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二六 素火腿


  王漁洋《香祖雜記》卷六雲,「越中筍脯俗名素火腿,食之有肉味,甚腴,京師極難致。」案越俗以炒花生與豆腐乾同食,名素火腿,傳說金聖歎臨刑遺書說此事,雲此法若傳,死無恨矣。所謂筍脯只簡單的稱筍乾,不聞有何別名,或是京師人所錫與之佳名歟,亦未可知。


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