雪龍闖北極(48)_任建民

四八

　　§0729-2（BJ0730）吃在雪龍號，不愛正餐愛夜宵

　　7月29日，晚餐時隊長陳立奇說，今天菜特別香，熗了鍋。

　　以前吃的菜都是先用水煮熟，再加明油，一鍋就得。今天在陳隊長的要求下，廚師特別分幾鍋炒了菜。全船120多人，只有1名廚師、4名廚工，工作量不小。為此，船上排了幫廚和值班表，所有的科技人員記者都在此列。每天有4人負責端飯端菜、打掃餐廳，還有2人幫助洗菜、淘米等，打打下手。

　　菜都是從上海出發時帶的，放在冷庫時。有時大廚對幫廚的隊員說，你去玩玩白菜吧。那就是分配你去冷庫給蔬菜作翻身運動，下面的發熱，要翻上來，以免壞掉。

　　每天的開飯時間為：早飯7點15分，中餐11點15分，晚餐17點15分，夜餐23點30分。由於時差關係，什麼時間睡覺的人都有，由此形成了一個總體規律：吃早餐的人最少，3種人：作業隊員，整晚不睡覺的人和早睡早起的人，加起來有三四十人；午餐人少一些，主要是整晚不睡覺的人起不來；晚餐人最多，很多人就靠這一餐增加熱量。

　　又一次，冷庫的溫度探頭出了點問題，蔬菜壞掉一些，大廚說不用擔心，「足夠吃到回上海」。在冷庫放久了，雖然也叫新鮮蔬菜，但已是「一臉的滄桑」，加上天天同樣風味，叫人胃口難開。

　　夜餐變得最受歡迎，晚上的剩菜湯煮點掛麵，按規定只給值班的人用。但時間長了，吃的人越來越多，大有超過午餐人數的勢頭。夜餐有一個好處，開胃的小菜特別多，各種辣醬隨便吃，腐乳也基本不間斷，有時還會吃上鹹鴨蛋、糖蒜等「高級」佐餐食品。

　　大廚朱钜銀是一級廚師，負責廚房管理、制訂食譜等。廚工呂清華、包志相、尹全生、唐飛翔，據說每人都有一套絕活。廚房設備比較齊全，有電炒鍋3台，電蒸箱2台，電烤箱1台。還配備有烤麵包箱、壓面機、發豆芽機、削皮機、磨漿機等附屬設備，可以做麵包、蛋糕、豆腐、發豆芽等。麵包每餐只幾片，專供俄羅斯領航員，可能是從上海帶的。副隊長鄂棟臣過60大壽時，嘗過一次蛋糕，味道不錯。

　　開船日子長了，餐桌上的豆腐、豆芽逐漸多了起來。大廚說，一級廚師會做豆腐和豆芽的不多，他是少數幾個之一。做的豆腐被大家稱為「雪龍豆腐」。

　　隊員一般分3個餐廳就餐；新區二層餐廳可供50多人就餐，老區二層小餐廳（大台）可供25人就餐，老區一層大餐廳可供40多人就餐。每餐三菜一湯，主食為米飯，間或有饅頭。菜實行計量分配製，由值日隊員「掌勺」。

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