荷蘭鴻爪八愛丹|王統照

荷蘭鴻爪八愛丹

　　荷蘭對外貿易，牛肉與乳酪都很重要。因為與英國僅僅一海之隔，英國又是農業不發達的國家，所以這兩項出產品銷行于英倫三島的最多。荷蘭境內到處是牧場，農村，他們養的牛，羊，肥碩可愛，就是制乳酪的手法也夠得上是世界第一。愛丹（Edam）是沿著運河的一個農村，但簡明點說，不如用「牧村」兩個字還妥當。這地方在過去的日子裡原是一個重要的小城，現在因為出產品豐饒仍然很發達。與瓦林丹合計起來，約有八千居民，以乳酪為大宗買賣，賴以維持生活。他們所制乳酪以紅色著稱，不同別處是黃，白色的。

　　因為地方太好了，同船的遊人在這裡耽擱了半個鐘頭。村中最高的房子不過是二層的木樓，但那些水畔，樹林中的小房子，形式安靜，明窗四敞，紅瓦，白壁，互相掩映在綠蔭之下。彎彎曲曲的河流穿過全村。人家的庭院前雜植著嬌麗的小花。用卵石鋪的人行道上沒有浮動的飛塵。木橋可通小河的兩岸，隔河為鄰。那些農婦與制乳酪的女孩子往往在窗子裡與對岸的鄰居談話。小亭子，天然的石凳，把河岸點綴成幽雅的花園。

　　一群小學生方從學校中跳躍出來，各色的男女孩子的服裝，表現出這個自由國家小國民的活潑。他們都是那麼整潔，面色紅得可愛。偶而有幾個穿舊衣的老人攜杖閒步，向我們這一群打量幾眼，從容地走入花畦，絕不驚奇。包著彩花包頭，系著潔白圍裙的少婦在木門口閃一個影子，又進去了，可見她們的忙碌。

　　這裡與倫敦東區的貧民窟，與羅馬城外靠近古跡名區又窮又苦的鄉村……比較起來。你焉能無天堂地獄之感！風景還是天然的，但荷蘭人能以利用，自厚其生。不至如那些野心勃勃的帝國主義的國家把國內的財富全用在軍費上面，預備未來的廝殺，同時國內階層的衝突日甚，貧富懸絕，經濟分配的問題無從解決，遂至都會，鄉村，一例是在竭力強撐之下，沒有更好的方法。類如瑞士，荷蘭，丹麥這些小國家能以全力發展工商業，改良農產品；人民失業的不能說沒有，卻絕不像那幾家「列強」的情勢嚴重，人民也可安享點自由的幸福。

　　如果有閒工夫來愛丹這樣鄉間住上幾個月，那才是人生的一點點並不過分的享受，我走在石子道上望著那一群天真的兒童這麼想。

　　這裡沒有貴族，富豪，也沒有無業的流民與叫化子，人民的穿著，樸素，潔淨，他們的面色，豐滿，紅潤，大野中的空氣與精神上的舒適調和起來，便將工作，快樂，造成了這個鄉村。

　　找一家乳酪房去參觀他們的製造。先將牛乳煮到若干度數，快凝結了，有大木桶盛起來，將酸料加入使之發酵。這是第一層手續。及至牛乳在桶內凝結了，如同豆腐似的，便把水分濾出來，將凝結的乳用一種特製的器壓幹，調入食鹽。這是第二層手續。兩層手續完了之後，封置起來，過幾個星期就變成可食的乳酪了。做法看似簡單，不過發酵的程度加食鹽的多少與味道關係頗大。

　　他們的制乳酪房並沒有近代大工業的規模，仍然是保持著手工業者的辦法。幾間房子，十幾個工人，也許是一個家庭的人分工組合，便經營起來。每家都養著幾頭牛，或自飲牛乳，或出賣，成了他們各家的主要產業。

　　像這樣的制乳酪房有好多家，他們都很愉快地工作著。進去參觀時聞到發酵牛乳的特別氣味。

　　愛丹地方雖小，卻有荷蘭舊貴族在這裡住過的舊寓。一所小小的博物院似的房子，內中滿裝著各式各樣的舊日帆船，預備給大家參觀。有一條河道通往海邊，河道兩旁的房舍尤為奇異，真如小孩子玩具箱一般的玲瓏，小巧。

　　船離開卜羅克，河面漸寬，至由愛丹再上船後已漸漸開入海中了。

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