吳郡志·土物(6)

土物(6)

　　炙魚。吳公子光將殺王僚，與專諸謀之。專諸曰：「王好何味？」光曰：「好嗜魚之炙也。」專諸乃去，從太湖學炙魚，三月得其味。光饗王僚，王僚被棠鐵之甲三重。專諸置魚腸炙魚中以進，擘炙魚，推匕首，刺王僚，貫甲達背焉。【《吳越春秋》】

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　　魚鱠。吳王聞三師將至，治魚為鱠。將到之日，過時不至，魚臭。須臾，子胥至，閡閭出鱠而食，不知其臭，複重為之。吳人作，自闔閭始也。【《吳越春秋》】

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　　殘魚。吳王孫權江行食，有餘，因棄之中流，化而為魚。今有魚，猶名吳餘者。長數寸，大如筋，尚類形。案、此即今之殘魚。【《博物志》】

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　　鱸魚，生松江，尤宜鱠。潔白鬆軟，又不腥，在諸魚之上。江與太湖相接，湖中亦有鱸。俗傳江魚四鰓，湖魚止三鰓，味輒不及。秋初魚出，吳中好事者競買之，或有遊松江就之者。後漢左慈，嘗在曹操坐。操曰：「今日高會，珍羞略備，所少吳江〔松〕鱸魚耳。」慈曰：「此可得也。」因求銅盤貯水，以竹竿餌釣於盤中。須臾，引一鱸魚出。操曰：「一魚不周坐席，可更得乎？」慈乃更餌，沉之須臾，複引出。皆長三尺餘，生鮮可愛。操使鱠之，周浹會者。鱸鱠為世所珍，久矣。晉張翰字季膺〔鷹〕，為大司馬束曹掾。因秋風起，思鱸魚鱠，菰葉羹，遂罷官歸。《金穀園記》謂：鱸負，常以仲秋從海入江。菰葉，南越人以箭筍和為羹，甚珍。魚白如玉，菜黃如金，隋人已呼為金羹玉鱠。大業中，吳郡嘗獻鱸鱠，事具「鮑魚」條。

　　陶弼《江上漁者》詩云：
　　江上往來人，但愛鱸魚美。
　　君看一葉舟，出沒風波裡。

　　東坡《和文與可洋州金橙徑》詩云：
　　金橙縱複裡人知，不見鱸魚價自低。
　　須是松江煙雨裡，小船燒薤香莖。

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　　白魚，出太湖者為勝。舊說此魚於湖側淺水菰蒲之上產子。民得采之，隨時貢入洛陽。吳人以芒種日謂之入梅，梅後十五日謂之入時。白魚於是盛出，謂之時裡白。

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　　石首魚。《吳地記》：吳郡魚城下，水中有石首魚。至秋化為鳧，鳧頂中有石。《吳錄》又云：婁縣有石首魚，至秋化為鳧，鳧頭中猶有石。今惟海中，其味絕珍，大略如巨蟹之螯，為江海魚中之冠。夏初則至，吳人甚珍之。以棟花時為候。諺曰：「棟子花開石首來，笥中被絮舞三台。」言典賣冬具以買魚也。此時已微熟，魚多肉敗氣臭。吳人既習慣，嗜之無所簡擇，故又有忍臭吃石首之譏，二十年來，沿海大家始藏冰，悉以冰養，魚遂不敗。然與自鮮好者，味終不及。以有冰故，遂販至江東金陵以西，此亦古之所未聞也。海上，八月間又有一種石首。此時天涼，不假冰養而自鮮美，謂之回潮石首。

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　　河豚魚，世傳以為有毒能殺人，魚無頰無鱗，與目能開闔，及作聲者有毒。而河豚備此四五者，故人畏之。此魚自有二種，色淡黑有文點謂之斑子，尤毒。然人甚貴之。吳人春初會客，有此魚則為盛會。晨朝烹之，羹成候客至，率再溫之以進，雲尤美。或雲其子不可食，其子大如一粟，浸之經宿則如彈圓。又云：中其毒者，水調炒槐花末及龍腦水、至寶丹皆可解。橄欖子亦解備塵母，故羹中多用之。反烏頭、附子、荊芥諸風藥，服此等藥而食河豚，及食河豚而後即服藥，皆致死。蘇文定公轍嘗記吳人丁隙因食河豚而死，以為世戒。【《明道雜誌》】

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　　針口魚，口有細骨半寸許，其形如針。春時，群集於松江長橋之下。土人撈取以為幹，餉遠，味甚腴。

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　　菰葉羹，晉張翰所思者。按：菰即茭也。菰首，吳謂之茭白。甘美可羹，而葉殊不可瞰，疑葉衍或誤。今人作鱸羹乃筆以蓴，尤有風味。

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　　熙寧七年，太和宮得大龜，徑二尺，其尾五介，甲甚堅。人雲。計數百歲。

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　　蟹，江湖海浦皆有之。《松陵倡和》有《海蟹》詩。然能發風生疾，故皮日休詩云：「病中無用雙螯處」，陸龜蒙詩云：「藥杯應阻蟹螯香」，蓋吳人所嗜也。相傳稻之登也，率執一穗以朝其魁，然後從其所之。早夜瘠沸，指江而奔。漁者緯蕭承其流而障之，曰蟹斷〔籪〕。得遁丈奔紛越軼，以入于江，則形質浸大矣，漁者又斷〔籪〕而求之。其得遁者遂入於海，形質益大，海人亦異其稱謂矣。【《笠澤業書》】

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