大衛·奧格威自傳(33)

三三

　　我生意上的夥伴從來不覺得我是個容易共事的人。一位訪問過他們的心理學家告訴我：「跟你一起工作，就好像在一片充滿驚奇的森林中裡穿行。」筆跡研究者（我非常信賴他們）說，我的字體顯示出我是一個多變、衝動、魯莽、不寬容、焦慮、精力充沛、大膽、武斷、敏感、仁慈、熱情、頑固，以及煩惱的傢伙。我就是所有這些性格的混合體。

　　自傳的作者把自己的隱私拿出來寫進書裡是一種時尚。例如伯蘭德·羅素（BertrandRussell）就非常仔細地描述了他與奧特琳·摩瑞爾（OttolineMorrell）之間的感情，甚至還告訴大家，她與他分手是因為不能忍受他的口臭。我沒有把類似這樣的內幕寫出來佔用你們的時間。

　　赫瑞斯（HOrace）為我寫了一篇墓誌銘，卓萊頓（Dryden）把它翻成了英文：這是個快樂人，而且是獨樂的人，這個可以說今天是他自己的，內。心無憂無慮的人，能夠說：讓他們明天倒黴去吧，反正我活過了今天。

　　最喜歡的字眼清單上的詞讓我著迷。abcedary＼字母akimbo＼手叉腰chlaroscuro＼明暗對比的畫dlapason＼和諧egregious＼驚人的epoptic＼敘事詩的fandango＼方當果舞fardel＼不幸fubsy＼臃腫hgleman＼示範兵或領袖galumph＼昂首闊步gravamen＼冤屈hegira＼大逃亡hobbledehoy＼笨小子hoyden＼野頭janizariat＼走狗jibber jabber＼鄉巴佬lallygag＼遊手好閒。IHk＼及養少女panjandrum＼大亨pedicular＼蝨子的phantasmagoria＼幻覺效應ragamuffin＼小叫花千rlgadoons＼黎高冬舞rodomontade＼吹牛roustabout＼甲板水手sodbuster＼農夫tatterdemalion＼破衣爛衫的傢伙thimblerig ＼騙人ukase＼聖旨virago＼潑婦wallydraigle＼懶散鬼、懶婆娘

　　§最喜歡的食譜

　　蘑菇湯（四人份）

　　一磅蘑菇，四分之三品脫濃雞湯，一瓣大蒜

　　半品脫稀釋的Bechamel醬（譯者注：一種法國傳統醬汁，由奶油與麵粉混合製成）

　　牛油、奶油、鹽、胡椒

　　蘑菇洗淨、去皮，切成碎塊。湯鍋中放入一點牛油，然後放入一瓣拍碎的大蒜和切好的蘑菇，煮到蘑菇變得軟嫩。把煮好的蘑菇和大蒜倒入攪拌器攪勻，再倒回湯鍋。加入熱nechamel醬。用小火慢煮十分鐘，要不停地攪拌。加入熱雞場。一邊煨一邊攪幾分鐘。用一點鹽和胡椒粉調昧。最後，加入兩到三餐匙奶油攪勻。

　　黑奶油煎蛋（四人份）

　　兩餐匙牛油，四個蛋，鮮榨檸檬汁，一餐匙辣醬油，四薄片麵包，切碎的新鮮完美（視個人喜好，可不放）24顆續隨子

　　在小煎鍋中熔化奶油，加熱直到奶油變成黑色。加入辣醬油、續隨子和一滴檸檬汁。用混合好的油汁輕輕地煎蛋，不時地把鍋中的油汁澆在蛋上。邊煎邊用壓面皮的模子把蛋修整成圓形。將蛋瀝淨油起鍋。用鍋裡的油汁煎麵包片。把煎好的麵包放入一個溫的盤子中，再把蛋放在上面。把剩下的油汁倒在蛋的四周。用切碎的新鮮完萎做點綴。

　　Coulibiac派（十人份）

　　面皮：一磅麵粉（篩過的），半盎斯發酵粉，四個蛋，六盎斯牛油，半盎斯鹽，四場匙溫水

　　用四分之一的麵粉加水與發酵粉和成麵團。團成球狀。放在暖和的地方，發成兩倍大。用奶油、雞蛋以及用一點點水溶化的鹽和剩下的麵粉，揉到有彈性。把它和發麵團混在一起揉勻。把混合後的麵團放進大碗中，蓋上一塊布，放在暖和的地方大概五六個小時。

　　餡料：一磅半熟鮭魚肉，三個煮老的大個雞蛋，大的洋蔥，切碎，二分之一磅蒸熟的米飯，四盎斯蘑菇，切碎，把三分之二的麵團港成16英寸長、10英寸寬的面皮。在面皮中間～層層地鋪上白飯、娃魚肉、蘑菇、洋蔥、雞蛋，最後一層再鋪上白飯。把周圍的面皮拉到焰的上面，用水沾濕面皮邊緣，然後把面皮邊捏合，做成一個小包裹的形狀。把包好的生坯在暖和的地方放半個小時。把生坯刷上融化的奶油。在頂上切一道口，然後放進烤箱中，慢火烤45分鐘。最後在切口處淋上三餐匙融化的奶油。

　　馬沙拉酒（wtarsala）煎小牛肉片（四人份）

　　四薄片小牛肉，一團濃奶油，一餐匙馬沙拉酒，二盎斯牛油，八個蘑菇，鹽、胡椒

　　把小牛肉調好味。在煎鍋熔化牛油，放入小牛肉片煎嫩。取出煎好的小牛肉片，保持溫度。把蘑菇放進鍋中煎一下。邊煎邊加入奶油和馬沙拉酒，燒開。關火，把煮好的調味汁淋到小牛肉片上。

　　茄片夾肉

　　一磅碎碎的小羊肉（或牛肉，視個人喜好而定）四個茄子，洗淨切成圓片，一杯去皮的著茄，一個蛋黃，八個小洋蔥，仔細切碎，一杯清雞湯，四分之一品脫奶油，鹽、胡椒

　　在熱油中分別把洋蔥和茄子煎熟。在砂鍋中先鋪上茄子，然後鋪上碎肉、煎好的洋蔥。調味。重複這樣做直到所有材料都用完為止。加入雞湯和去皮的善茄。把砂鍋放進已加熱的烤箱中，烤到湯汁減少。把打勻的蛋黃加進奶油中，淋在茄汁夾肉上。再放進烤箱烤15分鐘（或者直到最上層烤成金黃色）。

　　牛尾湯

　　一條牛尾，二個洋蔥，切碎，二個胡羅蔔，切片，一片月枝葉，辣椒粉，幹胡椒子，

　　二匙橄欖油，一餐匙麵粉，一杯紅酒，混合香料（百里香、完美、鼠尾草、月枝葉）。

　　把牛尾從接縫處切開，在油中把兩面煎成棕黃色。加入洋蔥、麵粉和酒，放入砂鍋內，加水直到浸過所有的原料。加入香料。放入烤箱，用低火烤三個小時（或者烤到牛尾變嫩）。烤好前30分鐘，加入胡羅蔔片。

　　沙拉煎牛肉

　　一片牛肉，切成大約一英寸長、四分之一英寸厚的細菜，一個大洋蔥，切碎，一個去皮的著茄，八個小蘑菇，切碎，一杯酸奶油。

　　用油煎牛肉條。在另一個鍋裡炒洋蔥、蘑菇和善茄。把肉加進去。再倒入酸奶油，等煮到人味後，起鍋上桌。佐以白水煮的原味馬鈴薯。

　　蜂蜜冰淇淋

　　250毫升牛奶，二個蛋黃，125克蜂蜜，150毫升雙料奶油。

　　把牛奶煮滾，拌人蜂蜜。攪拌蛋黃約一分鐘，加入奶油繼續攪拌。把滾熱的牛奶、蜂蜜加入蛋黃和奶油中攪拌至均勻。放入冰淇淋機之前，要先過濾，並且再煮一次。

　　檸檬蛋奶酥

　　四個蛋，三餐匙的細糖，一個檸檬，做成片和汁。

　　蛋黃加糖打散，加入檸檬汁，把檸檬片浸入數分鐘。將蛋白打勻加入打好的蛋黃中。倒入模型盤中，用中溫烤十分鐘左右。

　　巧克力奶油凍，四盎斯上好深色巧克力，四個蛋。

　　把巧克力融化，加入蛋黃攪拌。把蛋白打發泡。把巧克力蛋黃醬加入打發泡的蛋白中。分到不同的點心小碗中，就可以拿去凝結了。（要凝大約十個小時）。

　　§最喜歡的花

　　加州罌粟、亞麻、牡丹、哭泣的銀色萊姆樹、爬藤玫瑰、英國玫瑰、石竹、Streptocarpus （一種室內植物）、向日葵、喇叭舌（屬觀賞植物花束一年開一次）

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