明史·職官志·光祿寺

光祿寺

　　光祿寺。卿一人，（從三品）少卿二人，（正五品）寺丞二人，（從六品）其屬，典簿廳，典簿二人，（從七品）錄事一人，（從八品）大官、珍羞、良醞、掌醢四署，各署正一人，（從六品）署丞四人，（從七品）監事四人，（從八品）司牲司，大使一人，（從九品）副使一人，（後革）司牧局，大使一人，（從九品，嘉靖七年革。）銀庫，大使一人。

　　卿，掌祭享、宴勞、酒醴、膳羞之事，率少卿、寺丞官屬，辨其名數，會其出入，量其豐約，以聽於禮部。凡祭祀，同太常省牲；天子親祭，進飲福受胙；薦新，循月令獻其品物；喪葬供奠饌。所用牲、果、菜物，取之上林苑；不給，市諸民，視時估十加一，其市直季支天財庫。四方貢獻果鮮廚料，省納惟謹。器皿移工部及募工兼作之，歲省其成敗。凡筵宴酒食及外使、降人，俱差其等而供給焉。傳奉宣索，籍記而覆奏之。監以科道官一員，察其出入，糾禁其奸弊。歲四月至九月，凡御用物及祭祀之品皆用冰。大官，供祭品宮膳、節令筵席、蕃使宴犒之事。珍羞，供宮膳肴核之事。良醞，供酒醴之事。掌醢，供餳、油、醯、醬、梅、鹽之事。司牲養牲，視其肥瘠而蠲滌之。司牧亦如之。

　　初，吳元年置宣徽院，設院使，（正三品）同知，（正四品）院判，（正五品）典簿。（正七品）以尚食、尚醴二局隸之。（局設大使，從六品，副使，從七品）洪武元年改為光祿寺，設光祿卿，（正四品）少卿，（正五品）寺丞，（正六品）主簿。（正八品）所屬尚食等局，又移太常司供需庫隸之。（局庫官品仍舊。）二年，設直長四人，遇百官賜食御前者，則令供事。四年，置法酒庫。（設內酒坊大使，從八品，副使，從九品。）八年，改寺為司，升卿秩，（卿從三品，少卿從四品。）以寺丞為司丞，（從六品）主簿為典簿，（從七品）增設錄事。（從八品）又置所屬大官、珍羞、良醞、掌醢四署，每署令一人，（從六品）丞一人，（從七品）監事一人。（從八品）孳牧所，大使一人，（從九品）副使一人。（未入流）十年，定光祿司散官品秩。（時所用光祿司官，或內官，或流官，或庖人，出身不同，同授散官。至是定，內官除授者，照內官散官給授。流官除授者，照文官散官給授。庖人除授者，卿從三品，授尚膳大夫；少卿正五品，授奉膳大夫；司丞從六品，授司膳郎；客署丞從七品，授掌膳郎；監事從八品，授執膳郎。）尋罷各局庫，置司牲司，又改孳牧所為司牧司。（後為司牧局。）三十年，複改為光祿寺，官制仍舊。（少卿已定正五品。）建文中，升少卿、寺丞品秩。（少卿升四品，寺丞升五品。）增設司圃所，改司牲司為孳牲所。（升其品級）成祖復舊制。正統六年，裁四署冗員。（先是，光祿卿奈享以供應事繁，奏增各署官，至是複奏裁之。裁署正四人，署丞五人，監事七人。）嘉靖七年，革司牧局。萬曆二年，添設銀庫大使一人。

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