魯迅的故家一二、廚房的大事件

一二、廚房的大事件

　　鄉下飯菜很簡單，反正三餐煮飯，大抵只在鍋上一蒸，俗語曰熯，便可具辦。這方法在《善俗書》上說的很得要領，雲「鍋用木蓋，高約二尺，上狹下廣，入米於鍋，以薄竹編架，橫置上面，肉湯菜飲之類皆可蒸於架上，一架不足則碗上再添一架，下架蒸生物，上架溫熟物，飯熟之後稍延片時，揭蓋則生者熟，熟者溫，飯與菜俱可吃，便莫甚焉」。只有要煮乾菜肉，煎帶魚，燉豆腐，放蘿蔔湯的時候，才另有風爐或炭爐，這是在一個月中有不了幾回的。

　　因為這個緣故，廚房裡每天的事情很是單調，小孩們所以也不大去。但偶然也有特別的事件發生，例如做忌日殺雞，那時總要跑去看。把一隻活生生的雞拔去脖頸下的毛，割斷了喉管和動脈，瀝幹了血，致之於死，看了不是愉快的事，但是更難聽的乃是在水缸沿上磨幾下薄刀的聲音，後來因此常想到曹孟德，覺得他在呂伯奢家裡聽了驚心動魄，也是難怪的。此外還有一年一度的事件是醃菜。將白菜切了菜頭（俗語有專門名詞，大概應該寫作帝字加側刀，讀仍作帝），晾到相當程度，要放進大缸裡去醃了，這時候照例要請慶叔，先用溫水洗了腳，隨即爬入七石缸內，在鹽和排好的白菜上面反復的踏，每加上一排菜，便要踏好一會兒，直到幾乎滿了為止。這一缸菜是普通人家一年中重要的下飯，讀書人掉文袋，引用《詩經》的話雲，「我有旨蓄，可以禦冬」，文句雖然古奧一點，這意思倒是很對的。

　　與廚房相關的行事有上草，大抵也與小孩相關。大灶用稻草，須得問農民去買，草小束曰一腳，十腳曰一柬（或當寫作禾字旁），買時以十柬為一梱，稱斤計價，大約二文一斤吧。上草一回的數量平均以五六十梱為准，要看裝草的船的大小，這些草放滿在廳內明堂內，一梱梱的過秤，小孩的職務便是記帳，十梱一行的把斤數寫下來。與上草相反的是換灰，將稻草灰賣給海邊的農民，他們照例挾著一枝竹竿，在灰堆裡戳幾下，看有多深，或者有沒有大石頭墊底，清初石天基的《傳家寶》裡記有黃色的笑話，以此為材料，可見這風俗在揚州也是有的。

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