日本國志卷三十八物產志一(2)

卷三十八物產志一(2)

　　日本植茶蓋始于嵯峨帝時，或雲聖武時既知飲茶，但事不可考，惟考日本《淩雲集》載皇太弟《秋日禦制詩》雲"院裡滿茶煙"。《桓武帝禦制詩》雲"吟詩不厭搗香茗"。又《經國集》載嵯峨帝與海公飲茶歸山，禦制詩有"香茶罷酌日雲暮"句，可征當時風尚。史稱嵯峨弘仁六年，幸近江國之韓崎，有崇福寺僧都永忠自煎茶獻帝及皇太弟。永忠曾於寶龜中入唐留學，得制茶及栽培法，延曆中歸朝，自試其法並傳於人，及是帝遂命畿內及近江、丹波、播磨諸國植茶。蓋始于延曆，盛於弘仁也。其後中絕，及後鳥羽院文治中僧千光游宋，齎江南茶種歸，分栽於背振、梅尾諸山，茶事複盛。千光種之築前背振山，建保二年將軍源實朝有疾，千光知其宿酲，獻茶及《吃茶養生記》二卷，將軍飲之頓愈。又饋茶實一壺于釋明惠，明惠種之拇尾山，故拇尾山又名茶山。其後分種之宇治，近代拇尾種殆絕，而宇治實稱茶海。應安以來，以足利義政嗜茶，舉世咸尚之。後義政命僧珠光、僧休心通曉茶事，義政聘之，命其臣能阿彌、相阿彌等學習。休心自結茶室，號珠光庵，其子宗珠、其徒引拙、古市等傳習其道，鳴于南都。真能、即能阿彌，號春鷗齋。真藝、真能子。真相，即相阿彌，號松雪齋。藻鑒茶具，潤飾茶儀。及豐臣氏使千宗易修飾之，千宗易，和泉人，稱千阿彌，仕豐臣氏，號利,居士。於是王公以下逮于庶人咸尚茶術。至德川氏，每春遣使於宇治齎甕收茶，而宇治之名益著。日本初傳古法，特尚煎茶。惟良春道和出雲大守《茶歌》有："空林下清流，水紗巾仍漉，銀槍子獸炭，須臾炎氣盛，盆浮沸浪花。""起鞏縣碗商家盤，吳鹽和味味更美，煎罷餘香處處薰，飲之無事臥白雲。"是當時所尚在煎茶，薛能詩雲"鹽損添常戒，薑宜著更誇D'觀此知用鹽是古法也。煎茶廢而點茶興，點茶之法始于陸羽，宋人盛行之，考《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》，知日本點茶即同其法。凡運筅擊拂謂之立茶，立茶謂粥面聚也。茶多湯少，運筅旋撤，再添湯擊拂者謂之濃茶。茶少湯多者謂之薄茶。、蓋碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂以觀其色澤，法以抄茶一錢，匕先注湯，調令極勻，又添注入迥環擊拂，湯上盞可四分而止，視其面色鮮白、著盞無水痕者為絕佳。其後茶儀盛行，又專以鬥茶器、結茶室，務為奢靡矣。行之數百年。若制茶之法則近來較精，將新采之葉用泥爐鐵鑊煮熱湯以竹籠蒸之，俟其葉軟，取出用竹簟攤開，以扇扇退熱氣，然後用鐵欞糊紙於泥灶上烘焙，隨焙隨撚到茶卷身幹，再用篩分出粗細，揀去茶梗，翻覆焙乾乃用箱裝運。凡穀雨前後所采者為頭春葉，肥嫩而味濃厚。夏至前後所采為次春葉，老而味薄。至大暑前後所采為尾春。每年出產頭春居其六，次春居其三，尾春居其一雲。有日宇治制，有山本嘉兵衛者，西京人，鬻茶于江戶，至四世嘉兵衛時，元文年，山城永谷宗七郎自製一種美色茶，販之山本氏，山本氏賞其奇雅，與之結約，令再制，、當時諸侯伯賞之，有天上地下第一之名。由是山本氏之名大噪，名日字治制。有日玉露制，天保年間山本氏已獲巨利，於治、綴喜之間共有十八所茶園。至六世嘉兵衛，號德翁，由宇治至小倉村，宿于木下吉左衛門家，戲于焙茶時以手攪和，茶葉如團珠，木下氏患之，德翁轉奇其狀，購以重價，更令多作齎歸江戶，名曰玉露。人爭購之，當時一斤值銀四十五錢，爾來漸次翔貴，值至七十五錢。尤擅香名。其製造較粗者日番茶，多粗品，制工尤草率，僅以太陽曝幹而已。下總、常陸之間多有之。碎屑者日粉茶。近年以來學制紅茶，明治七年勸業寮創編《紅茶制法》一書，頒佈諸府縣，民間始有學制者。八年，駐紮上海領事官特聘我國人二名，於肥後之山鹿、豐後之木浦等處學制而未能得法。又遣委員多田元吉往湖北、江西、安徽等處學習栽培、製造諸法，並購覓良種齎歸。其後日本三井銀行與一西商又延請華人四十余名，于近江大津郡製造，初頗如法，後以製造過多不能得利雲。又學作磚茶，初，明治九年多田元吉遊歷中國湖北咸寧及漢口等處，齎回磚茶，遂於勸業寮中以綠茶粉末擬造，用器械壓榨而未能堅實。十年，元吉又入江南福建模擬其器，齎歸。十一年，全權公使梗本武揚由俄國東部陸路歸朝，聞俄人素嗜磚茶，購數種攜歸。至十一年，元吉與上林熊次郎又如法製造，贈之美商。茶商田川某亦傳其法，俄人遂與定約購買雲。又有學作印度茶者。印度種茶起於泰西一千八百三十四年，至今五十餘年矣。先是，侯爵某上書政府首倡其議，英國從其言，遂選英人及印度人十三名為委員。阿朔昔州舊有茶樹，當印度未入英國版圖時，於千八百二十四年緬甸之役，炮船長官巡察其地並攜茶種歸告政府，及是所遣委員遂于阿朔昔州先建數所茶苗園，並開小制場。至三十七年，暫通製造、焙煉諸法。又遣員往中國福建廈門購種種之，漸及東北諸州，其後政府決議以移植中國種為便，又往安徽、杭州、寧波、福建武夷山購覓良種，植于西北諸州。爾後考論工拙，爭以金牌為賭物。植物家又考究樹質佳否，土宜如何，一一論究中國焙煉之法，政府並譯其書佈告於眾。凡種茶之地雖在絕域深山，政府皆開通道路以便運輸，人民亦爭自奮發益求良法，佐以機器，至千八百六十九年，印度茶之名競噪於世。今核印度近年輸出之茶，每歲已逾三千一百萬磅，賣價一千三百萬圓。出產不過中國八分之一，然茶價之高幾倍於中國矣。日本自明治七年遣富田冬三往桑港，經東印度聞其茶美，至明治九年遂適多田兀吉為制法視察委員，石川正龍為器械視察委員，梅浦精一為商務委員，均往印度研究其法。及歸，遂以高知縣下取自生茶制以印度之法，果投西人嗜好。乃將其制法遍告各府縣，並設傳習場，受業者凡五百餘名雲。日奪產茶遍於全國，以宇治為最良。開港之先，惟中國商人于長崎購九州茶，回國再制以充西商之用。又有和蘭商人齎茶樹五百本移植於爪哇，然西人未有購茶者。及安政六年橫濱開港，米國商人始稍稍購茶，此時茶一百斤不過六七圓，僅以當時十二三方之一分銀購取，一分銀值英國銀半圓。後增至十六七圓，其後輸額遞加，栽植益盛。至明治二三年，適因中國紅茶有偽造者為美人所厭忌，而日本綠茶乘機得以銷售，至明治十一年輸出至二千八百余萬斤之多，售於美國者十之九，於英國者十之一。然以製造稍濫得利轉微，政府頻年設法維護，於明治十二年開共進會，凡出品者八百四十六家，一千一百七十二品。特撰委員審查其形狀，以黑漆盤盛茶葉置於案，外映日光以鑒別茶葉之長短、緊疏、伸縮如何。色澤，于玻璃窗外施有色屏障透入日光，仍以黑漆盤盛茶葉以辨其潤澤、枯燥、純青、碧黃、駁雜等事。火度，以茶葉盛盤，嗅其香氣以別火度之強弱，熏焦能否適當。水色，茶葉重八分置之茶銚，注以熱湯，經五分時間傾其液汁注于純白茶碗中，以審定清濁黃碧如何。茶滓，將茶滓傾入白碗注以清水，細審其形況性質，有無混淆他物。香，如前法滲出茶液，咀含於口以辨其薰蕕強弱。味，亦如前法辨其味之甜滑苦澀如何。收藏，即茶葉之香味、色澤，以審定其收藏保護之善否。價格，即是年茶價以辨高低。性質，以每縣每區分別品質以考其土宜物性。原價，據各家出品人申告書考其工役費用之多寡，以審定其價。分別／等以定優劣。其尤者給以賞牌，民人奮勵爭進，其豪農富商自種茶園有辟地五十餘町之廣，制額二萬餘斤之多者，比之從前大有進境雲。明治十二年，既開制茶共進會，勸農局長複勉勵業茶者曰："嘗就現狀以p來勢，日本產茶雖逐漸拓充，然其利實不足恃，有可慮者六：地之廣大，物之豐饒，中國、印度非我所及，一也。此二國者輸出之多，價額之高，又非我所及，二也。紅茶氣焰壓倒全歐，尚之者十八，假令美國轉移嗜好趨重紅茶，則我之綠茶將棄之如土苴、如敝屣，三也。加非一物美人以供飲料，實居首位，仍慮茶為所奪，四也。印度政府於產茶一業殫精竭慮，以期進境未知其所底止，即論今日印度茶價既挺然特立，高出諸國之上，則其效已可睹矣，五也。中國之從事茶業者雖比之印度當讓避三舍．其政府亦未嘗加意保護，然商人能協力同心、互相聯絡以趨赴事機，近來益矯宿弊改圖精良，以廣開英、美、俄、澳各國販賣之路，六也。今之產茶只中國、印度、日本三國，然茶之為物雖產於溫帶，實宜於熱帶，假令他日產茶益廣，又有第二印度世界現出，亦未可知。是亦不可不思也。方今商務萬國競爭，有如此大敵，如此要事，豈得以日本產茶為天之所授，國之特產，而安坐逸居以圖之乎？期所以保此天授，享此特產者在吾民手段。何謂手段？官民協同一心，以實驗征實效，自培養製造以至貿易，苟有利益則急起以圖，精進不已，務使貨美價廉無複餘術，則庶幾其可也。"日本自通商以來，當路諸人專以殖物產、興國益為務。觀此可知其概，故附錄於此。

　　茶歷年輸出價量表

　　（表略）

　　日本有棉未詳所始，古謂之築紫棉。《萬葉集》沙彌滿誓有《詠棉和歌》，稱為築紫棉。神護景雲三年，始敕太宰府歲貢棉，迄延曆十九年，有昆侖人齎種來始傳其種。《類聚國史》

　　目：延力十年七月有蠻舶漂流至參羽，其人以布覆背，左肩掛紺布狀似袈裟，詢之，昆侖人也，其資物有棉種。十九年頒紀伊、淡路、贊岐、伊豫、土佐及太宰府諸州播種。中世久絕，至永祿、天正之間又來自西或，或天文十一年，葡萄牙商船至豐後，曾以棉種贈大友宗麟，然9時並未栽布也。爾後播種殆及全國，始制棉花，以明和中周防國人村本五三郎為佳，後以東海、畿內二道為多。然未知產額。至明治七年始調查內地產額，計自明治八年至十一年，內外供給共二億四千七百六十四萬四百三十一斤，其中輸入之數凡一億三千二百零三萬七千九百十九斤，價值四千四百余萬圓，自英國輸入者十之七，自中國輸入者十之二，各國輸入者不及十之一雲。

　　明治十一年棉產額表

　　（表略）

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