居千石魚陂者此也。

　　魚花產北江者不貴。以北江多石灰水。魚花食之不肥。取之又不易畜。而北江絕少淵潭故也。凡魚皆藏於淵潭。魚花從淵潭出者易養。西江多淵潭。而其源從滇、黔、交趾而來甚遠。故魚花多而肥。池塘中可以多養。故諺曰。北江魚種讓西江。然廣西人不解取。即取之。而西江上流恒不如下流。故諺又曰。下流魚花上流魚。又曰。上江魚放下江花。

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