長安小飯館(60)_櫻桃糕

六〇

　　▼第47章月上柳梢頭

　　正月的節日紮堆兒，過完了人日不兩天便是立春，然後便是三天不夜城的上元節。

　　此時，立春流行吃春盤。所謂春盤者，就是用面餅卷菜蔬吃。

　　在這個沒有大棚蔬菜的時代，零度以下的氣溫，「春蔬」一說，更多的是個象徵意象詞，大多卷的還是越冬的蘿蔔、菘菜、蔥之類的。便是宮裡，也不過多點芹菜、蒜苗、韭黃而已。

　　能得點反季蔬菜著實令人可喜。就像夏天賜冰鎮酪漿一樣，每逢立春日，皇帝都要給貴戚大臣賜春盤，以表達愛重。禦史周奉卿立春日得子，又恰恰得了今上御賜的春盤，便給兒子取名阿盤，頗有點孔子給兒子取名「鯉」的遺風遺韻。

　　宮裡被當政治禮物相送的春盤做得很是講究。菜都切極細的絲，紅的、白的、青的、黃的，分別碼放；旁邊配麵醬、韭花醬、肉醬等四五樣醬料；又有一個盤子專門放餅，迥異于後代烙的春餅，這時候的餅是用加蛋、細鹽、麻油攪成的麵糊攤成的，香而軟。

　　從前在內廷膳房的時候，沈韶光能吃這樣的卷餅三大張，再配一碗羊肉糜羹。

　　如今雖然沒有了那些反季蔬菜吃，但也沒了束縛，沈韶光便嘗試復原後世的春餅，至於菜不夠的問題——肉來湊啊。

　　先說這餅，攤餅固然快些，但烙的餅更有勁兒，適合卷菜。用熱水和麵，兩塊面劑子，中間抹油，擀成薄餅，在平底鐺上以小火烙熟。

　　各種菜蔬沒什麼花活兒，蘿蔔、菘菜、蔥都去老皮，只挑嫩的切細絲，這是生菜盤。熟菜則有攤雞蛋、炒豆芽粉絲、炒豆腐絲之類。

　　然後便是各種肉，經典的醬肘子、豬肚兒、熏雞、醬肉，乃至豬耳朵豬臉不一而足，都切絲，擺在盤子裡，誰愛哪樣兒，自取便是。

　　吃的時候，把兩張餅揭開一些，裡面抹上麵醬，放蔥絲、蘿蔔絲，放各種肉，放雞蛋、豆芽菜，卷成一個卷兒，便可以張嘴開啃了。①

　　〔①韶光的春餅參照了梁實秋先生的《薄餅》。關於唐代冬春蔬菜和春盤，我查了些資料，不是很確切，此處有推論加我自己的虛構，小天使們莫要考據。〕

　　這樣的春盤一推出，便受到了熱烈歡迎。一食案的盤盤碟碟，五顏六色，香氣撲鼻，普通人家，誰吃過這樣講究、堪稱奢豪的春盤？關鍵，所費不貴，畢竟豬肉便宜。更關鍵，它是真的好吃啊，本來只是過節應景的東西，竟然成了真正的美味。

　　這春盤從立春頭一日推出就開始熱賣，過了立春，還有不少聞風來嘗鮮的；開始還是在店裡吃，後來又有不少要外帶或外送。一直賣到過上元節，算是稍微阻了一下，但沈韶光覺得，節後還會不斷有人來吃，畢竟進了二月、三月，真正的春季菜蔬下來，那時候的春餅才真好吃呢。

　　「那時候的菘菜蘿蔔就不行了，換成春韭雞蛋，菠菜粉條，肉絲薺菜，如果再加上頂花帶刺兒的小胡瓜，這樣的春餅……」沈韶光一邊做包湯圓，一邊跟阿圓暢想。

　　阿圓咽口口水，接話兒道：「這樣的春餅我能吃八九張。」

　　沈韶光：「……」

　　沈韶光看看阿圓的腰身：「阿圓啊，你可曾聽過『二三四月不減肥，六七八月徒傷悲』的話？」

　　阿圓乾脆地搖頭：「沒有！」

　　身後一聲「嗤」笑，不用回頭，也知道是於三。

　　阿圓想了想，「等吃過了這有菠菜、小胡瓜的春盤，我再減。」

　　沈韶光點點頭，有個日期就行。

　　身後涼涼的聲音：「等胡瓜下來，你吃的就是『夏盤』了，六七八月怕是傷悲定了。」

　　阿圓氣鼓鼓地瞪於三一眼，不說話。

　　其實剛才是沈韶光說溜了嘴，在後世，黃瓜實在是頂容易得的東西，每次吃卷春餅，必有的。

　　沈韶光回頭警告於三一眼，說笑話哄阿圓開心，「其實春天也有胡瓜，只是不易得而已。說前朝的時候啊——」

　　只要一說「前朝」，這就是小娘子要講古了，阿圓、阿昌趕忙豎起耳朵聽，便是於三也放輕了手裡的動作。

　　「有一年元正的時候，聖人要吃胡瓜，派宦者出去採買。這天寒地凍的，上哪兒買去？嗯，就恰碰見有一個人在東市拿著兩根胡瓜在賣。宦者大喜過望，便問索價幾何。那賣瓜的道：『五十兩銀子一根，兩根要一百兩。』」

　　阿圓阿昌都張大嘴巴。

　　「那宦者嫌貴，夏天的時候，兩文錢買好幾根。那賣瓜的道：『既然嫌貴，就不要買。我自家留著吃。』說著便真個哢嚓哢嚓把其中一根吃了。」

　　阿圓和阿昌的嘴張得更大，阿昌喃喃：「五十兩銀子就這麼吃了……」

　　「宦者著急了，怕他把剩下一根也要吃了，連忙拿出銀錢要買，卻哪知那賣瓜的又漲價了，剩下這一根就要一百兩。」

　　於三翹起嘴角，早就知道小娘子說話有機關，果然……

　　「宦者又嫌貴，那賣瓜的道，『既然嫌貴——』聽了這話音兒，宦者連忙給了他銀錢，買了那根碩果僅存的胡瓜。」②

　　〔②故事來源於鄧雲鄉先生的《雲鄉話食》，至於有沒有更原始的出處，就不知道了。〕

　　阿圓阿昌哈哈大笑，於三也笑起來，低頭接著做絲籠餅。

　　這個時候，上元節還不是元宵一統天下的時代，各個人家吃的有肉粥、面蠶、絲籠餅，也有火蛾兒、玉梁糕、油?之類。煮的粥、蒸的糕、炸的餅，各種食物亂戰。

　　已經這麼亂了，就不怕更亂，湯圓必須也要出來刷一波存在感。沈韶光便包了最經典的黑芝麻餡兒湯圓，並把它推薦給上元日來吃飯的食客們。

　　本朝人對甜食有偏愛，大多數食客對湯圓接受良好，比如林少尹。

　　上元日三天放夜，不閉坊門，全城狂歡，「燈火家家市，笙歌處處樓。」這樣長時間大範圍的士庶萬民狂歡，治安是個大問題。

　　每逢這個時候，京城便金吾、京兆等多部門聯動，爭取不出現大紕漏——至於誰家婢子與人私奔、誰家進了小賊丟了點銀子之類的，卻是難免的。

　　林晏作為京兆少尹，是主要負責人之一，連著值了兩日班，第三日終於可得休息休息。本來想著在家陪祖母——江太夫人年老體衰，腰腿又不好，冬天出不得門，出來看燈是不能夠的。

　　但太夫人卻一定要趕他出來，「上元節出去走一走，禳除邪魅，祈福健身。」

　　祖母一顆拳拳疼愛之心，林晏不好違逆，便笑著答應了，想著出來在坊間轉一轉，應了景兒，便再回去陪祖母。

　　坊內看燈的沒有想像的那麼多，因這已是第三日，好些人在附近已經逛煩了，便都紛紛擴大了撒歡範圍，比如去安福門看踏歌，去崇仁坊附近看百戲。

　　不至於摩肩接踵，林晏倒還真逛出點趣味來。站在街頭往前看，沿路花燈火樹，猜燈謎的士子，婢子簇擁的女郎，拎著燈籠奔跑的小童……良辰美景，繁華安樂。

　　略走幾步，便看見沈記酒肆。

　　林晏緩步走過去，抬頭看沈記門前掛的花燈。燈只是普通的鼓形燈，上面貼的華勝卻很新奇，竟是餛飩、玉尖面、烤雞、肉串等等的圖案。

　　林晏不禁莞爾。

　　撩開門簾進屋，便聽得沈小娘子正笑道：「這個叫美人圓子。您看這皮子又白又軟，多像漂亮小娘子的臉？」

　　帶著小孫子來吃小食點心的老婦人笑起來，「這個名字取得好！」

　　沈韶光也不過是逗趣罷了，若萬一哪個詩人吃了這「美人圓子」，寫詩讚頌一下，從此後代形容美人多了個「膚若湯圓皮」的說法……那就罪過了。

　　聽見門響，抬頭，沈韶光微笑打招呼：「林郎君上元吉祥。」

　　沈小娘子堪稱溫婉的笑容，門口活潑的華勝、「美人圓子」的名稱，很好地詮釋了何謂表裡不一。好在林晏已經有些習慣了，也微笑道，「店主上元吉祥。」

　　「林郎君要不要嘗試一下我們的糯米圓子？芝麻餡兒，又甜又香。」

　　林晏點頭：「也好。」

　　湯圓好熟，一會便端上了桌。

　　林晏拿羹勺舀出一個，輕輕咬開，果真味道不錯，很是好吃。

　　坐在更靠裡面的祖孫吃完了往外走，「阿婆，這位郎君也吃美人呢。」

　　「不是美人，是『美人圓子』。」老婦人教導孫子。

　　「什麼是美人？」

　　「這店主小娘子就是美人。」

　　小童點頭：「小娘子好吃。」

　　正收拾碗筷的沈韶光：「……」

　　咬了一半湯圓的林晏：「……」

　　算了，童言無忌，童言無忌。沈韶光端著碗筷拿回後廚去洗。

　　林晏有些不自然地看一眼沈韶光的背影，把勺中剩下的半個白皮黑餡湯圓放進嘴裡，唇齒間又軟又甜。林晏喝口湯，神色自然下來，就這表裡不一法兒，確實有些像……

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