桂海虞衡志·志酒

志酒

　　餘性不能酒。士友之飲少者莫餘若，而能知酒者亦莫餘若也。頃數仕于朝，游王公貴人家，未始得見名酒。使金至燕山，得其宮中酒號「金蘭」者，乃大佳。燕西有金蘭山，汲其泉以釀。及來桂林而飲「瑞露」，乃盡酒之妙，聲震湖廣。則雖「金蘭」之勝，未必能頡頏也。

　　瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前有井清烈，汲以釀，遂有名。今南庫中，自出一泉，近年只用庫井酒，仍佳。

　　古辣泉，古辣本賓橫間墟名。以墟中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。

　　老酒，以麥曲釀酒，密封藏之可數年。士人家尤貴重，每歲臘中，家家造鮓，使可為卒歲計。有貴客，則設老酒冬鮓以示勤。婚娶亦以老酒為厚禮。

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