知堂回想錄三二路上的吃食

三二路上的吃食

　　從前大凡旅行，路上的吃食概歸自備，家裡如有人出外，幾天之前就得準備「路菜」。最重要的是所謂「湯料」，這都好吃的東西配合而成，如香菇，蝦米，玉堂菜就是京冬菜，還有一種叫做「麻雀腳」的，乃是淡竹筍上嫩枝的筍乾，曬乾了好像鳥爪似的。它的用處是用開水沖湯，此外當然還有火腿家鄉肉，這是特製的一種醃肉，醬雞臘鴨之類，是足夠豐美的。後來上海有了陸稿薦紫陽觀，有肉鬆薰魚，及各種小菜可買，那就可以不必那麼預備了。

　　由杭州到上海的路上，船上供給旅客的飯食，而且菜蔬也相當的好。房艙二十個人一間，分作前後兩截，上下兩層床鋪各占一人，飯時便五個一桌，第一天供應晚餐一頓，次日整天兩頓，都在船價一元五角之內，這實在要算便宜的。滬寧道中船票也是一元五角，供應餐數大略相同，可是它只管三頓白飯，至於下飯的小菜，因為人數太多，也實在是照管不來了。

　　這且不談也罷，那輪船裡茶房對客人的態度也比較的差，譬如送飯來的時候，將裝飯的大木桶在地上一放，大聲喊道：「來吃吧！」這句話意思是如此，可是口調還有不同，仿佛有古文裡所謂「嗟，來食」之意，而且他用寧波話說，讀作「來曲」，這自然更不好聽了。不過那時候誰也計較不得這些，只等到「來曲」一聲招呼，便蜂擁的奔過去，用了臉盆及各種合用的器具，儘量的盛飯，隨後退回原處，靜靜的去享用。這是杭滬以及滬寧兩條路上，不同的吃飯的情形。

　　路過各處碼頭，輪船必要停泊下來，上下客貨，那時有各種商人攜百貨兜售，這也是很有趣味的事。不過所記得的大抵以食物為多，即如杭滬道上的糕團，實在頂不能忘記的了。這種糕團乃是一種濕點心，是用糯米或粳米粉蒸成，與用麥粉所做的饅頭燒賣相對，似乎是南方特有的東西，我說南方還應修正，因為我在嘉興和蘇州看見過它，在南京便沒有了，北京所謂餑餑，乃全是幹點心而已。大概因為兒時吃慣了「炙糕擔」上的東西，所以對於糕團覺得很有情分。

　　魯迅也是熱愛糕團，因此在嘉興曾鬧過一個小小的笑話。他看見一種糕，塊兒很不小，樣子似乎很好吃，便問幾錢一塊，賣糕的答說，「半錢。」他聞之大為驚異，心想怎麼這樣的便宜，便再問一遍，結果仍是「半錢」。他於是拿了四塊糕，付給他兩文製錢，不料賣糕的大不答應，吵了起來。仔細一問，原來是說「八錢一塊」，只因方言八半二音相近，以致造成這個誤會，這也是很有意思的一件事。

　　此外在滬寧路上，覺得特別記得的，是在鎮江碼頭停泊的時節，大約是以「下水」便是船向著長江下游走的時候居多，總在夜晚，而且因為貨多，所以停船的時間也就很長。那時便有一種行販，曼聲的說，「晚米稀飯，阿要吃晚米稀飯。」說也奇怪，我沒有一回吃過它，因此終於不知道這晚米稀飯是怎麼一個味道，但想像它總不會得壞，而且也就永遠的記住了它。怕得稀飯裡會放進「迷子」這一類東西去，所以不敢去請教的麼？這未必是為此，只是偶然失掉了這機會罷了。

　　江湖上雖然盡多風險，但是長江上還沒有像《水滸》上的山東道上一樣，有這樣的危難。可是後來有一年，我在禮拜天同伯升到城南去，在夫子廟得月臺喝茶，遇著一位巡城的「總爺」。他穿著長衫馬褂，頭戴遮陽的大草帽，手裡拿著一支藤條，雖是個老粗，卻甚是健談，與伯升很是說得來。據他說，騙子手裡的迷藥確是有的，他曾經抓住過這樣的一個人，還從他問得配合迷藥的藥方。伯升沒有請教他這個方子，想來他也未必肯告訴我們，那麼何必去碰這個釘子。——而且或者他這番的話本來全是他編造的，拿來騙我們的也未可知呢。

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