對味就對了(13)_沙沙

十三

　　比較難的可能是讓薔麥夠黏，必須煮爛以後用蛋來結合。她趕緊動手煮薔麥。

　　有了蟹卷，盤上其它部分就比較好決定了，一種青菜，一種泥，再加上兩種醬汁，一個沾卷、一個配泥。

　　她最喜歡的就是青菜，總覺得種類越多越好，想到菜沒拿夠，她轉身，又和他面對面。

　　說是面對面很勉強，因為她的頭只到他的肩，她向上瞄他一眼就要繞道，他稍移半寸又擋住她。

　　「比賽時沒時間讓你跑來跑去，用你已經拿的做。」

　　為什麼她有種感覺——他老是提比賽，但醉翁之意不在酒呢？他根本不像是在乎比賽的那種人；他太過自信、執著，區區比賽會入他的眼嗎？但把她抓來特訓，不是為了比賽是為什麼？他絕不是沒事找事做的人。

　　她轉回去。好吧，她只好硬著頭皮做下去。她拿起魚腥草，是完全沒吃過的東西；她折了一小節來嘗。天！有種古怪的腥味，這是野菜嗎？

　　拿到這樣的菜，若是努力煮掉怪味的話，最後會變得什麼味道都沒有，不如利用它的味道。她想起油炸可以用香味包住怪味，有點像炸九層塔，會比較有意思。

　　如果用comta起司去包來炸，怪味加怪味，應該可以互抵。

　　最後是松茸和茗荷了。她記得這兩樣都是日本料理愛用的食材，但她想煮成法國味的話……

　　她決定用奶油嫩煎，越輕淺越好，等於三分熟的沙拉，她做的熟食菜通常都是這樣。泥呢，紅蘿蔔加蟹膏打出來，加紅又帶甜。

　　決定了，手法就篤定得多，也輕巧得多，她幾乎忘了時間，直到擺盤完畢，才如大夢初醒，發現自己做了超過一個半鐘頭。通常比賽一個鐘頭要做好幾道，她這樣肯定完蛋。他怎麼沒叫時間到呢？

　　「好了？沒有忘記什麼嗎？」他倚著廚台，手臂又環抱在前了，這好像是他的標準動作。

　　「我忘了時間。」她低聲說。

　　「還有呢？」

　　還有什麼？她趕緊掃視自己的作品。作為主菜，這應該很完整了啊，——

　　「你知道這道主菜吃起來什麼味道嗎？」

　　「我當然知道。我一邊做一邊確認過了——」

　　「你一道菜分成五部分來做，但這是一道菜，不是五道。」

　　她忽然懂了。吃的人雖然是一口一口地吃，但其實先後次序難分，每一口最後全混合為一。法式料理講求的是渾然天成、完美結合，她卻不知道這整道菜吃起來究竟是什麼味道。

　　「你應該要就評審要求的盤數再多做一份，給自己試吃、實驗、調整。你自己應該是第一個食客，你自己就是評審。」

　　她無言地點頭。犯這種錯，她簡直想鑽進地洞裡去。「那你試吧。」

　　她在他注視下拿起調羹。他給人的壓迫感簡直像攝影機一樣，她差一點難以下嚥。

　　吃了第一口的蟹卷，她覺得應該可以過關，特意清淡的薔麥和大黃瓜突顯了蟹肉的原味，完全沒加味的蟹肉備覺新鮮可口，更讓人吃出這不是普通的處女餺，而是最上等的。

　　但第二口的蟹膏泥她就皺眉了。本來想讓處女餺發光才做成兩種不同的菜色，但紅蘿蔔本來就帶甜，混進加了一點楓糖的蟹膏本來應該很可口，卻壓制了方才蟹肉還留在口中的餘香，甚至混濁了口感。

　　原是要突顯蟹肉的原味，現在卻變成畫蛇添足了。

　　原青沒有再試其它的配菜，把刀叉放下。

　　「學長……怎麼會知道呢？」他連試都沒試啊。

　　他定定看著她。「不用試，看就知道了。蟹膏味濃，就是因為這樣才名貴，你應該要用別的食材襯托，而不是混加東西。把蟹膏打成泥又加料，就跟把生魚片打成泥又加料一樣，簡直是暴殄天物。」

　　在他明殼的眼光之下，她有無地自容的感覺。

　　「但如果你在端出食物以前先嘗過，又保留足夠的時間，任何錯誤都可以糾正過來。你知道自己最大的問題在哪裡嗎？」

　　她搖頭，低著眉。

　　「你只想著技術，沒有想到我們吃飯是怎麼吃的，吃的人又有什麼期待。我告訴你要做能讓大家一直想吃的菜，你真的有用心這樣做了嗎？沒有。你做飯是用腦袋去做的，沒有用你的心去做。」

　　心？他老是說心啊心的——「到底是怎樣才叫用心？到底要用的是什麼樣的心？我就是不懂嘛！」她終於衝口而出。

　　他突然輕握住她右手手腕，執到她眼前，她吃驚太甚，本能地就用力掙脫——「別碰我！」

　　她用力太大，他卻沒用上力，因此被她握起的拳不小心重重打到下顎。

　　他連眉都沒皺，高大的身軀也沒動，倒是她自己嚇得不輕。

　　「對不起！我——」

　　「是我忽然碰你。」他淡淡地說，雙手垂在身側，好像什麼都沒發生過。「我只是要你看看你的手背。」

　　「我的手背？」她舉起手查看，這才發現上頭有熱油濺到的燙傷，斑斑點點的，紅得相當刺目。

　　「你連被燙傷都沒有發現，連我的存在也沒注意，但食材上還是沒有用到心。我只想知道，你心都跑到哪裡去了？」

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