長安小飯館(32)_櫻桃糕

三二

　　▼第32章三合一肥章

　　沈韶光支使著於三登梯子換下原先食店的幌子，掛上新做的酒肆招牌，阿圓也在邊兒上指揮，「高了，高了，低了，低了……」惹得於三回頭瞪她。

　　對阿圓的敵意，於三本來不大搭理，但後來許是覺得這樣太吃虧，又或者是小店的日子著實無聊，便也回擊起來，兩個人針尖對麥芒，活似一對兒冤家。

　　不過也有好處，在於三的刺激下，阿圓的口才一日千里，幾乎已經找不到曾經憨婢子的影子了。沈韶光對此很是欣慰。

　　沈韶光一邊兒攤著煎餅，一邊與食客們提前道歉打招呼，「後日十五，小店正式更名酒肆，以後專營些酒肉菜肴，也有各色麵點餅食，只是晨間不再賣朝食了。還請各位客人也似如今一樣，常常光顧。」

　　當下就有七情上面的，「啊？那我們以後去哪裡買這樣的好煎餅吃？」

　　旁邊的人也七嘴八舌：「哎呀，小娘子繼續賣朝食不好嗎？」

　　「我家小郎君每日都要吃過這餅才去上學，突然跟他說沒有了，他不去上學怎麼辦？」

　　一個白衣士子搖頭，「某將遠遊，本以為回到長安時還能再吃到小娘子的煎餅，沒想到……」

　　有這些遺憾和盛讚，沈韶光覺得圓滿了。人心大約便是這樣，若走時，沒個挽留的，就太也沒有滋味兒，雖然這挽留並不會改便遠行者的心意。

　　另一位食客的遺憾，沈韶光卻有點受不起。

　　自那日柳豐提親不遂之後，便少來店裡了，但他不來，他的僕從來，依舊經常幾套幾套地買煎餅。

　　沈韶光自然也跟他這僕從說了。晚間柳豐親自過來恭喜沈韶光，又不無遺憾地笑道：「以後再難吃到小娘子的煎餅了，衙裡那幫饞鬼可如何是好？」

　　沈韶光除了回以微笑，不知道說什麼，這位柳郎君真是個君子人。

　　關於晨間朝食停業的事，沈韶光是認真思考過的。

　　如今晨間賣煎餅的收入所占比額很小，但占的精力卻不少，頭一晚要準備，第二日又早起，忙活到太陽高升再買菜準備午餐，一天三餐地忙活，著實有些累，是到了有所取捨的時候了。

　　況且，如今的酒肆是慣常不賣早點的，既改了酒肆，那就按照規矩來吧——免得被人挑理不是？沈韶光嗤笑。

　　沈韶光這兩三個月一直惦記著雲來酒肆的事。奇怪的是，那邊沒什麼動靜。

　　莫不是憋著什麼壞呢？又或者這事根本是那兩個坊丁蒙人的？再或者——真有什麼「祥雲」籠罩著自己，幫自己打點了？沈韶光有點種田文跳到懸疑文的感覺。

　　其實雲來那邊也鬱悶，尤其看到沈韶光堂而皇之地乾脆換了酒肆的牌子，馮掌櫃沒脾氣地笑了，小娘子，有貴人疼的漂亮小娘子，果真都硬氣得很。

　　沈韶光不知道馮掌櫃給自己安排的是言情寵文戲，決定踏踏實實走她的市井種田路線。

　　根據規模、位置、背景，自己的本事，沈韶光給沈記酒肆做了市場定位：中檔特色酒肆。

　　崇賢坊屬於中高端社區，不說達官顯貴、豪商富賈，便是普通住戶也小有餘錢。在這裡，破舊小館子利潤低不說，還容易被嫌棄，大酒肆畢竟曲高和寡，又不是東西兩市，只單一個坊恐怕養不起——當然，沈韶光也開不起，那麼，一個乾淨的、有點情調兒的中等酒肆應該是合適的。

　　其實，沈記這點面積，和正常的中檔館子比如雲來酒肆比，是有點小，但考慮到是在坊內，客流就這麼多，也就勉強算是了。

　　說到酒店的檔次，就要提菜品，這就涉及另一個定位——特色。

　　沈記酒肆的特色是小菜大做，或者如於三所說的，「以賤作貴」，通過精工細做的方式使這些普通食材升值溢價。

　　如今的中等酒肆，經營的多是魚、羊肉、牛肉類菜品，高端酒店除了地方豪華，菜做得更精細，食材也更高級，除了魚、羊肉、牛肉類菜品外，多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。

　　沈韶光卻要玩個差異化營銷，堅定豬肉菜不動搖，再加上雞鴨等家禽——在這個時代，雞不算肉，價錢也便宜。

　　說到雞不算肉，還有個挺逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃雞肉，一到地方上就吃雞。有人去告狀，太宗說：「我禁禦史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？」①看看，看看，李二陛下親口說的，雞肉不算肉！

　　〔①《新唐書·馬周傳》〕

　　雞肉不算肉，據說是因為雞小，不用專門的屠戶宰殺。沈韶光卻覺得，可能是因為喂雞用的糧食少，養起來也方便省事，不管鄉村還是城市多有養殖的，所以雞肉便宜，又因為便宜，所以被認為不是「肉」。

　　其實雞肉、豬肉都很好吃啊，也完全可以烹製出精美的菜肴，提升他們的檔次定位，扛起振興雞肉、豬肉的大旗，沈韶光覺得自己責任重大。

　　為了配合精緻的烹調方法和中檔的菜品價格，沈韶光甚至專門去淘換了一批杯盤瓷器，有杯有壺，有大中小三個型號的盤子，又有湯碗、飯碗、湯匙等等，一色的潔白勻淨胎質，細膩光潤釉面，沒什麼花紋雕刻，有種樸素淡雅的美感。

　　那瓷器商人說是邢窯瓷，沈韶光對瓷器名窯沒研究，不知道是不是真的，單以品質來說，是很好的。關鍵是，價錢不很貴。

　　瓷器商人說，邢窯雖然是老牌名窯，但如今有些式微，好多人更認定窯。

　　「定窯哪有這樣又勻淨又薄的胎子？」瓷器商人一副為邢窯不平，活像忠臣蒙冤的樣子。

　　沈韶光笑著付了賬，在瓷器店主人那裡得了識貨伯樂的美譽。

　　沈韶光又跟於三講擺盤的門道，顏色的搭配，留白的魅力……粗聽，你要以為她在教於三國畫。

　　「按小娘子的擺法，一盤能分成三盤了！」于三懷疑地看沈韶光。

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