天幕紅塵(119)_豆豆

一一九

　　§第四十一章

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　　6月初的北京，炎暑的氣息已經悄悄臨近了。

　　經過整整一個月的緊張施工，餐館內外裝修一新。根據老九提供的老照片，門頭沿襲了紐約「面王府」的中式風格，以牆體和四根紅柱子為依託支撐起一排大門樓，內側的兩根柱子上依然是一副純銅鍍金的對聯，右聯「千金一勺鹵」，左聯「萬貫一口湯」，招牌也依然是黑底金字：久悟杠子面。招牌上方則是「久悟杠子面」的霓虹燈字型大小。

　　由於半成品生產與餐館是分離的，對原來的廚房面積進行了大幅度壓縮，擴大成了兩間大餐廳。二樓保留了原有的總經理辦公室、會計室，取消了包間，擴展成一個大餐廳。餐廳內部採用土黃色地磚、紅木色牆裙，牆壁和屋頂採用了略微泛點黃頭的米白色，而實木桌椅全部採用了與牆裙略有差異的紅木色，整齊地三列排開，漂亮而壯觀。裝修的硬體部分基本都完成了，總體還是沿襲了「面王府」的風格，在暖基調中突出視覺的清晰明快。餐館離開業還有時日，大門和玻璃窗上都貼著「內部裝修」的告示。

　　二樓有兩間辦公室，方迪和老九共用一間，牌子上寫著：董事長、總經理，另一間石天佑和會計共用，牌子上寫著：經理、會計。方迪的辦公室大一些，設施也好一些，除了辦公桌還有沙發、電視。辦公室的走廊有兩個出口，一邊通往餐廳，一邊通往一樓室外。

　　方迪辦公桌上擺滿了等她簽字的票據、餐廳服務規範草案、廚房崗位責任草案、餐具購置清單、生產基地培訓教程……她要逐一審核，或批准，或提出處置意見。這時走廊傳來腳步聲，接著有人敲門。

　　方迪仍低著頭處理事務，只是說了聲：「請進。」

　　石經理進來，穿著一身夏裝餐館制服，黑褲子、白短袖、紅領帶。這是經理服，在這批定制的餐館制服裡是數量最少的一款。石經理說：「方總，制服都換好了。」

　　方迪說：「哦，有問題嗎？」

　　石經理說：「沒有，都挺好的。想請你去看看，給大家說幾句話。」

　　方迪說：「店裡歸你管，我手伸太長了不好，會讓員工無所適從。」

　　石經理說：「不是我要求的，是那幫丫頭，她們說你漂亮，能幹，想聽你說說話。」

　　方迪笑笑，說：「女人可經不起這麼賄賂，好，我去，這些我拿回家處理。」她把桌上的票據和檔收到包裡，跟石經理一道下樓了。

　　大餐廳裡，姑娘和小夥子30多人整齊地站成兩排，前排是女生，後排是男生，廚房領班和前臺領班分別站在兩排前面。女服務員制服是紅色的，流線型門襟、青花布襟邊和黑色盤扣，小巧的紅色圍裙上還有一個既裝飾又實用的口袋，配上黑褲子，怎麼看都給人一種傳統廚娘的賢淑和溫存。前臺領班的制服款式與女服務員一樣，所不同的是顏色有區別，是深紅色的。廚房領班的制服與普通廚房操作工的制服也有區別，雖然都是白色，廚房領班的制服在領圍和袖口多了一道金邊。區別較大的是傳菜生的制服，紅色，直對襟，領圍、袖口和門襟都是黑色的。大家見總經理來了，既緊張又高興。

　　方迪仔細打量了一番，笑著說：「喲，可真漂亮啊！大家坐吧，都坐，別站著。」

　　大家都把目光投向石經理，石經理說：「坐吧。」

　　石經理髮了話，大家才各找椅子坐下。

　　方迪把包放在餐桌上，她卻沒坐，站著說：「餐館是石經理的工作範圍，本來是不該我說話的，我也說，他也說，大家就無所適從了。那我就說點原則性的東西吧，這樣就跟石經理的工作不衝突了，咱們就是閒聊，聊到哪兒算哪兒，也不必有個主題，好不好？」

　　大家說：「好。」

　　方迪說：「我先問大家個問題，開餐館，你們認為什麼是硬道理？」

　　一個小夥子立刻舉手站起來說：「好吃是硬道理。」

　　另一個小夥子也站起來說：「實惠是硬道理。」

　　一個姑娘站起來說：「舒心是硬道理。」

　　方迪說：「很好，其實就這點事，說起來誰都知道，但是做起來就難了，不難就不會有那麼多倒閉的。咱們公司也想做到這3條，公司努力去做了，但是不管公司怎麼努力，最終都要通過你們的手去傳遞給顧客，從這個意義上說，不管是公司還是我個人，都是要仰仗你們的，所以，我先給大家鞠一躬，拜託了！」

　　方迪就給大家鞠了一躬。

　　不知是誰鼓了兩下掌，結果大家就都跟著一起鼓掌。

　　方迪說：「你們注意到了沒有，咱們廚房的煮面鍋不是一口大鍋，而是兩台長方形的柵欄鍋，能同時獨立煮24碗面，每個煮面格還安裝了計時提示器，誰能說說為什麼？」

　　廚房領班舉手站起來說：「我在麵館幹過跑堂，我知道。」

　　方迪說：「好，你說。」

　　廚房領班說：「大鍋面先出的夾生，後撈的都泡糟了，只有中間撈的好吃。大鍋面師傅要趕時間撈，分得也不標準，有時候小碗比大碗還多，有時候大碗比小碗還少。還有就是下面全憑掂量，下多了撈一邊，等來票了回鍋加熱再上桌，回鍋面是最難吃的。咱們的煮鍋是單碗下面，計時、定量，那肯定不會出現上面的問題。」

　　方迪說：「說得非常好，但是即使這樣也難免會有出錯的時候，比如看錯票了，多下了一碗面，在咱們店裡再回鍋就是被禁止的。出了錯怎麼辦？公司的原則是：提醒你，再提醒你，直至你證明自己不適合這個工作。但是，如果誰把出錯的後果攤給顧客，一次，僅僅只有一次，你就可以回家了，因為顧客拿你沒辦法，但是拿餐館有辦法，下回他不來了。他是來給我送錢的，沒他我就得餓死，你都砸我飯碗了我還跟你客氣什麼……」

　　這時吧台的電話突然響了，打斷了方迪的講話。餐廳空曠、安靜，就顯得電話鈴聲格外響亮。石經理一直站在方迪身邊，趕緊去接電話。

　　片刻，石經理過來說：「方總，董事長請你過去。」

　　方迪對大家說：「車間那邊有事，那今天就說到這兒，有機會咱們再聊。」

　　石經理說：「說完吧，幾分鐘的事，大家都挺願意聽的。」

　　方迪想了一下，說：「好，那我就再說幾句。服務行業有句名言：顧客是上帝。我就從來沒信過，咱拿親娘都不會當上帝，怎麼會拿顧客當上帝呢？不可能嘛。再說上帝他老人家是全能的，也不需要你做什麼，所以就別說那連鬼都不信的，咱不會比顧客更聰明，你能拿顧客當顧客，公司就已經很知足了。誰拿顧客當天敵，誰跟顧客鬥智鬥勇，誰就違背了久悟杠子面的精神，誰就是不適合本公司的人。」

　　這段話很嚴肅，餐廳裡鴉雀無聲。

　　方迪說：「如果要讓我說幾句鼓勁兒的話，我想說：今天你們在座的每一個人都是公司的創業元老，如果公司能按預期的發展，公司將會有一個高速擴張的階段，那時候公司的最大困難不是資金，不是技術，是派不出幹部。」

　　這句「是派不出幹部」聽了確實讓人鼓勁兒，大家熱烈鼓掌。

　　一個姑娘見方迪拿包要走，就起身問：「方總，我可以叫你方姐嗎？」

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