幹饌酒與起馬盅

　　幹饌酒，與「湯酒」相對而言，都指不在飯時候的吃酒。幹饌酒，用盤碟裝點心、乾果，如餅乾、花生之類，稍講究點，一般四色以上，酒必須有、可以不吃。一般來說，不用上桌，吃食拿茶几擺在客人身邊即可。

　　吃幹饌酒，多在與客人閑坐聊天之時。或者熟人臨時幫了點小忙，又還沒到吃飯時候。請郎中來看病，家裡有病人，沒心情整治湯酒，往往也吃幹饌酒。後來有了青黴素，因為皮試時間長，中途吃點幹饌酒，酒酣耳熱之際，可能記不住皮試時間，一針下去，嗚呼哀哉。上世紀末，老家郎中，紮死人者，十有八九。據說鄰家孩子死後，郎中請兩家「轉折親」居中調解，只陪了3000塊。真是嗚呼痛哉！

　　湯酒，得動鍋子燒火做菜，不一定有湯，但肉必須有。菜不夠，也可以用乾果等湊盤。這個一般得上桌吃了。

　　起馬盅，顧名思義，自然是起馬前吃的酒。老家偏遠，絕大多數人一輩子沒見過馬，但不妨礙吃起馬盅，如果您是大姓長房，吃起馬盅更是常有的事。一般結婚、洗三朝、滿歲酒宴，須吃起馬盅。實際就是大客（女方本家長輩）動身前吃的送行酒。有大客就必須有陪客，事實上，吃起馬盅，只是散客除外。酒席與中午正席同，酒一般也須燙熱，當然不一定都要喝，不吃飯只吃菜。時間在下午3～5點，視路程遠近而定。後來小汽車多起來，吃過晚宴，也不耽誤回城，「起馬盅」就消失在歷史的雲海裡了。

　　鄉下老人多不大識字，但口裡有很多古字眼，說的時候語焉不詳，關鍵字吐音含糊。昨編《乾饌子》，夜來枕上無眠，忽然醒悟，鄉下老人說的幹□酒——我一直以為是乾巴酒——不就是幹饌酒麼？再看其序言「非炰非炙」，確實乾巴。炰，從灬從包，灬不是火是熱騰騰的油，我們管油炸糯米團子（元宵）之類叫炰。炰與炸的區別是炰的油多，炸的油少，炰是在油裡打滾，炸是在鍋裡橫跳。

　　於是欣然改乾饌子為幹饌子。溫庭筠與段成式關係密切，情逾兄弟，兩人著作都以吃食自比，那麼書名應該是可以作互文看待的。《幹饌子》篇幅短，是茶几上擺放的幾碟精緻休閒小吃；《酉陽雜俎》收納多，是長桌席上湯汁淋漓的水陸雜陳。

　　2021年4月9日，獨孤氏記。

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