論現代興奮劑(7)_巴爾札克

七

　　Ⅲ.論咖啡

　　關於這個問題，布裡雅－薩瓦蘭的理論很不全面①。我可以就他有關咖啡的言論作一些補充，因為我喝咖啡，所以能夠從比較廣的範圍去觀察咖啡的作用。咖啡是一種內部加熱劑。很多人認為，咖啡使人腦筋靈活，但是，誰都可以發現，討厭的人喝了咖啡之後，更令人討厭。總的說一句，巴黎的飲食店雖然營業到深夜十二時，但某些作家並不因此而變得才華橫溢。

　　①布裡雅－薩瓦蘭只研究了咖啡的來源，煮咖啡的各種方法，至於咖啡的作用，則談得很少。

　　正如布裡雅－薩瓦蘭曾經很精確地觀察到的那樣，咖啡能使血液流通，迸發出精神的動力，是一種可以促進消化，提神，使大腦機能的運用持續更長時間的興奮劑。

　　下面，我想利用我個人的經驗和幾位偉大天才的看法，對布裡雅－薩瓦蘭那篇文章，作點修改。

　　咖啡作用於橫膈膜和胃的神經叢，通過無法覺察和分析的輻射作用，抵達大腦。但我們可以推斷，咖啡這種物質釋放類似電流的東西，而神經液好比導體，由咖啡在我們體內遇到並發動。咖啡的力量既非恒久，亦非絕對。我從自己身上觀察到這種作用，羅西尼對此也深有體會。

　　「咖啡的作用，」他對我說道，「可以延續十五到二十日，謝天謝地，足夠寫一齣歌劇了。」

　　這是真事。但咖啡能起好作用的時間還可以延長。對許多人來說，這種學問太有用了，所以必須把獲得寶貴效果的方式好好描寫一番。

　　你們所有人都是從頭部開始點燃的人形蠟燭，過來吧，好好聽聽熬夜和腦力勞動的福音書吧！

　　1）按土耳其的方式搗碎的咖啡，香味比用磨研碎的濃①。

　　在許多有關享受的器具方面，東方人比歐洲人強得多。東方人的觀察天才象蛤蟆一樣，成年累月地蹲在洞裡，向大自然瞪著兩隻太陽般的金色眼睛，從事實中看到了我們憑科學分析得出來的東西。咖啡的有害成分是鞣酸，而鞣酸是我們的化學家尚未研究透徹的物質。當胃的粘膜被觸及，或者由於喝咖啡次數太頻繁，咖啡所特有的鞣酸起作用，使胃的粘膜反應遲鈍的時候，粘膜便拒絕勞動者所需求的強烈收縮。因此，如果愛喝咖啡的人繼續喝下去，體內便會產生嚴重的紊亂。倫敦有一個人，由於喝咖啡無度，身體扭曲，象佝僂的老年痛風病患者一樣。我認識巴黎一位雕刻家，他用了整整五年才治癒了他對咖啡的嗜好給他帶來的後果。末了，還有一位名叫希那華②的藝術家，火氣攻心死了。他不論什麼時候，進咖啡館就如工人進酒鋪一樣。熱中此道的人與其他嗜好並無二致，總是逐步升級，象尼柯萊，越來越厲害③，直至超過了限度。如果你把咖啡搗碎，就會把咖啡粉碎成奇形怪狀的分子，留住鞣酸，只釋放出香味。這就是為什麼意大利人、威尼斯人、希臘人和土耳其人能夠不停地喝法國人蔑稱為咖啡末的咖啡，而沒有任何危險的原因。伏爾泰喝的就是這種咖啡。

　　①土耳其人用研缽將咖啡搗碎。

　　②希那華（1798—1838），法國裝飾畫家。

　　③尼柯萊是十八世紀法國的走鋼絲演員，表演精彩刺激，因此，「象尼柯萊一樣，越來越厲害」幾乎成了人們的口頭禪。

　　因此，你必須記住。咖啡有兩種成分：其一是可以被熱水或冷水溶化並且迅速溶解的可提出物質，這一成分是香味的導體；另一種成分是鞣酸，難溶于水，離開紅暈組織的過程緩慢而困難。由此得出下列格言：

　　五

　　讓開水，尤其是長時間讓開水與咖啡接觸，是一種異端；用剩下的渣水煮咖啡，等於把腸胃及其他器官交給鞣酸糟蹋。

　　2）假設咖啡是那種不朽的咖啡壺，以德貝洛瓦而不是杜貝洛瓦①的方法處理（德貝洛瓦就是在其沉思錄中發明這種普遍方法的人，是紅衣主教的表弟，並且象紅衣主教一樣，出身于德貝洛瓦侯爵古老的名門望族），則冷浸比開水沏效果更佳，這是增加其功效的第二種方式。

　　①這裡說的是人們普遍使用的咖啡壺，壺內有一白鐵制的咖啡容器，把咖啡與水隔開。布裡雅－薩瓦蘭把這種壺的發明人德貝洛瓦寫成杜貝洛瓦了。

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