苦茶隨筆·食味雜詠注

食味雜詠注

　　今年廠甸買不到什麼書，要想買一本比較略為好的書總須得往書店去找，而舊書的價近來又愈漲愈貴，一塊錢一本的貨色就已經不大有了。好在有幾家書店有點認識，暫時可以賒欠，且不管三七二十一先拿幾本來看罷，有看了中意的便即蓋上圖章，算是自己的東西了。這裡邊我所頂喜歡的是一冊《食味雜詠》，東墅老人嘉善謝墉撰，有門生阮元序，道光中小門生阮福刊。據石韞玉後序，乾隆辛醜主會試，士之不第者造為蜚語雲，謝金圃抽身便討，吳香亭到口即吞，坐此貶官，但此二語實出《寄園寄所寄》中，兩公之姓相合，故毷氉者移易其詞以騰口說耳雲。東墅老人自序云：

　　「乾隆辛亥夏養屙杜門，因思家鄉土物數種不可得，率以成吟，於是連續作詩，積五十八首，而以現在所食皆北產也，複即事得四十三首，共成一百一首，各係數言於題下。蓋墉家世習耕讀，少時每從老農老圃談樹藝，當名辨物，多以目驗得之，又鄰江海介五湖，水生陸產咸易致之，考其性味，別其土宜，不為丹鉛家剿說所淆。中年以北遊之後食味一變，而軺車驛路，爰好諮諏，京城顧役者無問男女皆田家也，圉人禦者皆知稼穡，下至老嫗亦可詢之，以是辨南北之異宜，析山澤之殊質。又少多疾病，時學醫聚藥，參之經傳，證以見聞，或有疑義輒為詮注。陶斯詠斯，絕無關於喜慍，遊矣休矣，非假喻於和同。詩成，匯錄之，方言裡語，敢附博物哉，庶其以擊壤之聲，入采風之末雲爾。」

　　序文末尾寫得不漂亮，也是受了傳統的影響，但是序裡所說的大約都是實情，我所喜歡的部分實在也還是那些題下的附注，本文的詩卻在其次。古人雲買櫝還珠，我恐怕難免此誚，不過這並無妨礙，在我看來的確是這櫝要好得多，要比詩更有意思，雖然那些注原是附屬於詩的，如要離詩而獨立也是不可能。阮雲台序中有云：「此卷為偶詠食品之詩，通乎雅俗，然考證之多，非貫徹經史蒼雅博極群書者不能也。」

　　可謂知言。

　　我同時所得尚有王鳴盛《練川雜詠》，並錢大昕王鳴韶和作共一百八十首，朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》百首，譚吉璁和作百十八首，楊掄《芙蓉湖棹歌》百首，並劉繼增《惠山竹枝詞》三十首為一卷。這些詩裡也大都講到風物，只是缺少注解，有注也略而不詳，更不必說能在丹鉛家剿說之外自陳意見的了。以詩論，在我外行看去，似朱竹垞最佳，雖然王西莊錢竹汀的有幾句我也喜歡。如朱詩云：

　　姑惡飛鳴觸曉煙，紅蠶四月已三眠，白花滿把蒸成露，紫葚盈筐不取錢。注云：「姑惡鳥名，蠶月最多。野薔薇開白花，田家籬落間處處有之，蒸成香露，可以澤發。」

　　又云：

　　鴨餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉，聽說河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈。注云：「方回題竹杖詩，跳上岸頭須記取，秀州門外鴨餛飩。」

　　王詩云：

　　西風策策碧波明，菰雨蘆煙兩岸平，暮汐過時漁火暗，沙邊覓得小娘蟶。注引宋吳惟信元王逢簡句外，只雲「俗呼蟶為小娘蟶」。以上注法或是詩注正宗亦未可知，不過我總嫌其太簡略，與《食味雜詠》相比更是顯然。南味五十八首之十六曰喜蛋，題注甚長，今具錄於下：

　　「古無蛋字，亦無此名，經傳皆作卵，音力管反。《說文》，蜑，釋雲，南方夷也，從蟲延聲，徒旱切，在新附文之首，是漢時本無此字，故叔重不載而徐氏增之。《玉篇》仍《說文》不收，《廣韻》則亦注為南方夷，至《唐書》柳文皆以為蠻俗之稱，《集韻》並載蜑，要皆不關禽鳥之卵。今自京師及各省凡鳥卵皆呼為蛋，無稱為卵者，字從蟲從延，本以延衍卵育取義，蛋則蜑省也。考《說文》卵字部內有毈字，卵不孚也，徒玩切，與蛋為音之轉，蓋古人呼不以之孚雞鴨之卵而徒供食者即以孚之不成之卵名之，因而俗以蛋抵毈也。隋唐前無蜑字，亦無此名。元方回詩曰，秀州城外鴨餛飩，即今嘉興人所名之喜蛋，乃鴨卵未孚而殞，已有雛鴨在中，俗名哺退蛋者也。市人鑷去細毛，洗淨烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋，若鴨餛飩者則又以喜蛋名不雅而文其名。其實秀州之鴨餛飩乃《說文》毈字之鐵注腳也。」

　　詩中又有注云：

　　「喜蛋中有已成小雛者味更美。近雛而在內者俗名石榴子，極嫩，即蛋黃也。在外者曰砂盆底，較實，即蛋白也。味皆絕勝。」

　　第二十九首為鮮蟶，注云：

　　「蟶字《說文》《玉篇》俱無，亦不見他書，《廣韻》始收，注雲蚌屬，蓋即《周官》狸物蠃蠯之類，味勝蜆蛤，若以較西施舌則遠不逮矣。」

　　詩中注云：

　　「蟶本江海所產，而西湖酒肆者乃即買之湖上漁船，乘鮮烹食極美。同年王穀原與麹生交莫逆，每寓杭鄉試時邀同遊西湖，取醉酒家，有五柳居酒肆在湖上，烹飪較精，穀原嗜食蟶，謂此乃案酒上品，即醉蟶亦絕佳，因令與煮熟者並供之。此景惘然。」

　　第三十首為活蝦，詩中有注兩則，均瑣屑有致，為筆記中之佳品。

　　「家鄉名漁家之船曰網船，漁婦曰網船婆。夏秋魚蝦盛時，網船婆蓑笠赤腳，與漁人分道賣魚蝦，自率兒女攜蝦桶登岸，至所識大戶廚下賣蝦，易錢回船，不避大風雨。

　　南中活蝦三十年前每斤不過十余文，時初至京，京中已四五倍之。近日京城活者須大錢三四百文，其不活而猶鮮者，以用者多，亦須二百左右，然大率撈之濁水中，其生於清水者更不易得。」

　　適值那時所得的幾部詩詞裡也還有類似的題詠，可謂偶然。其一是全祖望的《句餘土音》，系陳銘海補注本，其第五卷全是詠本地物產，共有六十九首，只可惜原注補注都不大精詳。四賦四明土物九首之一為荔枝蟶，詩下原注云：

　　「浙東之蟶皆女兒蟶也，而荔枝則女兒之佳者。」

　　上文所雲小娘蟶蓋即一物，吾鄉土俗蟶不尚大者，但不記得有什麼別名，只通稱蟶子耳。馮雲鵬著《紅雪詞》甲乙集各二卷，乙之一中有禽言二十二章，禽言詞未曾見也，又有詠海錯者二十五章，其十四至十六皆是蟶，曰竹蟶，曰女兒蟶，曰筆管蟶，卻無注。其第二詠白小，有注云：

　　「即銀魚，杜詩，白小群分命，天然二寸魚，《記事珠》以為麵條，非也，吾通產塔影河者佳，不亞於鶯脰湖。」

　　《食味雜詠》南味之五雲銀魚，注云：

　　「色白如銀，長寸許，大者不過二寸，鄉音亦呼兒魚，音同泥，銀言白，兒言小也。此魚古書不載，羅願《翼雅》于王餘膾殘雲又名銀魚，膾殘雖相類，然大數倍，不可混也。」

　　詩中注云：

　　「銀魚出水即不活，漁家急暴幹市之。有甫出水生者以作羹極鮮美，鄉俗名之曰水銀魚，以別於幹者。」

　　東墅老人對於土物之知識豐富實在可佩服，可惜以詩為主，因詩寫注，終有所限制，假如專作筆記，像郝蘭皋的《記海錯》那樣，一定是很有可觀的。至於以詩論，則謝金圃的銀魚詩與馮晏海的白小詞均不能佳，因系用典制題做法，詠物詩少佳作，不關二公事也。倒還是普通一點的風物詩可以寫得好，如前所舉棹歌即是，關於白小可舉出吾鄉孫子九一絕句來：

　　南湖白小論鬥量，北湖鯽魚尺半長，魚船進港麹船出，水氣著衣聞酒香。孫子九名垓，有《退宜堂詩集》四卷，此詩為過東浦口占之第二首，在詩集卷一中。

　　廿四年三月十三日，北平。

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