桑下叢談八燒鵝_周作人

八燒鵝

　　閱《清河書畫舫》，在王羲之項下說他寫經換鵝事，想起小時候常聽人說王羲之愛鵝，此事婦孺皆知，殆因右軍曾官會稽故耶。紹興人常食鵝，平常在食品中其品格似比雞鴨為低，但用以為牲則尊，年末祀神於豬肉外必用雞二三鵝一，春秋家祭時之三牲則只是雞與豬肉幹魚而已。春時掃墓例必用熏鵝，略與燒鴨相似，而別有風味。

　　孫德祖著《寄龕丙志》卷四敘孫月湖款譚子敬，「為設燒鵝，越常羞也，子敬食而甘之，謂是便宜坊上品，南中何由得此。蓋狀適相似，味實縣絕，者乃得此過情之譽，殊非意計所及。已而為質言之，子敬亦啞然失笑。」鵝鴨味雖迥殊，不佞有安越之意，則寧取者，鴨雖細滑，無乃過於腸肥腦滿，不甚適於野人之食乎。但吃燒鵝亦自有其等第，在上墳船中為最佳，草窗竹屋次之，若高堂華燭之下，殊少野趣，自不如吃扣鵝或糟鵝之適宜矣。

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