天幕紅塵(50)_豆豆

五〇

　　老九翻筆記本，找到其中一頁，念道：「人最難做到的是實事求是，妄念、貪念、雜念一大堆，就算想實事求是，你也不知道怎樣實事求是。見路不走是實事求是的通俗版，是提醒你不要唯經驗、教條，要走因果、走條件的可能。見路不走是讓你解放思想，不要怕跟別人不一樣，因為很多人一看到跟別人不一樣就覺得不正常了，心裡不踏實。也不要怕跟別人一樣，因為也有很多人是生怕跟別人一樣顯不出自己高了。見路不走是解決實事求是的可操作性問題，實事求是的態度、觀念、思想，是一切正確認識和決策的基礎。」

　　方迪感歎道：「說得太好了！如果方向錯了，手伸得再長，也摸不到正確。」

　　老九說：「如果把一碗成功的面……不單是好吃啊，是成功……用『X面』表示，那這碗X面要求的第一個條件就是祛除妄念，有個求實求是的心態。我檢討自己，在態度上就錯了。我追求豪華、高檔，不是產品需要，不是為顧客，也不是餐館有社會背景，是為顯示自己是成功人士，是為自己有身份、有面子。一碗面本來就是大眾化的東西，你開餐館都不為顧客了，都成滿足你虛榮心的工具了，那不死還等啥呀？」

　　方迪說：「就是啊，好多想吃面的人不敢進來，如果我只為吃碗面，我也不敢來，那還是麵館嗎？就是打著麵館招牌賣炒菜的。有錢的人進來，山珍海味都吃飽吃足了，你的面再好也不好了。沒錢的人，不點菜誰敢進來？人家誰捨得為吃一碗麵點一桌大菜？」

　　老九又翻筆記本，找到一頁，念道：「不往左看，不往右看，只看市場、顧客，只看你自己條件的因果。不以新舊論，不以跟別人一樣不一樣論，只以有效論，有效與否是唯一的取捨標準。凡左顧右盼的，大多是不清楚內在因果的，學個形，漏其神，很危險。人家的成功有人家的條件，人家的條件不是你可以悉數複製的，精髓不是學來的，是悟出來的，人家的內在因果不是你從外表看一眼就能具備了。」

　　方迪點點頭說：「嗯，還是強調見路不走，要立足自己的條件。」

　　老九又找了一頁，再念：「奢華之所以奢華，是因為大眾不可及。如取規模效應，則必須大眾可及，普天下的規模效應無不安住于規模消費集群，這是規模效應的因果律。」

　　老九找一頁又念：「降低成本不是缺斤短兩，不是讓員工死去活來超負荷工作，而是不緣起降低成本命題的根本理念，從本體設計和機制設置就不允許緣起降低成本問題。」

　　方迪說：「不緣起？這種成本管理……太……太苛刻了吧？」

　　老九說：「你未必能做到，但是你有了努力方向，有了這種成本管理意識。」

　　方迪說：「對。但是有了原理，怎麼操作呢？」

　　老九說：「是啊，我也是這麼問的。子農就問我，如果一個人肯下功夫，花個一年半載做出一碗好吃的面，難嗎？」

　　方迪說：「不難，只要肯下功夫就行，這不是門檻很高的事。」

　　老九說：「好，這個條件我有了，一勺鹵，一口湯，一把面，還有幾盤家傳菜，這是我看家的手藝。但是，這碗X面所要求的味道、口感、溫度……要一年四季都一樣，要每個分店都一樣，不允許一茬廚師一個味道，這就難了。過去是一日為師終生為父，收徒拜師要講堂口的，味道一脈相承，分店都由徒弟打理。現在不興拜師了，都是烹飪學校，半年就是大廚，今天來明天走，廚師一茬一茬地換，看家的飯菜做著做著就變味兒了，最後連老闆都搞不清自己是賣啥的，人家來你這兒吃啥要碰運氣，這不就是瞎胡鬧嘛。」

　　方迪聯想到老九談到的手擀面與機器面，聯想到廚房裡的天平、量杯、表格……突然覺得明白了點什麼，驚訝道：「九哥，你的餐館要消滅廚師，像麥當勞模式？」

　　老九翻開筆記找到一頁，念道：「顧客和無關痛癢的人都可以認為像麥當勞模式，但唯獨你不可以，你要這樣認為就有危險，就有可能不自覺套用模式，而你的條件是不可能與麥當勞的條件完全一樣的，你不能在意相似或不相似，你只考慮條件與目的的有效。」

　　方迪說：「這一不留神見路就走了，真做到見路不走也不容易呀。」

　　老九笑笑，說：「是不需要廚師，不是消滅廚師。這要擱以前我就想不通，一個餐館沒廚師那還叫啥餐館？現在就想通了，該沒廚師的就沒廚師，這就是見路不走。我要請人設計一套機器，從杠子壓面到切面，完全模擬手擀面，試驗出一套完整的操作流程。炒菜也是這個道理，在廉價地段建一個半成品車間，廚房沒有廚師了，只需要培訓熟練操作工，不需要你的廚藝，不需要你懂原理，更不需要你創新，那些統統不關你的事，你只需要嚴格遵守操作流程。餐館地處繁華地段，寸土寸金，要把半成品生產騰出的面積給餐廳。沒有廚師和擀面師，成本降了一大塊。半成品遷到廉價地段，成本又降了一大塊。飯菜品質穩定了，價格降低了，出菜速度快了……當然其他方面也有好多考慮。」

　　方迪問：「為一個餐館建一個生產基地，還要運輸配送，這成本也不低吧？」

　　老九停頓了一下，放緩了節奏，說：「根據我這個店的規模，還是比有廚師和佔用黃金地價的成本低，但這還不是它的真正價值。真正的價值是，這個生產基地的設計功能可以讓我的手藝乘以最大市場係數，供應一個城市的加盟連鎖店。子農說得對，不是開餐館，是設置一個賺錢機制，或者叫能量源，誰來找你誰發財，你就把社會資源調動起來了。這一點還是像麥當勞，研究出一個產品馬上覆蓋全世界。我沒那本事，我做好一個北京行不行？做好中國的市場行不行？中國是麵食大國，哪塊地打糧食我奔哪兒去。」

　　方迪這才明白，原來老九的思路已經不僅是紐約這個餐館了，而是要幹更大的。老九的財力、技術是沒有問題的，葉子農的學識也是沒有問題的，如果老九在實施方案的過程中能持續得到葉子農的支援，老九幹成這個事情是非常有可能的。這是一個極好而又難得的實習機會，方迪心裡已經果斷做出了決定。

　　方迪有感而發地說：「九哥，那我覺得你那塊牌子也該換換，面王還是想顯示你比別人強嘛，體現不出你實事求是的態度。九哥在紅川耗了一個月，然後就一直參悟，終於把一碗面的禪機給參透了，如果是我，我就把牌子換成老九禪面。」

　　老九念叨了一句「老九禪面」，想了一下，突然興奮地說：「這個名字好啊，你是怎麼想出來的？你……你……你這樣，你開個價吧，這名字我買了，從現在起你不能和任何人提這四個字了，直到我註冊下來，紐約、北京都要註冊。」

　　方迪說：「看九哥說哪兒去了，我也就是隨口一說，我還怕九哥聽了不高興呢，可不敢再說別的。聽九哥聊了這麼多，我倒是有了點想法，還希望九哥能幫忙呢。」

　　老九說：「只要是我能幫上的，都沒問題。」

　　方迪說：「我覺得我的論文有選題了，就叫『見路不走』。我想來九哥這兒實習，這次不是刷碗端盤子，是給九哥的方案實施打下手，這次是奔論文來的。」

　　老九說：「人家都是找大公司實習，你能在九哥這小店屈尊，那沒啥說的。」

　　方迪說：「謝謝九哥，那我就向學校遞申請了。」

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